秋天一到，天气就渐渐有了凉意，虽然在大广州仍然感觉不到半点秋天的气息，但据说很多北方城市已经穿上长衣长裤了。天气变冷，可能首先受到影响的不是身体露在外面的部分，我们的脾胃比身体更敏感，稍稍受凉，就会不舒服。

所以秋季一到，即使感觉不到凉意，在饮食上也该做些调整了，寒凉、生冷的食物尽量少吃，以免给身体带来不适。在减少生冷的同时呢，也要增加一些健脾养胃的食材，帮助我们把脾胃养好，打一个健康的底子，让我们在冷空气入侵时，不容易生病。

提到能够健脾养胃的食材，我首先想到的就是山药，这看似其貌不扬、细细长长满身杂须的棍棍，功效可真是不容小觑。除了健脾养胃，还可以帮助消化，是不可多得的好食材。而且，别看山药外表长得土土的，内里却洁白细嫩、口感清脆，好吃得很呢。

山药的吃法很多，在广东这边，很多人用山药来煮粥、煲汤、炖糖水，都是很温润的吃法，我个人最喜欢的却是用山药入菜，炒着吃、炖着吃都不错。山药本身没什么特别的味道，属于很随和的食材，全靠调味来衬托出它的口感和味道。

如果炖的话，个人觉得山药很适合与肉类一起炖，炖过的山药口感粉粉糯糯，在炖煮的过程中，经过汤汁的浸润，肉香渗入山药，好吃极了，真不比肉差呢。如果炒的话，搭配就更随意了，比如木耳、胡萝卜、百合、甜豆、芹菜等等，这些口感清脆、味道清新的食材，与山药很配。

我这次用来和山药搭配的是甜豆荚，甜豆荚口感清脆、味道微甜，山药口感稍绵、味道清香，二者搭配一起炒，口感层次十分丰富，绿和白的搭配看起来也很清爽。调味非常简单，只用到了少许酱油和蚝油，是很清淡的口味，注意酱油不能放太多，不然山药上色太深，会不太好看。

需要注意的是，处理山药时要小心，因为山药的粘液中含有皂苷，沾到我们的皮肤上，会使皮肤变得很痒，肤质敏感的人可能还会红肿起来。所以给山药去皮的时候，一定要带上手套或者用塑料袋裹住山药的一端，把自己的手和手腕都保护好，尽量不要碰到粘液。

如果万一不小心沾到粘液，皮肤感到特别痒的话，可以在痒的部位涂一点白醋，或者将醋稀释在水中，再将手放进醋水浸泡几分钟，就会缓解许多了。

山药炒甜豆荚

材料：

主料：淮山药2段、甜豆荚少许

配料：姜末少许、葱末少许

调料：味极鲜酱油1勺、蚝油1勺

准备：

山药去皮、切片，甜豆荚摘去两头的茎

做法：

1、锅中加少许油，烧热之后放入姜葱末爆香；

2、放入甜豆荚，翻炒约半分钟；

3、再放入山药片，继续翻炒均匀；

4、加入一勺味极鲜酱油；

5、再加入一勺蚝油；

6、充分翻炒均匀，就可以出锅啦。

心得分享：

1、甜豆荚有脆脆的口感，和山药搭配很不错；

2、山药是健脾养胃的好食材，很适合秋天吃。