老话说“秋补食为先，选对才养人”，秋天大家总爱买苹果、香蕉当季果，其实还有样好东西被忽略了——鸡头米！它比苹果香蕉营养更足，隔三岔五吃一次，不仅润秋燥，还能帮着稳住睡眠，今天教大家做3道鸡头米美食：桂花鸡头米炖银耳雪梨汤、鸡头米炒芦笋虾仁、桂花莲子鸡头米红糖水。这几道菜做起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那些步骤很关键，新手跟着做也能成功，老人孩子都爱吃。

先讲桂花鸡头米炖银耳雪梨汤，这汤我家每周必炖两次，喝着甜丝丝的，秋天喝完整个人都舒服。选食材有讲究，银耳要选丑耳，就是那种黄黄的、碎碎的，我试过买白白的大银耳，泡发后炖了1小时都不出胶，还是丑耳好，泡3小时就能撕成小朵，炖的时候出胶快，黏糊糊的特润。

鸡头米最好买新鲜的，没有新鲜的就用干鸡头米，提前用温水泡20分钟，别泡太久，泡软就行，泡久了煮的时候容易烂。雪梨要选脆甜的，去皮后切成滚刀块，别切太小，不然炖的时候会化成泥，我之前切太碎，最后汤里全是梨渣，不好看也不好吃。

锅里加足量清水，放进泡好的银耳，大火煮开后转小火炖1小时——炖银耳就像熬粥，急不得，得小火慢慢炖，不然外面烂了里面还是硬的，我第一次心急开大火，结果银耳外层糊了，里面还没软，只能倒掉重来。炖到银耳出胶后，再放雪梨块、泡好的鸡头米，继续煮5分钟，雪梨煮软就行，鸡头米煮2分钟就够，煮久了会散。

最后加2块冰糖（别多放，雪梨本身够甜，糖多了齁），撒一小把干桂花，关火焖5分钟，让桂花香味渗进去。对了，这汤秋天喝热的最好，暖胃还润燥，家里老人秋天容易咳嗽，我就常做这个，他们说喝着喉咙舒服，晚上也睡得沉；年轻人喝了也好，银耳能润皮肤，比喝奶茶健康多了。之前看央视提过，秋天吃这类温润的汤品，比吃生冷水果更养脾胃，这话真没差。

说到鸡头米的吃法，不光能炖甜汤，炒着吃也香，比如这道鸡头米炒芦笋虾仁，鲜脆可口，我家孩子每次都能多吃半碗饭。选虾仁要选新鲜的，去虾线后用一勺料酒、半勺淀粉抓匀腌10分钟，这步真不能省！没腌的虾仁炒出来又柴又腥，我之前偷懒没腌，孩子嚼了两下就吐了，后来每次都腌够时间，虾仁又嫩又Q。

芦笋洗干净切成段，锅里烧开水，加一勺盐，把芦笋放进去焯水1分钟，马上捞出来过凉水——这步是让芦笋保持脆劲，我试过没焯水直接炒，芦笋嚼着发老，过了凉水就不一样，脆生生的。鸡头米如果是新鲜的，不用泡，直接洗干净就行；干的泡软后沥干水，别带太多水分，炒的时候会出水。

锅里放少许油，油热后放腌好的虾仁，小火慢炒，等虾仁变成粉红色再翻面，莫急着翻（一会儿），没定型就翻容易碎，我第一次炒虾仁翻得太急，碎了一半，后来学乖了，等一面定型再动。虾仁盛出来后，锅里留底油，放芦笋炒30秒，然后放鸡头米、虾仁，加一勺盐、半勺生抽，快速翻炒均匀就行，别炒太久，鸡头米炒老了就没嚼劲了。

突然想到，这道菜颜色好看，绿的芦笋、白的虾仁、米白的鸡头米，看着就有食欲，孩子不爱吃蔬菜，我把芦笋和鸡头米混着虾仁炒，他根本挑不出来，还说“妈妈今天的菜好香”。而且这菜低脂，年轻人想控制体重也能吃，比吃油炸菜健康，还能补蛋白。

差点忘了说桂花莲子鸡头米红糖水，这道是我妈的最爱，暖乎乎的喝下去，全身都舒服，秋天手脚凉的人喝正好。选莲子要选去芯的，没去芯的莲子煮出来发苦，我之前买了带芯的，煮完喝着涩涩的，只能把芯全挑出来，费了半天劲；现在直接买去芯莲子，泡10分钟就能煮。

锅里加适量清水，放进泡好的莲子，大火煮开后转小火炖15分钟，莲子炖软就行，别炖烂，不然成泥了。然后放鸡头米，继续煮2分钟，鸡头米煮到微微透明就好，煮太久会散。最后加一勺红糖，搅到融化，撒上干桂花，关火就能喝。

这道糖水适合中老年人，红糖能暖身，莲子能安神，我妈说秋天晚上喝一碗，手脚不凉了，睡得也香；年轻人经期前后喝也合适，比喝冷饮强多了。听朋友说，之前看老中医分享，秋天吃点温性的甜食，比吃寒凉的水果更养气血，这道糖水就刚好，不寒不燥，喝着舒服。

其实鸡头米看着稀罕，做法一点不复杂，就是记住别煮太久，不然会烂。这3道美食，甜汤适合当下午茶，炒菜适合当正餐，糖水适合睡前喝，方方面面都照顾到。秋天多吃鸡头米，比总吃苹果香蕉更养人，还能帮着睡好，何乐而不为？

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边爱养生的朋友，让更多人知道秋天该吃啥才养人！