广东鸡头米炒虾仁，清鲜滋味太上头啦！
创始人
2025-09-27 12:08:27
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广东鸡头米炒虾仁是一道滋味清鲜、口感丰富的家常菜肴，在岭南地区的餐桌上颇受欢迎。鸡头米，即新鲜芡实，以其软糯弹牙的独特质感著称，与爽滑鲜嫩的虾仁相遇，再搭配些清脆的蔬菜，便构成了一盘色香味俱全的佳肴。
准备所需的主要材料有：新鲜鸡头米大约两百克，鲜虾仁一百五十克，还可以准备少许荷兰豆或芦笋作为配菜。调味料则需准备生姜、大蒜、盐、料酒和少许淀粉。首先处理虾仁，将鲜虾去壳挑去虾线，冲洗干净后沥干水分，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制大约十分钟。
这一步能让虾仁入味，同时锁住水分，使炒出来的虾仁更加嫩滑。如果使用的是新鲜鸡头米，需要先将其清洗干净；若是干品，则需提前用温水浸泡软化。配菜如荷兰豆，洗净后可以摘去两头，斜刀切成小段，这样更容易熟透也更好看。生姜和大蒜切成薄片或末备用。
烹饪开始时，先将锅烧热，倒入适量的油，油温升至五六成热时，下入腌好的虾仁快速滑炒。看到虾仁颜色变红、身体卷曲时立即盛出，放在一旁待用。锅里留底油，放入姜片和蒜末煸炒出香味。接着将鸡头米和荷兰豆等配菜一同倒入锅中，用中大火快速翻炒，让食材均匀受热。
炒至鸡头米变得通透，配菜颜色鲜亮断生时，将之前炒好的虾仁重新倒回锅里。迅速翻炒几下，让所有食材混合均匀，最后根据口味调入适量的盐，也可以沿锅边烹入少许料酒增香，快速颠炒几下即可关火出锅。整个炒制过程要求动作连贯迅速，以保持虾仁的鲜嫩和蔬菜的清脆，避免过度烹饪导致食材变老。
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