季羡林写中秋：每个人都有个故乡，人人的故乡都有个月亮，人人都爱自己故乡的月亮。

但是，如果只有孤零零一个月亮，未免显得有点孤单。因此，人们发明了月饼！

提到月饼，你或许会想到广式的流心、苏式的酥皮，但在一众月饼品类里，有一款藏着 “老时光味道” 的白土月饼，凭借着柴火烤制的独特香气和手工制作的匠心，不仅成为了市级非物质文化遗产，更被不少食客称为 月饼界的“天花板”。

如今，新式月饼层出不穷，但深深留在我们记忆中的，还是小时候老月饼那种纯粹的家乡味。

老韶关人都说， 吃过白土月饼，才算中秋！今天，我们就一起走进白土月饼的世界，解锁它让人念念不忘的秘密。

手工雕琢：白土月饼的 “古法密码”

白土月饼的制作，从面粉到成品，每一步都透着老手艺的讲究，容不得半点马虎。

首先是选料，讲究 “天然本味”。面粉要选筋度适中的小麦粉，猪油得是土法炼制的，连糖都偏好颗粒感十足的绵白糖，这样做出来的饼皮才够酥、内馅才够香。接着是和面，老师傅会根据当天的温度、湿度调整水油比例，双手反复揉搓、按压，直到面团变得细腻光滑，能轻松捏出形状却不粘手 —— 这一步全凭经验，机器的固定程序根本无法精准把控。

包馅更是考验功夫。取一块面团擀成薄皮，放上满满咸蛋黄、莲蓉、豆蓉、五仁等调配的传统内馅，然后像裹包子一样慢慢收口，再用特制的木质模具按压成型。按压时力度要均匀，既要让图案清晰立体，又不能把饼皮压破，每一个月饼都带着手工的温度和独特的纹路。

柴火烤制：现代电炉无法复刻的 “灵魂香气”

如果说手工制作是白土月饼的 “骨架”，那柴火烤制就是它的 “灵魂”—— 这也是现代机器生产永远无法复刻的关键。

白土月饼的烤炉是传统的土灶，燃料要用当地的果木柴。果木燃烧时不仅温度稳定，还会释放出淡淡的果香，这些香气会慢慢渗透到月饼里，让饼皮多了一层自然的清甜。烤制时，老师傅要守在炉边，每隔几分钟就转动一次烤盘，确保每个月饼受热均匀。火候的把控更是 “凭感觉”：火太旺，饼皮会烤焦；火太弱，内馅的香气又出不来。只有经验丰富的老手艺人，才能烤出外皮金黄酥脆、内馅软糯香甜，还带着淡淡柴火香的白土月饼。

对比现在的电炉烤制，虽然温度精准、效率高，但少了柴火的天然香气，也少了人工把控火候的 “灵活性”，烤出来的月饼总觉得少了点 “烟火气”。很多吃过白土月饼的人都说：“就是这股柴火香，让我想起了小时候外婆做的月饼味道。”

从家常美味到市级非遗：它凭什么？

白土月饼原本是当地人家中秋前后的家常美味，为何能一步步成为市级非物质文化遗产？答案就藏在 “坚守” 与 “独特” 里。

一方面，它保留了最传统的制作技艺。从选料、和面、包馅到柴火烤制，几乎没有借助现代机器，每一个环节都延续着老一辈的做法。在快节奏的当下，这种 “慢工出细活” 的坚守本身就难能可贵。另一方面，它有着不可复制的地域特色，白土老手艺人的 “手感”“火候感”，共同造就了白土月饼的独特口感，这种 “地域性” 正是非遗的核心价值之一。

2018 年，经过层层申报和评审，白土月饼制作技艺成功入选市级非物质文化遗产名录。这不仅是对老手艺的认可，更是对传统味道的保护 —— 它让更多人知道，在工业化生产的时代，还有这样一款靠手工和柴火 “烤” 出来的月饼，藏着中国人对中秋的独特记忆。

中秋快到了，如果你也想尝尝这口 “非遗味道”，不妨找一块白土月饼。咬下一口，酥皮掉渣，内馅香甜，还有淡淡的柴火香在嘴里散开 —— 那不仅是月饼的味道，更是老手艺的温度，是中国人刻在骨子里的中秋记忆。

寻味指南把百年中秋味带回家

推荐方式一：亲临白土老街

漫步白土老街，每家饼厂都飘着浓浓饼香。你可以现场观看制作过程，还能直接下单新鲜出炉的月饼。

图文 | 曲江区融媒体中心

编排 | 钟敏群

编辑 | 李惠娣

责编 | 黎晓新