家常也惊艳！重庆糖醋荷包蛋，外酥里嫩裹满浓汁
重庆糖醋荷包蛋是一道极具山城风味的家常菜肴，它将普通的煎蛋与川菜特有的调味方式巧妙结合，创造出一种酸甜可口、滋味浓郁的下饭菜。
制作这道菜首先需要准备适量的鸡蛋，通常根据用餐人数来决定，一般每人一到两个较为合适。将鸡蛋逐个打入小碗中备用，这样能有效防止直接打入锅时可能出现的蛋壳掉落或是蛋黄散开的情况，确保荷包蛋形态的完整美观。接着准备关键的糖醋汁，这是决定菜肴风味的核心。
取一个干净的碗，放入适量的白糖和陈醋，比例大约是一比一，也可以根据个人对酸甜口感的偏好进行微调。然后加入适量的生抽酱油来提供咸鲜的底味，少许老抽主要用于调节颜色，让成品看起来更加红亮诱人。再加入少许料酒帮助去除蛋腥味，并让各种味道更好地融合。最后加入少量的食盐和一大勺番茄酱，番茄酱的加入能让糖醋汁的口感更加柔和且色泽更漂亮。将所有调味料充分搅拌均匀，直至白糖基本溶解，放在一旁备用。此外，还需要准备一些辅料，如几瓣大蒜切成蒜末，一小块生姜切成姜末，少许小葱切成葱花，如果喜欢略带辣味，还可以准备一两根干辣椒切成小段。
开始烹饪时，先在炒锅内倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，用中火烧热。油温升至五六成热时，将火调至中小火，然后小心地将碗中的鸡蛋滑入锅中。煎好的荷包蛋应该是外皮略带酥脆感，而内部的蛋黄则保持软嫩的状态。将煎好的荷包蛋全部盛出，暂时放在盘子里。锅里留底油，重新开中小火，放入切好的姜末、蒜末和干辣椒段，慢慢煸炒出浓郁的香味。
闻到香味后，将事先调好的糖醋汁重新搅拌一下倒入锅中。转成大火，将汤汁烧开，并用锅铲不停地搅拌，直到汤汁开始变得有些浓稠，能够明显地挂在锅铲上。这个时候，将煎好的荷包蛋重新放回锅中，用锅铲轻轻地推动鸡蛋，或者用勺子将锅里的糖醋汁反复浇在鸡蛋表面，确保每一个荷包蛋都能均匀地裹上酱汁，撒上准备好的葱花，再轻轻翻炒两下就可以关火出锅了。