每年入伏，朋友圈就开始上演大型“食欲不振”连续剧：早上啃面包像嚼棉花，中午对着外卖滑半小时，晚上干脆宣告“今天减肥”。其实你不是不饿，只是热到味觉“关机”。我把自己压箱底的6道家常小炒翻出来，每一道都遵循三个原则：省事、够鲜、能勾魂。写完我自己都饿，你们看着办。

大热天不想碰油烟，又不想委屈嘴巴，就得挑“水分多、纤维嫩、味道自带光环”的食材。绿叶配脆果、菌菇搭鸡蛋、河鲜加酸香，组合对了，锅铲随便翻两下就能出锅。今天这6道菜，全部控制在15分钟之内，全程少油少盐，靠食材本身说话，吃完不会满身大汗，只会默默添饭。

第一道：丝瓜木耳滑蛋

主角：丝瓜一根、木耳五六朵、鸡蛋两枚

做法：

1 木耳冷水泡20分钟，去根撕小朵；丝瓜去皮滚刀块，泡在淡盐水里防氧化。

2 鸡蛋加少许盐、半勺料酒打散，热锅凉油滑到半凝固就盛出，嫩得能弹起来。

3 锅里余油爆香蒜末，下丝瓜中火炒1分钟，看见边缘透明就倒木耳，再炒1分钟。

4 把鸡蛋回锅，淋一圈生抽，撒盐，翻两下立刻出锅。丝瓜出水刚好给鸡蛋“洗澡”，整道菜自带高汤味。

第二道：酸辣空心菜梗

主角：空心菜梗一把、小红椒2根、蒜3瓣

做法：

1 菜叶摘下来留着煮汤，只留梗，拍扁切段；红椒切圈，蒜拍碎。

2 锅里少许油，先下蒜和椒，小火煸到蒜边微焦，香味像小鞭炮炸开。

3 转大火，倒菜梗，30秒断生，沿锅边淋1勺米醋、半勺生抽、少许糖。

4 再炒15秒出锅。菜梗脆得像嗑瓜子，酸辣刚好打开味蕾，专治没食欲。

第三道：青豆玉米鸡丁

主角：鸡胸肉半块、速冻青豆玉米粒半碗

做法：

1 鸡丁用1勺料酒、半勺蚝油、少许淀粉抓匀，腌5分钟，趁空把玉米青豆冲水解冻。

2 热锅一点点油，鸡丁下锅快速划散，变色就盛出，嫩得不像话。

3 余油炒青豆玉米30秒，倒鸡丁回锅，加盐、黑胡椒，翻匀即可。红黄绿三色赛高，拍照发群都夸你厨艺开挂。

第四道：西葫芦虾仁

主角：西葫芦1根、鲜虾仁十来只

做法：

1 虾仁开背去沙线，用盐和淀粉抓洗10秒，冲干净，口感弹到飞起。

2 西葫芦切半圆薄片，厚度统一，受热才匀。

3 热锅少许油，下虾仁炒到变色，先盛出。

4 西葫芦下锅炒1分钟，回虾仁，加1勺生抽、几滴蚝油，翻炒20秒关火。西葫芦软而不烂，虾仁甜脆，整道菜像在海风里咬了一口夏天。

第五道：酱爆杏鲍菇

主角：杏鲍菇2根、小葱1根

做法：

1 杏鲍菇手撕成条，比刀切更入味，撕完比手指粗一点就行。

2 锅里一点点油，小火下菇，慢慢煸到出水再收干，表面微焦，香味像烤串。

3 加半勺豆瓣酱、半勺糖、1勺生抽，转大火炒到酱裹满每条菇。

4 撒葱花出锅。素得理直气壮，却比肉还下饭。

第六道：番茄青椒炒蛋

主角：番茄2个、青椒1根、鸡蛋3枚

做法：

1 番茄去皮（滚水烫10秒皮就裂开），切小块；青椒切滚刀；鸡蛋加盐打散。

2 先炒鸡蛋，半凝固就盛出，嫩度留余地。

3 余油炒番茄，用铲子压一压，出沙后加青椒炒30秒。

4 鸡蛋回锅，加一点点盐和糖，炒匀即可。番茄的酸、青椒的清、鸡蛋的香，混在一起就是童年记忆里的“妈妈味”。

万能小公式，以后自己也能变

1 热锅凉油：锅冒烟再倒油，食材不粘。

2 先炒配料后炒主料：蒜、椒、葱这些“小爆点”先出场，香味才能打底。

3 提前腌：肉类用淀粉或蛋清抓一抓，锁住水分，口感嫩一倍。

4 回锅法：鸡蛋、虾仁、鸡丁这类易老食材，先滑油再回锅，永远不老。

5 盐最后补：番茄、丝瓜、西葫芦都会出水，先加盐容易过咸，临出锅再调。

我试过把这6道菜一次性摆上桌，结果米饭遭殃，一锅饭瞬间见底。朋友边吃边问：“你是不是偷偷加了味精？”我笑：“味精哪有夏天本身鲜。”人有时候就是欠这一口鲜，把胃口从高温里捞回来。

今晚不知道吃什么，就从这6道里随便抓一个，15分钟后见真香。等你试完，悄悄告诉我，哪道菜让你家锅铲忙到停不下来？