虾饺与艇仔粥的晨光滋味
清晨六点的广州老西关，陶陶居的铜制吊扇尚未转起，后厨已传来 “笃笃” 的擀皮声。对于广府人而言，早茶不是简单的早餐，而是刻在骨子里的生活仪式，而虾饺与艇仔粥这两样点心，正是这场仪式的灵魂所在。正如美食家蔡澜所言：“广州虾饺是珠江口的珍珠，每一口都藏着水乡的温润。”
虾饺的精致堪称粤菜工艺的缩影。陶陶居点心总监陈志强手中的虾饺，必须符合 “十八褶、透光亮” 的标准。选材上大有讲究：澄粉与木薯淀粉按 7:3 配比，用沸水烫面才能达到 “晶莹剔透” 的效果，透光率可达 65%；虾仁需选用珠江口的鲜活河虾，去壳后用冰水浸泡 10 分钟，口感才够 Q 弹。制作时，面皮要擀至比硬币还薄，包裹住虾仁、笋丁与肥膘的馅料，捏褶时指尖发力要均匀，第十八褶必须与第一褶完美闭合。蒸制需用猛火 3 分钟，时间多一秒则皮软，少一秒则馅生。咬开的瞬间，鲜美的汤汁率先溢出，虾仁在齿间弹动，笋丁带来脆爽口感，难怪清代《调鼎集》早有 “粉角莹白，滋味鲜醇” 的记载。
艇仔粥则是水上人家的智慧结晶。旧时珠江上的疍家艇，将新鲜河鲜、鱼片、猪皮等食材混入白粥，卖给过往客商，逐渐演变成今日的经典。广州 “伍湛记” 的艇仔粥坚持现点现熬：先用猪骨、老鸡吊制 6 小时的底粥，米要煮至 “开花不烂”；配料需有鱼片、虾仁、浮皮、花生、蛋丝等八样，少一样都不算正宗。老板伍叔演示着独门技法：舀一勺滚烫的粥浇在配料上，反复三次让食材受热均匀，最后撒上炸葱花与胡椒粉。粥入口绵密，浮皮吸饱汤汁后口感软糯，花生带来香脆，多种鲜味在口中层层叠加，恰似珠江水系的包容共生。
广府早茶的底蕴藏在慢时光里。老茶客们点一壶普洱，先尝虾饺的精致，再品艇仔粥的醇厚，闲聊间消磨半日光阴。陈师傅说：“虾饺的褶子要像粤剧的水袖，讲究行云流水；艇仔粥的配料要似珠江的支流，缺一不可。” 如今在广州的茶楼里，仍能看到老师傅戴着老花镜捏虾饺，听到瓷勺碰撞粥碗的清脆声响，这便是广府人 “食不厌精” 的生活哲学，在一笼一粥中代代相传。