在“贴秋膘”的主场里，少不了“吃瓜自由”的巅峰时刻。

刚从菜园里摘的丝瓜还带着露水，墙角的南瓜把藤蔓压得直晃，菜市场里的冬瓜堆得比人高……瓜类富含水分，能有效补充身体所需水分，同时也不会给肠胃造成过大负担，是秋天的好食材。

今天带你盘点秋天餐桌上瓜的做法，看完快选几样品尝，养出“顶呱呱”的好身体吧！

丝瓜

要说秋天最少不了的瓜，丝瓜绝对能排上号。我国丝瓜最早的文献记载大概是《卫济宝书》，人们推测为宋代所著，原书已经丢失了，我们现在看到的是从明朝的《永乐大典》中编辑而成，分为2卷，作者东轩居士在书中有5处提到了丝瓜。

清炒丝瓜是秋日餐桌上出现频率很高的一道菜。将丝瓜去皮洗净，切成块状或片状，然后锅中倒油，将丝瓜放入锅中翻炒，加入适量的盐、少许生抽等调料即可。

丝瓜炒蛋也非常美味。刚采摘的嫩丝瓜去皮洗净，切成块状，和打散的土鸡蛋一起下锅，热油“滋啦”一声，鸡蛋金黄蓬松，丝瓜软嫩挂汁，一口下去满是清甜。

丝瓜酿肉是一道比较有创意的菜肴。将丝瓜去皮洗净，切成段状，然后用勺子将丝瓜中间的部分挖空，将肉馅调好味，填入丝瓜中，放入蒸锅中蒸熟即可。

鲜嫩的丝瓜可以做美食，老了的丝瓜也有“隐藏用法”。当丝瓜果实变老后，纤维含量会变多，去掉果肉和种子后的纤维部分，就是丝瓜络。

丝瓜络是天然的“洗碗神器”，它的孔洞疏松透气，蘸取洗涤剂时能快速产生丰富泡沫，既能把碗筷上的油污洗干净，又不像钢丝球那样容易划伤餐具，环保又耐用，是老一辈传下来的生活智慧。

诗人陆游就说，“丝瓜涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚”，说的便是用丝瓜络清洗用过的砚台，既干净又没有划痕，效果好得很。

南瓜

秋天是南瓜成熟的季节，南瓜蒸着吃、炒着吃、烙馍吃、做粥吃，怎么吃都好吃！

南瓜原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培，明代传入中国，现南北各地广泛种植。《本草纲目》中说：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣。”

蒸南瓜是最原汁原味的吃法。选表皮金黄、纹路清晰的老南瓜，去皮后切成大小均匀的块状，放入蒸锅，水开后蒸20分钟左右，直至用筷子能轻松戳透，口感粉糯绵密。

要是想换个口味，就做青椒炒南瓜。南瓜切薄片，和青椒、蒜末一起大火快炒，脆嫩中带着微辣，搭配上馍堪称“下饭神器”！

老南瓜荆芥菜馍是河南的特色做法。老南瓜擦成细丝，加入切碎的荆芥菜，放入调料，接着拌馅、和面、烙饼，南瓜的香甜混合着荆芥菜的清香，饼皮外酥里软，咬一口满是烟火气~

馍做好之后当然要来碗粥搭配，南瓜再次闪亮登场——南瓜粥。南瓜煮烂后和小米粥同煮，大火煮开后转小火慢熬。做好的南瓜粥金黄浓稠，喝上一碗，胃里暖乎乎的，秋凉带来的寒意瞬间被驱散。

冬瓜

秋天的饭桌上，冬瓜也必须拥有姓名！据研究，我国从秦汉时期的《神农本草经》就有冬瓜种植的记载，被称为“水芝”。而冬瓜的名字来源于其成熟后表面覆盖的白霜，给人以冬天生长的感觉。在南北朝时期，冬瓜已经广泛种植，《齐民要术》中记述了冬瓜的栽培及酱渍方法。

