清炒时蔬！鲜亮清爽，一口就爱到不行！
创始人
2025-09-22 18:05:46
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清炒时蔬是一道简单又经典的家常菜，几乎在每个家庭的餐桌上都出现过。它不需要复杂的调味，也不必讲究昂贵的食材，重点在于突出蔬菜本身的清甜与爽脆。
烹饪时一般选用当季新鲜的蔬菜，例如菠菜、小白菜、油麦菜或空心菜等绿叶菜，也可以使用卷心菜、豆芽、西兰花等。蔬菜要仔细清洗，去除老根或坏叶，沥干水分备用。水分若残留过多，下锅时容易导致油溅，也影响成品口感。蒜末是常见的增香料，一两瓣拍碎或切碎即可，喜欢的话也可以准备少许姜丝或干辣椒增加风味。
锅中倒入适量的食用油，以清淡的植物油为宜，如大豆油或菜籽油。开火加热至油面微微泛起波纹，说明温度已经足够。此时先下蒜末等香料，快速煸炒出香味，注意避免炒焦。
随后将准备好的蔬菜全部倒入，调至大火迅速翻炒。高温能够迅速锁住蔬菜的水分，保持清脆口感。翻炒过程中可见蔬菜逐渐变软、颜色转深，这时加入适量的盐调味，也可少量添加鸡精或白糖提鲜。整个过程要快，从下锅到出锅通常只需两三分钟，避免过度烹饪导致蔬菜出水、失去风味。
炒好后立即盛出，保持翠绿和脆嫩，不宜在锅中久置。一盘好的清炒时蔬应当是菜色鲜亮、入口清爽，带有淡淡的咸香与蒜香，既不会生涩也不过于软烂。
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