木耳炒肉丝：十分钟的小锅狂欢
创始人
2025-10-11 15:24:21
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下班拎回一小袋里脊，粉嫩得能掐出少女心。丢冰箱冷冻一刻钟，半冻状态最好切片——刀贴着纹理走，薄厚均匀，像给肉做切片面膜。抓进碗里：生抽、蚝油、白胡椒、一撮淀粉，再滴两勺清水，筷子顺时针搅到“发黏”，静置十分钟，让调料先开个内部派对。
干木耳提前泡，温水里撒点糖，十分钟就能胖成黑玉耳坠。撕成适口小块，淘洗两遍，控水时哗啦啦响，像下雨。有人爱加青红椒配色，我今天偷懒，只切半颗洋葱，掰散成天然甜味弹。
锅烧热，油滑锅，油纹一出现立刻下肉丝，筷子快速划散，粉白瞬间转色，边缘微卷立刻盛出——多一秒都算“老”。底油爆香蒜末，洋葱先煸到半透明，木耳倒进去，大火颠两下，听“噼啪”声，那是木耳在尖叫。肉丝回锅，沿锅边淋半勺生抽、几滴香醋，醋别直接浇菜上，要让它遇热蒸成酸香雾。最后撒一把葱花，绿点黑玉，关火。
端锅上桌，热气像小型蘑菇云。第一口必须配米饭，肉丝嫩到“呲溜”滑进喉咙，木耳脆得像蹦床，洋葱自带天然甜味，把咸鲜托得更高。汤汁不多，却刚好裹住每粒米，碗底油亮，拿勺子刮干净，送嘴里，满足感像吹气球直接胀到头顶。
剩两口？别急，明早夹馒头，微波四十秒，肉汁渗进麦孔，比外卖早餐高贵一百倍。厨房灯关掉前，顺手往泡木耳的碗里再扔几朵，明晚继续狂欢——谁让简单和快乐，永远最下饭。
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