“以后再也不敢吃皮蛋了！”近日，四川西昌景某一家的遭遇，让不少人对常吃的皮蛋心生警惕。一家6口因食用网购皮蛋，4人相继出现上吐下泻、发热甚至昏迷症状，其中2人病情危急需接受血液透析治疗。这起食物中毒事件，再次揭开了皮蛋食用背后隐藏的健康风险。

一顿皮蛋餐引发的家庭危机

据景某回忆，事发当天，一家人共食用了7个网购的皮蛋。本是寻常的家常美味，却在食用后没多久变成“健康杀手”。从最初的肠胃不适，到迅速加重的上吐下泻、高热，再到部分家人陷入昏迷，短短几小时内，4名中毒者在凌晨5点被紧急送往攀钢西昌医院。

医院的诊断结果显示，景某等人因皮蛋食物中毒引发沙门氏菌感染，还出现了感染性休克、急性肾功能衰竭等严重并发症。“我和儿子情况最严重，只能靠血液透析维持。”景某的讲述中满是后怕，目前4名中毒者仍在医院接受康复治疗，后续恢复情况还需持续观察。

皮蛋中毒的两大“元凶”

为何一枚小小的皮蛋会引发如此严重的后果？攀钢西昌医院肾内科主治医师卫媛给出了专业解答，皮蛋导致中毒的风险主要集中在两个方面。

一方面是沙门氏菌污染。皮蛋在制作过程中，若原材料鸭蛋本身携带细菌，或加工环境、运输环节卫生不达标，极易滋生沙门氏菌。这种细菌进入人体后，可能引发感染性腹泻，严重时会发展为脓毒血症，进而损伤肾脏功能，甚至导致急性肾功能衰竭，这也是景某等人需要血液透析的重要原因。

另一方面是传统工艺中的铅残留。传统方法制作皮蛋时，为促进蛋品凝固和形成独特风味，可能会使用含铅原料。若铅含量超标，长期或过量食用会导致铅中毒，不仅会损害肾脏，还可能引发溶血性贫血，严重时同样需要通过透析清除血液中的重金属，维持身体水电解质平衡。

多地频发中毒事件，饮食习俗成重要诱因

事实上，四川西昌这起案例并非个例。记者梳理发现，近期多地医院都收治了因食用皮蛋中毒的患者。早在今年6月，自贡市第四人民医院全科医学科就陆续接收多例类似病例，患者均出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，所幸因救治及时，均已转危为安。

“部分地区的饮食习俗，让皮蛋中毒风险更高。”自贡市第四人民医院全科医学科主任邓翠东分析，很多人吃皮蛋时习惯凉拌后直接食用，没有经过加热工序。这一做法使得皮蛋本身携带的，或加工过程中带入的沙门氏菌无法被有效杀灭，导致皮蛋比其他蛋制品更容易引发食物中毒。

医生教你安全吃皮蛋：从购买到急救全攻略

面对皮蛋背后的健康风险，难道只能“一刀切”地拒绝食用？医生表示，只要掌握正确的方法，就能在享受美味的同时规避风险，具体可从购买、食用、急救三个环节做好防护。

在购买环节，应选择正规超市、农贸市场等官方渠道，仔细查看产品标签，确认是否符合国家食品安全标准，优先选择标注“无铅工艺”的产品，同时避免购买蛋壳破裂、外观异常或有异味的皮蛋。

食用环节，加热是关键步骤。建议将皮蛋彻底蒸煮后再食用，即使是凉拌，也可先将皮蛋切块后用开水焯烫1-2分钟，杀灭可能存在的细菌。此外，要控制食用量，避免过量食用增加肾脏负担，儿童、老人、孕妇及肾功能较弱人群应尽量少吃或不吃。

若食用皮蛋后出现疑似中毒症状，需根据中毒时间采取不同急救措施：中毒时间在2小时内，可通过手指刺激咽喉部催吐，排出胃内残留食物；同时可饮用牛奶或蛋清，利用其蛋白质保护胃黏膜，减少重金属吸收。症状严重时，务必保留可疑皮蛋样本，尽快前往医院就诊，为医生诊断和治疗提供依据。

一枚小小的皮蛋，牵动着家庭健康安全。此次四川西昌的中毒事件，为所有人敲响警钟。只有重视食品安全细节，掌握科学的食用方法，才能让传统美食真正成为生活中的“调味剂”，而非威胁健康的“隐形杀手”。