烂肉酸豆角，何为烂肉？这道菜菜名中的烂肉指粗颗粒的肉末，在美食中的烂肉也可以指剔骨肉、肉的边角料、回锅肉丁等。烂肉搭配酸豆角，炒法简单，制作快捷，拌饭拌面特别香。

1.猪肉去皮改刀切成粗颗粒的肉末备用。酸豆角放入清水中浸泡片刻，捞出改刀切成小丁小粒。

2.热锅加入少许色拉油，下入酸豆角煸炒出多余的水汽，炒香之后盛出待用。

3.再起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入姜葱蒜末、小米辣圈炒香，烹入料酒、调入酱油翻炒上色，再下入酸豆角翻炒均匀，根据咸淡再调入少许盐、少许胡椒粉、味精，翻炒几下即可出锅装盘。

肉末茄丁，茄子经过过油，再用肉末煸炒增香，这样做出来巨下饭。

1.茄子去皮改刀切成大丁，加点盐稍微腌一下水分，再挤掉多余水分，撒入适量生粉拌匀，抖掉多余的干淀粉，下入七成热的油锅中，炸至外酥里嫩，即可捞出沥油备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒至酥香，再下入葱姜蒜末炒香，烹入料酒，调入酱油、盐、十三香翻炒入味，下入茄丁和青红椒片翻炒均匀，再调入少许胡椒粉、味精，淋入p7.nnr.iNFO67水淀粉勾芡，淋入锅边醋、淋入少许花椒油增香，出锅装盘，美味即成。

橄榄菜肉末豇豆，橄榄菜选择潮汕橄榄菜，潮汕橄榄菜本身就有咸味，所以烹调起来比较简单，但下饭绝对杠杠滴。

1.豇豆处理干净，改刀切小丁，起锅加入少许油，下入豇豆先煸炒至断生，盛出待用。

2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入小米辣圈、姜蒜末炒香，烹入少许料酒，再下入橄榄菜煸炒出水汽，最后下入豇豆，调入酱油、蚝油，再来点香油，充分炒匀，即可出锅装盘。

剁椒炒鸡蛋，做这道菜用到的剁椒需要现腌现炒，既要吃8o.nnr.iNFO67出剁椒的咸味，又要吃出辣椒的鲜辣味，这样再搭配鸡蛋这么一炒，口感和味道更丰富，拌饭夹馍都好吃。

1.碗中打入几个鸡蛋，加点胡椒粉，滴几滴白醋，搅打均匀，起锅烧油，下入蛋液炒熟炒散，盛出待用。

2.适量红线椒处理干净，改刀切圈，加入几个去皮大蒜，撒点盐，再用刀剁碎备用。

3.再起锅烧油，下入剁碎的线椒，煸炒出香，调入少许生抽、蚝油、胡椒粉翻炒入味，再下入鸡蛋充分翻炒均匀，撒入葱花，即可出锅装盘。

小炒碎肉，用湘味小炒的技法来炒肉末你一定没吃过吧？做出来超级下饭好吃。

1.猪肉去皮切成小碎丁，再准备几根小米辣去蒂切碎备用。

2.起锅烧油，下入姜蒜末、小米辣、黑豆豉碎炒几下，再下入碎肉煸炒出香，烹入料酒，调入美极鲜、辣鲜露、少许盐、胡椒粉，鸡精，充分翻炒入味，撒入少许香菜碎或者香芹碎翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即成。

香辣孜然肉粒，里脊肉这样做拌饭拌面夹馍，怎么吃都好吃，也可以用来搭配炒饭。

1.里脊肉改刀切成小色子丁，加入酱油、料酒、葱姜水、盐、淀粉、色拉油，充分搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，下入肉粒炒散炒熟，煸炒出香，再撒入4g.nnr.iNFO67辣椒粉、孜然粉、熟白芝麻，味精、鸡精、来一点点白糖，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

香辣孜然鸡胸肉，鸡胸肉这样做上桌即光盘，比啃鸡腿还香，大家抢着吃。

1.鸡胸肉改刀切成稍微比筷子粗一点的条，加入盐、酱油、料酒、葱姜汁、生粉，色拉油，充分搅拌均匀。

2.起锅烧油油温五成热，一条一条地下入鸡胸肉，炸至表皮焦黄，再捞出来控油备用。

3.锅留底油，下入香辣酱、姜蒜末、青红87.nnr.iNFO67尖椒末、孜然粒、白芝麻，小火炒香，下入鸡胸肉翻炒均匀，撒入适量孜然粉、麻辣鲜充分拌匀，即可出锅装盘。

双椒格格肉，格格肉你知道是什么肉吗？猪胸腔和猪腹腔中间的那块肉，一般被称为隔子肉，一只猪只有那么一块肉，猪身上最好吃最有元气的一块肉，也是猪身上最稀有的一块肉，所以也被称为“稀肉”。一只成年的猪身上也只有一斤左右，用格格肉来爆炒，可以吃出牛肉的口感，是一道好吃的“贵菜”。

1.格格肉去掉外膜，改刀切成色子丁，加入盐、料酒、葱姜汁、酱油、胡椒粉、水淀粉，码味上浆。

2.再切点配菜，青红二荆条辣椒切丁，洋葱切成指甲片备用。

3.起锅烧油，加点猪油烧至四成热，下入格格肉煸炒变色，下入姜蒜片、豆豉煸炒出香，烹入料酒、加入酱油和黑胡椒粉上色提味，调入美极鲜、辣鲜露，蚝油、少许盐翻炒入味，再下入洋葱和青红二荆条煸炒出香，最后调入味精和鸡精、香油、花椒油，充分炒匀，即可出锅装盘。

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