秋日一降温，河南人家的餐桌上就少不了一锅冬瓜炖粉条。冬瓜切厚片，和泡软的红薯粉条一起下锅，加几块五花肉炖得软烂，裹在粉条上的汤汁十分浓稠，冬瓜吸满了肉香，入口即化。

冬瓜炖排骨更是家家都会做的家常菜，冬瓜的清香吸收了排骨的肉香，排骨汤里又浸润着冬瓜的鲜甜，简直是完美搭配！

红烧冬瓜色泽诱人、酱汁浓郁，一块块冬瓜吸满了蒜香，软糯入味，那真是比吃肉还香~

秋黄瓜

秋黄瓜也叫旱黄瓜，凭借脆甜的口感，在秋天的餐桌上也占有一席之地。

据史书记载，黄瓜通过丝绸之路逐渐传播至中亚和西亚，最终传入中国。黄瓜的种植在汉武帝时期开始，张骞出使西域时带回了黄瓜的种子，因此得名“胡瓜”。直至后赵时期，因皇帝石勒是羯族人，非常避讳“胡”字，才更名为“黄瓜”。

夏天饭桌上凉拌黄瓜特别常见，秋天就换个口味尝尝炒黄瓜！ 简单又朴实，别有一番风味。

腌黄瓜是一种常见的腌制食品，以新鲜黄瓜为主要原料，通过盐、醋、糖等调料腌制而成，爽脆可口、酸甜开胃，不想炒菜时直接拿出腌制好的黄瓜，配着馒头吃，绝配！

苦瓜

虽然苦瓜味苦，但大家却懂它的“养生价值”—— 秋日吃点苦，清热又降火。凭借简单的做法，中国人把苦瓜做成了“苦中带甘”的家常美味。

我国对苦瓜的记载最早见于明代《救荒本草》，称“锦荔枝”、“癞葡萄”。苦瓜一名最早见于明代《滇南本草》。明代徐光启撰《农政全书》中提到南方人甚食苦瓜。

小时候听到吃炒苦瓜总会难以接受，长大了才慢慢发现它的美味。尝一口炒好的苦瓜，入口先是微苦，细细咀嚼却能尝到清爽的回甘，脆嫩的口感带着蒜香，让人回味。

苦瓜炒鸡蛋也是常见的一道菜。苦瓜切片后用盐腌去苦味，再和鸡蛋一起炒，鸡蛋的香能中和苦瓜的苦，吃起来苦中带甘，清热又降火。

瓠瓜

瓠瓜也叫瓠子、葫芦、蒲瓜、扁蒲、夜开花，属于葫芦科葫芦属。它是很多人餐桌上的“常客”，样子像西葫芦，口感却像丝瓜和冬瓜的完美结合——入口软糯又带点脆生生的嚼劲，清清爽爽还能挂住汤汁。

李时珍曾在《本草纲目》中说：“后世以长如越瓜首尾如一者为瓠，瓠之一头有腹长柄者为悬瓠，无柄而圆大形扁者为匏，匏之有短柄大腹者为壶，壶之细腰者为蒲芦。”

清炒瓠瓜的美味，藏在现摘现做加大火快炒里！热油爆香蒜末，倒瓠瓜大火翻炒，加生抽、盐、香油，翻匀立即出锅。

要注意的是，正常的瓠瓜口感清甜，但遇到一些特殊情况时，例如在生长过程中受到异常气温、阳光、土壤等因素的影响，导致瓠瓜产生葫芦素，味道就会变苦，这个时候一定要立马丢掉不能再吃啦。

在我国，秋天，瓜多得能撑起半张餐桌，从清甜的丝瓜到粉糯的南瓜，从暖身的冬瓜到解腻的黄瓜，每一种瓜都被中国人做出了独特的风味。

这些菜或许没有华丽的摆盘，却藏着最地道的家常味道，也藏着中国人对秋天的热爱。毕竟，能把普通的瓜吃得这么香，才是秋天最实在的快乐啊！

你还知道秋天

有哪些好吃的瓜类美食吗？

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综合自：河南省文化和旅游厅、河南发布、新华社、央视新闻、杂志铺等