江西蒜蓉辣椒酱，三比一比例超妙，口感丰富超爱！
创始人
2025-09-23 10:04:59
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江西蒜蓉辣椒酱是当地家庭常见的一种自制调味品，以其鲜辣浓郁、蒜香突出而受到喜爱。这种辣椒酱制作方法简单，用料常见，适合家庭操作，能够保留食材的自然风味。
制作江西蒜蓉辣椒酱需要准备新鲜的红辣椒和大蒜，比例可以根据个人口味调整，常见的比例是辣椒与大蒜约为三比一。辣椒宜选择肉质较厚、辣度适中的品种，这样制成的辣椒酱口感更加丰富。大蒜则要选用新鲜饱满的蒜瓣，这样蒜香味才会浓郁。此外，还需要准备食盐、白糖和高度白酒，这些配料有助于调味和延长保存时间。所有食材都应彻底清洗并晾干，避免混入生水，以免影响保存效果。
处理食材时，先将辣椒去蒂并切碎，大蒜剥皮后也切成蒜末。传统的做法是用刀手工剁碎，这样能更好地保留颗粒感，当然也可以用料理机辅助，但注意不要搅打过度，以免变成糊状而失去口感。将切好的辣椒碎和蒜末混合均匀，然后加入适量食盐和少许白糖，盐的用量一般占食材总重量的百分之十左右，既能调味也有防腐作用。最后淋入一小杯高度白酒，进一步杀菌增香。
将所有材料充分搅拌均匀后，可以装入干净无水的玻璃罐中。装瓶时需轻轻压实，尽量减少瓶中的空气，然后密封瓶口，放置在阴凉通风处让其自然发酵。大约一周后，辣椒酱会逐渐散发出浓郁的酸辣香气，此时即可食用，若想风味更醇厚，可以继续发酵一段时间。发酵过程中需注意观察，如有异常则不宜再食用。
成品江西蒜蓉辣椒酱色泽红亮，蒜香与辣味融合得恰到好处，无论是拌面、炒菜还是直接佐餐，都能增添一份鲜辣开胃的风味。
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