老话说“秋吃鲜鱼补蛋白，少生病来少遭罪”，秋天吃鱼最养人，但大家总盯着带鱼、鲫鱼，其实还有3种鱼更值得吃——鲈鱼、小黄鱼、鲅鱼，不仅刺少肉嫩，还能健脑益智、养脾胃，做成香煎鲈鱼块、酥炸小黄鱼、红烧鲅鱼段，好吃到舔盘。这鱼做起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那些步骤很关键，新手跟着做也能成功，老人孩子都爱吃，一顿能多吃半碗饭。

先讲香煎鲈鱼块，这是我家孩子的“专属鱼”——刺少肉嫩，不用怕卡喉咙，比鲫鱼好挑刺多了。选鲈鱼要选鲜活的，现杀现吃最鲜，要是买冰鲜的，得看鱼眼亮不亮、鱼鳃红不红，不新鲜的鲈鱼肉质发柴，还腥；我试过一次买了不新鲜的，煎出来一股怪味，孩子一口没吃，白浪费钱。

鲈鱼处理干净后切成2厘米厚的块，别切太薄，不然煎的时候容易碎，我第一次切薄了，翻面时全散了，只能当鱼碎吃。鱼块放碗里，加一勺料酒、半勺盐、几片姜片，抓匀腌15分钟，腌不够时间的鱼块没味，还腥，我之前腌了10分钟，吃着淡巴巴的，后来每次都腌够15分钟，味道一下就上来了。

煎鱼的窍门我摸了好多次才掌握：锅要烧到冒烟再倒油，油热后转中小火，把鱼块放进去，别马上翻！得煎到一面金黄，用铲子轻轻推能移动了再翻面，翻面早了鱼块必碎。我之前心急，刚放进去就翻，结果鱼块粘在锅底，刮都刮不下来，后来按这个方法，每次都煎得完整金黄。

煎好后撒点椒盐粉或葱花就行，不用放太多调料，鲈鱼本身就鲜，调料多了会盖味。对了，老人牙口不好，吃这个也合适，鲈鱼肉质软，不用费劲嚼，还能补营养；之前看央视提过，秋天吃鲈鱼能补优质蛋白，孩子吃了对脑子好，我就常做这个，他说“比红烧鱼香，没那么多刺”。

说到酥炸小黄鱼，这菜是我老公的下酒菜，香到连骨头都能嚼碎，比炸带鱼还香。选小黄鱼要选小个头的，太大的小黄鱼肉质老，炸不透；我试过买大的，炸了半天里面还是软的，嚼着费劲，后来只买小的，炸出来外酥里嫩，刚好。

小黄鱼处理时不用去头，去内脏就行——剪个小口，把内脏挤出来，再用清水冲干净，去头反而少了股鲜劲。处理好的小黄鱼放碗里，加一勺料酒、半勺胡椒粉、少许盐，腌20分钟，让味道渗进去。然后调个面糊：一碗面粉、半勺淀粉、一个鸡蛋、少许清水，搅成能挂在鱼身上的糊，太稀挂不住，太稠炸出来硬，我试了3次，才调出刚好的稠度——小黄鱼放进去，捞出来表面能裹一层薄糊就行。

锅里倒油，油烧到六成热（筷子放进去冒小泡），把小黄鱼裹上糊，一条一条放进油里炸，别挤在一起，不然会粘成一团。炸到表面金黄捞出来，等油温升高，再复炸1分钟，这样外皮更脆，连骨头都能嚼碎，只炸一次的外皮软乎乎的，像没炸透。

炸好后捞出来晾一哈（一会儿），莫（别）急着吃，烫嘴！撒点孜然粉或辣椒粉，香到能连吃5条。突然想到，要是怕油，也能用空气炸锅，180度烤25分钟，中间翻一次面，外皮照样脆，吃着更健康，老人也能多吃几条，不用怕太油。

差点忘了说红烧鲅鱼段，这是我妈的“拿手菜”——鲅鱼肉质紧实，炖出来鲜而不腥，比红烧带鱼更入味。选鲅鱼要选冷冻的中段，别买整鱼，整鱼处理麻烦，中段刺少肉多，还方便切；我试过买整鱼，去头去尾半天，还把手划破了，后来直接买中段，省事儿多了。

鲅鱼段解冻后用厨房纸擦干水分，切成3厘米长的段，别切太短，炖的时候容易碎。锅里放少许油，油热后放姜片爆香，把鲅鱼段放进去，煎到两面微黄，煎一下能去腥味，还能让肉质更紧实，我之前没煎直接炖，腥味重，肉质也散，后来加了这步，味道一下就好了。

加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、两块冰糖，翻炒两下让鲅鱼裹上调料，然后加足量热水，没过鲅鱼段就行，别加凉水，加凉水肉质会变柴。大火煮开后转小火，盖盖子炖20分钟，炖到汤汁变稠，能挂在鱼身上就可以了，炖太久的鲅鱼会烂。

这道红烧鲅鱼段，老人吃着暖心，鲅鱼炖得软，还能就着米饭吃，我妈说“秋天吃点带汤的鱼，胃里舒服”；年轻人加班回来吃一碗，也能补补力气，比吃外卖健康多了。听朋友说，哈佛大学有研究说秋天吃深海鱼好，鲅鱼虽然不是深海鱼，但营养也不差，还便宜，家常吃刚好。

这3种鱼其实都不难做，比处理鲫鱼、带鱼省事多了——鲈鱼刺少适合孩子，小黄鱼香适合当零食，鲅鱼炖着适合老人，方方面面都照顾到。秋天吃它们，不仅补蛋白，还养脾胃，比总吃猪肉、鸡肉清爽多了，还不容易上火。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边怕做鱼的朋友，让更多人知道秋天吃什么鱼好，怎么做简单！