导读：腐乳也被称为臭豆腐、豆腐乳、乳腐、霉豆腐，它是中国最传统的民间美食之一，记得小时候，家家户户都会做一大罐的腐乳，然后每天吃饭时，会挑上一点几口，然后淋上一勺热偶，这就是当时最下饭的菜肴了。而中国人吃腐乳的时间也超级长，早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。而在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”现如今，随着生活条件越来越好，关于腐乳的评价也越来越多，有人说腐乳时人间，美味，但是大部分人说腐乳是健康的杀手，一定要少吃。

为什么很多人觉得腐乳是对身体有害，这是因为和它的名字有关系，腐乳的腐让我们联想到腐败、变质，腐乳是豆腐变质做成的，而变质的东西是会产生有害物质，吃了是对身体有伤害的。其实我们要知道豆腐乳是人间美味还是健康的杀手，就要知道腐乳发酵的过程种到底会产生哪些物质。腐乳发酵时，主要的菌是“总状毛霉、腐乳毛霉、五通桥毛霉”，这些菌种都属于“好霉菌”，相比较黄曲霉这种剧毒霉菌，腐乳发酵的这种菌种都是对人体没有伤害的，可以放心食用。

而腐乳在发酵时，很多人认为会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质，认为吃了腐乳，就容易致癌。其实科学家研究发现，很多腌制的菜肴在发酵时，亚硝酸盐含量会出现一个先升高后降低的“峰值”。而腐乳发酵中，这个峰值出现在发酵前期，随着腐乳慢慢发酵好，腐乳本身产生的乳酸菌等有益菌群会分解掉这些亚硝酸盐，使得亚硝酸的含量特别低，特别是我们现在在市场上买的大品牌腐乳，它的亚硝酸盐含量完全在国标以下，是可以放心吃的。

腐乳虽然是一种比较健康的人间美味，但是它也只是相对而言，因为腐乳中盐含量比较高，如果每天吃腐乳的量超过50克，每天食盐量就摄入过量，从而诱发高血压等心脑血管疾病，所以中老年人每天吃腐乳的量一定要控制在20克，吃完腐乳后，需要多吃一些蔬菜、水果，或者多喝一点水，更有利腐乳的消化和代谢。

每年从9月份开始，一直到次年4月份，都是比较适合做腐乳的时候，所以接下来我就把传统腐乳的做法分享给大家，按照我的方法做，腐乳又香又入味。

【食材准备】：老豆腐2斤、胡辣椒50克、高度白酒10ml、食盐25克、花椒面10克。

【制作方法】：

第一步：将老豆腐切成3厘米左右的正方形，然后把豆腐冲洗干净，接着将豆腐放入蒸锅中蒸1分钟，这样可以杀死豆腐表面的有害菌。

第二步：用一个毛巾将豆腐乳盖着，大概需要等待2-5天左右，豆腐表面就会长满白色的毛，如果腐乳表面的毛发黑，说明腐乳已经被其他有害菌污染了，不能食用了，必须重新做。

第三步：等豆腐发酵好了，就可以把胡辣椒、高度白酒、食盐、花椒面全部都放入豆腐中搅拌均匀，然后把豆腐放入瓶中，继续发酵7天后即可食用。像我这样做的腐乳，至少吃半年都不会变质。

“腐乳”到底是人间美味，还是健康的“杀手”！腐乳只要不过量食用，就是人间美味，现在终于有正确答案了，看完涨知识！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。