青椒荷包蛋，焦香下饭的家常快手菜，试过都说好
厨房里待久了，有些菜看着简单，做顺了反而最讨人喜欢，青椒炒荷包蛋算一个。记得头回在朋友家吃，以为多复杂，结果人家三下五除二就端上桌了，焦香的鸡蛋裹着微辣的青椒，那顿饭添了两回米。其实备料也简单：三颗新鲜鸡蛋，鸡蛋壳摸着光溜没裂缝的就行；青椒嘛，两三个足够，爱吃辣的，顺手丢两个指天椒进去更提味，蒜瓣剥几颗，拍碎切片都成。油盐酱醋这些，灶台上随手就能抓到的家伙事儿。
煎荷包蛋是头一步，也是关键。鸡蛋磕进碗里别打散，整个儿滑进热锅。油不用多，薄薄一层铺满锅底就够，火调到中小档位。油温上来，听见“滋啦”一声响，心就定了。别急着翻面，盯着点，蛋白边缘起了焦黄的小泡泡，蛋黄表面微微凝住一层，这时候铲子轻轻探进去，手腕一抖，翻个面。煎老了发硬，嫩了又容易散，两面煎得金黄带点焦边最理想。煎好的蛋捞出来，稍微凉一下，切大块或者直接掰开都行，看你怎么顺手。
锅里剩的油别倒，不够就补点。讲究香气的，挖一小勺猪油进去，那味道一下就厚了。蒜片扔下去爆香，青椒块跟着入锅。刺啦一声响，那股子生aa.n1y.iNFoHTTPS|bz.n1y.iNFoHTTPS|cx.n1y.iNFoHTTPS|dy.n1y.iNFoHTTPS|ew.n1y.iNFoHTTPS|fv.n1y.iNFoHTTPS|gu.n1y.iNFoHTTPS|ht.n1y.iNFoHTTPS|is.n1y.iNFoHTTPS|jr.n1y.iNFoHTTPS辣气被热油逼出来，转成诱人的焦香。青椒别炒太久，表面起了星星点点的“虎皮”，看着有点蔫软就合适，脆生劲儿没了口感才差劲。
这时候煎好的荷包蛋块回锅，和青椒一起兜炒几下，让蛋块也裹上点油香和蒜味。调味跟着来，盐、生抽提鲜，老抽上点颜色。沿着锅边淋小半碗清水下去，水量刚好铺满锅底就行，多了就成汤菜了。翻炒均匀，让酱汁裹上每块蛋和青椒，大火收汁。别收太干，留点浓稠的汤汁拌饭才绝。闻着那混合着蛋焦香和青椒辛香的味儿，就知道成了。
火候这事儿，说着容易做着难。煎蛋那会儿，火大了底下糊了上面还是溏心，火小了蛋白摊得老厚，吃起来没劲。中小火慢慢煎，耐心点，金黄焦边出来了，蛋黄也刚好凝固。青椒也别贪生，那股子生涩味炒掉了才好吃，但又得留住点脆劲儿。这道菜，食材便宜，步骤也不繁复，就是厨房里的实在货。忙了一天回家，十分钟搞定的下饭菜，热乎乎盖在米饭上，焦香的鸡蛋吸饱了带点辣味的酱汁，青椒脆中带软，一口饭一口菜，胃里踏实了。