广东人私藏的护眼汤!枸杞叶猪肝瘦肉汤,鲜掉眉毛还补铁
创始人
2025-09-29 21:27:45
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广东人家的汤煲里,一定有枸杞叶猪肝瘦肉汤的位置!嫩绿的枸杞叶飘在清亮的汤里,猪肝嫩滑、瘦肉鲜甜,喝一口满是草木清香,清淡不腻还特养人,熬夜党、学生党赶紧学起来~

一、食材准备

主料(选对食材是鲜美的关键)

新鲜枸杞叶 300g(挑叶片翠绿、掐一下能出水的嫩叶,梗留着别扔,煮汤更香)

猪肝 150g(选表面光滑、按下去有弹性的,别买发黑发黏的,腥味重)

瘦肉 100g(优先选里脊肉,切薄片更嫩,不会柴)

辅料 & 调料(去腥提鲜全靠它们)

生姜 3 片(切丝,驱寒去腥的灵魂)

枸杞 1 小把(最后点缀,增甜又补铁)

腌肉料:盐 1 小勺 + 生粉 2 勺 + 白胡椒粉 少许 + 食用油 1 勺(锁住水分不柴)

调味盐:适量(汤品清淡,少放更鲜)

二、广东人教的零失败步骤

1.处理食材:猪肝不腥的秘诀

猪肝切 3 毫米厚的薄片(太薄易碎,太厚难熟),用盐 + 生粉反复搓洗 3 遍,再泡进 80℃温水里 10 分钟,逼出淤血去腥。瘦肉切薄片,和猪肝一起加腌肉料抓匀,静置 15 分钟锁嫩。枸杞叶摘下来洗净,梗折成小段备用。

2.熬底汤:先煮梗出清香

锅里加足量清水,放入姜片和枸杞梗,大火烧开后转小火煮 5 分钟,让梗的清香融进汤里,然后捞出梗不用(这步是汤鲜的关键)。

3.生滚加料:掌握火候不柴不腥

转大火把汤烧沸,先下瘦肉片煮 1 分钟至变色,再放入猪肝轻轻搅散。等猪肝表面变白、边缘微微卷起时(约 90 秒),立刻放入枸杞叶和枸杞,煮 30 秒至叶子变软即可。

4.调味出锅:只放盐就够鲜

加少许盐调味,不用放味精或鸡精(食材本身够鲜),滴两滴香油增香,趁热盛碗!汤清味醇,猪肝嫩得一抿就化。

三、3 个煲汤技巧

1.猪肝别久煮:变色就关火,余温会让猪肝熟透,煮太久会变老发柴,还会腥。

2.枸杞叶晚放:煮超过 1 分钟就会发黄软烂,失去清香口感,下锅烫一下就好。

3.瘦肉先腌后煮:生粉和油能在肉片表面形成保护膜,煮出来特别嫩,不会缩水变柴。

这道汤不仅好喝,还藏着养生小心机 —— 枸杞叶清肝明目,猪肝补铁补血,瘦肉补蛋白,天天看屏幕、熬夜的姐妹喝了超舒服。做法简单到新手也能拿捏,周末煮一锅,全家都爱喝!赶紧去菜市场挑新鲜枸杞叶试试~

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