老话说"秋补钾，少犯乏"，秋天不少中老年人总觉得腿脚沉、没精神，总靠香蕉补钾不够劲——其实有3道家常菜，食材钾含量是香蕉的18倍，吃着软和还养人，分别是土豆烧鸡爪、香菇炒西兰花、紫菜虾皮豆腐汤。这菜做起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那几步很关键，新手跟着做也能成，中老年人嚼着不费牙，年轻人吃着低脂，孩子也能扒拉半碗。

先讲土豆烧鸡爪，这是我家每周必做的硬菜，我爸吃了几次说"腿脚不沉了，下楼遛弯不用总歇着"。

选鸡爪有窍门，要选带筋的，剪去指甲，别买脱骨的，带骨炖着更鲜；用清水泡10分钟，泡掉血水，焯水时冷水下锅，放3片姜、一勺料酒，水开后撇掉浮末，煮5分钟捞出来——别用凉水冲，凉水会让鸡爪变柴，我之前图省事用凉水，炖出来嚼着费劲，后来就记着用温水冲。

土豆选黄心的，去皮切成块，别切太大，不然炖的时候不入味；我试过买白心土豆，炖出来脆生生的，没香味，黄心土豆炖20分钟就面，一抿就化，中老年人吃着正好。锅里放少许油，放2块冰糖，小火炒到冰糖融化变浅黄，别炒糊了，糊了会苦；然后放焯好的鸡爪，大火翻炒，让每块鸡爪都裹上糖色，看着就有食欲。

加一勺生抽、半勺老抽，翻炒出香味，再放足量热水，没过鸡爪，把土豆块放进去，丢1个八角、2片香叶，大火煮开后转小火，盖盖子焖一哈（一会儿），大概30分钟。炖到最后10分钟加盐调味，别早加，早加盐鸡爪会变硬；关火后别着急揭盖，再焖5分钟，让土豆吸满鸡爪的香味。对了，这菜中老年人吃着好，鸡爪炖得脱骨，土豆软绵，不用费劲嚼；之前看央视提过，秋天补钾能帮着稳精神，中老年人常吃，走路腿不发沉，这话真没差。

对了，说到钾高还低脂的菜，香菇炒西兰花必须安排上，清爽不腻，我家年轻人减脂期也爱吃。

这菜做起来真不难，真不难，就是西兰花焯水那步得注意，那步很关键——西兰花切小朵，洗干净后别泡太久，泡久了会丢营养；锅里烧开水，加一勺盐，把西兰花放进去焯水1分钟，马上捞出来过凉水，这步是去草酸，还能让西兰花保持脆劲，我之前没焯水直接炒，嚼着发柴，中老年人说"咽着费劲"，后来焯水再炒，就没这问题了。

香菇选干香菇，用温水泡20分钟，泡香菇的水别倒，留着炒菜更鲜；泡好的香菇切成片，锅里放少许油，油热了先放香菇片，小火炒2分钟，炒出香味，再把西兰花倒进去，大火快炒1分钟，加一勺盐、半勺生抽，翻炒10秒就出锅。别炒太久，西兰花炒蔫了没脆劲，不好吃。

突然想到，这菜年轻人吃着低脂，不用怕长肉；孩子不爱吃蔬菜，我把香菇和西兰花切小，混着炒，他也能吃半碗，比单独吃青菜强。听朋友说，哈佛大学有研究说，秋天吃深色蔬菜能补营养，西兰花和香菇都是好食材，钾高还养人，家常吃正好。

差点忘了说紫菜虾皮豆腐汤，暖乎乎的秋天喝正好，中老年人早上喝一碗，胃里舒服，还能补钾。

选豆腐要选嫩豆腐，切成小块，别切太大，孩子吃着不方便；我试过用老豆腐，煮出来有点硬，嫩豆腐入口就化，中老年人也能吃。紫菜选袋装的，洗一次就行，别泡太久，泡久了鲜味会跑；虾皮不用泡，洗干净就行，泡了会丢鲜味，我之前泡了10分钟，汤里没鲜劲，后来就不泡了。

锅里加足量清水，放姜片煮开，把豆腐块、虾皮放进去，煮2分钟；然后把紫菜撕成小块放进去，继续煮1分钟，淋入打散的鸡蛋液，边淋边用勺子轻轻搅，蛋花会散得均匀，不会结成块。最后加一勺盐、几滴香油，撒点葱花就能喝了。莫（别）急着喝，刚煮好的汤烫嘴，晾2分钟再喝；这汤中老年人喝着暖胃，孩子喝了能补钙，一举两得。之前看美食节目提过，秋天喝这类清淡的汤品，比吃油腻的补品更易吸收，这话真没差。

这3道菜看着普通，却是秋补钾的好选择——土豆烧鸡爪软和养劲，香菇炒西兰花低脂补营养，紫菜虾皮豆腐汤暖身又补钙。中老年人隔天吃，腿脚有劲护肝脏，年轻人吃着不胖，孩子吃着补营养，不用费啥劲，家常做法就能成。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边需要补钾的朋友，让更多人知道秋天吃这些菜，轻松补钾不费劲！