【岭南节气名家说】秋分至，蟹肥虫鲜寻味中山！ 王中圣带您探寻咸淡水美味密码
秋分是二十四节气中“阴阳平衡”的象征。古人云：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”此时雷声收束，天地步入清朗高远的丰收季。在岭南，除去吃秋菜这些传统习俗，也是品尝青蟹和禾虫的好时节。
广东中山南朗崖口村位于咸淡水交界处，盛产各类海鲜。其中，崖口青蟹以肉质肥美、体型魁梧、肉多壳薄而享誉珠三角。一只青蟹从幼体长至成年，要经历10多次的蜕变。在青蟹脱壳的不同阶段中，产生了市面上的水蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹、重皮蟹等品种。一百只蟹只有不到1%的机会产生一只黄油蟹，膏油渗透肌理，通体鎏金，清蒸后啜一口甘香如乳酪，身价可逾千元。正值“少女期”的母青蟹又叫做奄仔蟹，在中秋前后是最肥美的时候，蟹膏入口即溶，浓醇而不腻，肉细又清甜。食客倚坐红树林畔，就着海风剥开蟹壳，山海之味在姜醋间迸发。
还有一种美食是神湾禾虫，它是中山市神湾镇独有的“水中珍品”，因对水质极度敏感，成为当地生态健康的“晴雨表”。“食禾虫，到神湾”的顺口溜，道尽秋分时节的味觉狂欢。很多网友、游客将神湾作为品尝禾虫美味的首选地，神湾出产的禾虫蛋白质含量高达60%以上，富含维生素B1，还含有多种微量元素，肥大皮薄、蛋黄红色、味道鲜美，生炒、煎蛋、煲汤亦各具风味，引得游客专程寻味，禾虫一席难求。
秋分在广东不仅是味蕾盛宴，更承载着“适时而食”的农耕智慧与非遗传承。从膏凝如金的崖口青蟹，到营养肥美的神湾禾虫，每一口都是对自然的敬畏与时间的馈赠。中山的咸淡水风味，正以最蓬勃的姿态，邀你共赴一场舌尖上的节气之约。
【名家简介】
王中圣，一级编导、策划人、导演。中国舞蹈家协会会员、广东省舞蹈家协会理事、广东省电影家协会会员、广东省流行音乐协会理事、广州歌舞剧院创作室成员。中华人民共和国第八届全国少数民族运动会民族大联欢总导演，第16届亚洲运动会吉祥物发布仪式及2010亚残运会倒计时一周年总导演，连续六年参与执导央视中秋与元旦晚会等。
代表作品：
舞剧 :《星海 黄河》《大北川》《客家意象》《红梅在世》等。
电影：《野菊花》《1937 战火忘情》《意桥岛之恋》等。
策划：区健妍
统筹：邬嘉宏
文案：聂粤、刘嘉文
设计：胡斌斌
视频：刘嘉文
视频素材来源：央视新闻、CCTV纪录、中山日报、中山广播电视台、佛山电视台、广东学习平台、东莞学习平台等