秋天多给孩子吃这素馅饺子，清热消积，润肺去燥，清香爽脆又开胃，比肉饺子还香
傍晚一场雨过后，夜晚的凉意明显浓了几分，正应了 “一场秋雨一场寒” 的老话。不冷不热的时节里，人的食欲也跟着变好，这时候多给孩子准备些营养又美味的食物，能助力孩子健康成长。从中医角度来说，“白色入肺”，秋天气候干燥，容易损耗肺阴，多吃白色食物有助于滋阴润肺、缓解秋燥。
民间常说 “秋吃白病不来，秋吃藕胜所有”，秋天的莲藕确实是难得的营养佳品。它富含蛋白质、维生素和膳食纤维，不仅能清热消积、润肺止咳，还能润肠通便、生津止渴、补气益血，帮着增进食欲，口感也十分清爽。今天就用莲藕搭配韭菜，分享一道超好吃的素饺子，爽脆开胃还不油腻，吃起来比肉饺子还香！
莲藕韭菜饺子一、准备食材
莲藕、韭菜、鸡蛋、盐、花椒粉、香油、食用油、面粉、清水
二、制作步骤
- 和面
包饺子还是自己和面擀皮，吃起来才够香。用家里的普通面粉即可，取 300 克面粉，加入约 165 克清水，先搅拌成没有干面粉的面絮，再揉成软硬适中的面团。盖上盖子醒面 5 分钟，之后再揉一次，很轻松就能把面团揉光滑，揉好后盖上盖子放一旁备用。
- 处理蔬菜馅
准备一把韭菜，洗净后晾干水分，切成韭菜碎；取一节莲藕，洗净去皮，先切成片，再改刀成丝，最后切成小碎丁。把切好的韭菜碎和莲藕丁放在一起，先加两圈食用油搅拌均匀 —— 这一步能锁住蔬菜切口的水分，减少后续出水。
小贴士：处理莲藕时别用刀乱剁，剁会破坏莲藕的纤维，不仅影响口感，还容易出水。
- 炒鸡蛋馅
准备 4 个鸡蛋，打入碗中充分搅散；锅中倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成小块。调饺子馅的鸡蛋可以稍微多炒一会儿，炒得老一点，吃起来会更香浓。炒好后盛出，放凉备用。
- 调馅料
等鸡蛋完全放凉后，倒入装有韭菜碎和莲藕丁的容器里，再加入盐、花椒粉和香油，充分搅拌均匀，饺子馅就调好了。
- 擀皮包饺子
馅料调好后，把醒好的面团拿到案板上，从中间切开分成两份，分别搓成细长条；再把长条切成大小均匀的面剂子，将每个面剂子擀成薄一点的饺子皮；取一张饺子皮，中间多放些馅料，捏紧包成饺子。
- 煮饺子
锅中加水烧开，下入包好的饺子。素饺子很容易熟，水再次煮开后，淋入一碗凉水，盖上锅盖继续煮；等水再次沸腾，看到饺子都鼓着圆滚滚的肚子飘起来，就说明已经熟透了。
用漏勺把煮好的饺子捞出装盘，就能开吃啦！刚出锅的饺子热腾腾的，是最好吃的时候 —— 个个薄皮大馅，光看着就让人忍不住流口水。咬上一口，韭菜的鲜香味儿特别开胃，莲藕爽脆中带着清甜，鸡蛋则滑嫩鲜香，味道真的特别好！这道饺子的做法也很简单，没吃过的朋友一定要试试～