熟吃莴笋会“营养流失”？3个技巧让价值翻倍！
创始人
2025-10-06 22:47:03
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“您这莴笋炒得发黄，营养都没了！”王女士看着丈夫的“黑暗料理”，直摇头。
“火大点熟得快，哪有那么多讲究？”王先生不以为然。
“其实熟吃也有大学问！”营养师朋友的一句话，让两人来了兴趣。
原来，掌握三个技巧，熟吃莴笋同样营养满满。
技巧一：控制“黄金时间”，锁住营养不流失
快速炒制是关键。将莴笋切片后，热锅冷油，大火翻炒1分钟即可。中国疾控中心实验表明，这种做法仅损失15%的维生素C，却能保留80%的钾元素。
若您喜欢炖煮，可加入番茄。番茄中的有机酸能保护维生素C不被破坏，两者搭配还能提升抗氧化能力。推荐“莴笋番茄排骨汤”，钙与维生素K协同，促进骨骼健康。
技巧二：巧用“营养搭档”，提升吸收率
莴笋与香菇是绝配。香菇中的多糖能提升免疫力，莴笋中的维生素C则促进多糖吸收。推荐“莴笋香菇粥”，将两者切丁与大米同煮，特别适合术后恢复人群。
若您血压偏高，可试试“莴笋海带汤”。海带中的褐藻酸钠与莴笋的钾元素协同，能加速钠排出。临床观察显示，每周喝3次此汤的高血压患者，收缩压平均降低5.8mmHg。
技巧三：保留“隐藏部位”，营养不浪费
很多人只吃莴笋茎，其实茎与叶的营养各有侧重。茎部膳食纤维含量达3.2g/100g，适合便秘人群；叶片的维生素C含量是茎的2倍，焯水后凉拌更营养。
若买到老莴笋，可将外层硬皮削去，保留嫩心。这部分的莴苣素含量最高，具有镇静安神作用。晚餐时吃50克莴笋嫩心，能帮助缩短入睡时间。
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