提起烧烤，大多数人脑海中浮现的是孜然与辣椒面在炭火上迸发的粗犷焦香。但若你朝着北回归线的方向，踏入广西的夜色，便会发现这里的烧烤，正悄然进行着一场温柔的味觉革命——那是一种被广西特色果酱浸润的、带着清新果香的烧烤艺术。

此“果酱”非彼“果酱”

• 不是甜点酱，而是复合调味酱：广西果酱烧烤的灵魂，并非涂抹面包的草莓酱或蓝莓酱，而是专为烧烤调制的双合烧烤果酱。它以广西本地特产的山黄皮、百香果、酸梅等水果为基底，加入胡萝卜等果蔬精心熬制而成。其风味酸甜适中，果香浓郁，更偏向于烹饪用途。
• 风味核心：山黄皮的魅力：果酱中尤为特别的是山黄皮果的风味。这种广西特产的水果，每年仅在六、七月成熟，因其皮薄汁多、不易运输，外地很难尝到新鲜果实。它在酱料中带来了酸甜中带着淡淡花香，还隐约有一丝类似陈皮回甘的独特风味。

果香与炭火的完美协奏

• “先烤后酱”的技艺：广西果酱烧烤的制作颇有讲究。经验丰富的烧烤师傅会先将食材在炭火上烤至七八分熟，锁住原味与汁水，然后离火，均匀地刷上双合烧烤果酱，让风味初步渗透，最后再次回炉，进行短暂的“点睛之烤”。
• 风味与口感的魔法：在高温炭火的作用下，果酱中的糖分焦糖化，在食物表面形成一层薄如蝉翼、鲜亮剔透的琉璃外衣。这层壳不仅锁住了内部的肉汁，带来了外脆里嫩的口感，更带来了酸甜交织、果香四溢的味觉体验。果酸还能有效软化肉质，并中和烤物的油腻感，使得烤串吃起来清新爽口。

️ 果酱烧烤的味觉地图

广西各地的果酱烧烤也因地域物产和饮食习惯的差异，呈现出不同的特色。

• 桂柳：创新与传统的结合：虽然是同为广西下辖市，但柳州、桂林因喜吃辣而与其他地区不同。作为广西与北边其他省份的交汇地，桂柳地区的老表不仅喜欢果酱烧烤，也更喜欢传统的咸辣烧烤。二者融合，呈现出鲜辣、清新、果香多层次融合的独特口感。
• 宜州：风味的起源与原教旨主义：作为果酱烧烤的发源地，宜州至今仍保持着较为“原生态”的做法——直接刷上原味的双合烧烤果酱，不加额外调味，酸味突出，个性鲜明。对于本地人来说这是习以为常的风味，而对外地食客而言，则是一种极具冲击力的初体验。

从夜市摊到全国网红

果酱烧烤最初只是宜州街头的一种地方小吃，如今却已成为代表广西的烧烤风味，甚至在全国范围内掀起一股“酸甜风暴”。其崛起之路，离不开以下几股力量：

• 水果之乡的产业加持：广西作为全国水果产量第一大省，2022年水果总产量已突破3000万吨。丰富的物产不仅降低了果酱的原料成本，更通过“广西水果”这一超级IP，为果酱烧烤提供了绝佳的品牌背书。
• 为适应更广泛人群的口味，商家们也开始对双合果酱进行二次调味：有的加入蜂蜜或白糖降低酸度，有的混合酱油辣椒增加咸鲜辣味，还有的加入紫苏、香叶等香料增添草本香气。这种因地制宜的改良，既保留了果酱烧烤的灵魂，又让它更容易被天南地北的食客所接受。

所以，当一位广西“老表”热情地向你推荐本地烧烤时，他分享的不仅是一种食物，更是一套源于生活、忠于自然的饮食智慧。在这片被山水与阳光眷顾的土地上，人们用最天然的果酸，化解了生活的油腻；用创造的果酱，点亮了平凡的夜晚。希望这篇文章能帮助你更好地了解广西果酱烧烤的独特魅力。