每年中秋前后，我家厨房就飘起一股熟悉的甜香。做了好几年的月饼，试过枣泥、五仁、紫薯甚至榴莲馅，但最让我心心念念的，始终是那一口咸甜交织、沙软绵密的广式咸蛋黄豆沙月饼。它不像某些网红口味那样博人眼球，却像一位老朋友，总能以最踏实的风味稳稳接住你的期待。

说起来，我对这款月饼的钟情，源于几年前一个偶然的尝试。那时刚开始学做月饼，手忙脚乱折腾了一整天，不是皮破了就是馅漏了。最后勉强出炉的一炉点心里，唯一没翻车的居然就是咸蛋黄豆沙馅的。自那以后，它成了我每年中秋的保留项目，也成了送给亲友时收到最多夸奖的一款。

真正的好味道，从来不需要花里胡哨的噱头，咸蛋黄的微咸恰好平衡了豆沙的甜腻，而豆沙的细腻又衬托出蛋黄的酥沙，这种搭配简直是天作之合。

下面就把我摸索了几年的配方和做法分享给大家。不敢说多么专业，但绝对靠谱易上手，就算你是新手也能一次成功！

食材准备（可做12个50克月饼）

饼皮部分：中筋面粉120克、转化糖浆85克、花生油30克、枧水3克

馅料部分：市售低糖油豆沙360克、咸蛋黄6颗（对半切开为12份）

表面刷液：蛋黄1个、清水10克（混合均匀过筛）

贴心提示：转化糖浆和枧水在网购平台或烘焙店都很容易买到，不建议自己熬糖浆，失败率较高。咸蛋黄推荐买真空包装的，处理起来更方便。

详细步骤

第一步：处理咸蛋黄

咸蛋黄在白酒里滚一圈，放入烤箱170度烤8分钟，看到表面微微冒油即可取出晾凉。这一步能有效去腥增香，是风味的关键哦！

第二步：制作饼皮

将转化糖浆、花生油和枧水充分搅拌均匀，直到质地略微发稠。筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团。不要过度揉搓，避免面团起筋。包上保鲜膜，室温松弛2小时。

第三部：分割馅料

将油豆沙分成12份，每份30克。取一份豆沙压扁，包入半颗咸蛋黄，用虎口轻轻收口搓圆。所有的馅料球准备好后盖上保鲜膜防止风干。

第四步：包月饼

此时面团松弛完毕，分成12份（每份约20克）。取一份面团在掌心压扁，放上馅料球，用手指将饼皮慢慢向上推，直到完全包裹住馅料。收口一定要捏紧，否则烤的时候容易露馅。

第五步：压模定型

在包好的月饼生胚表面薄薄拍一层面粉，放入月饼模具中。在烤盘上直接压出花型，整齐排开，每个之间留一些空隙。

第六步：烘烤

烤箱提前200度预热。将月饼放入中层，先烤5分钟定型取出，稍稍晾凉5分钟。轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液（一定要薄！否则花纹会糊）。继续送入烤箱170度烤15分钟，看到月饼侧面微微鼓起的腰身、表面金黄上色即可。

刚烤好的月饼饼皮是硬的，这是正常现象！密封保存回油2-3天，饼皮会变得油润柔软，风味才是最好的。

一些小经验分享

关于饼皮：松弛步骤不能省略，这是为了让饼皮更好地吸收油脂和糖浆，烘烤时不易开裂。

关于包制：如果感觉饼皮容易破，可以戴一次性手套操作，防粘效果更好。

关于刷蛋液：毛刷蘸取蛋液后要在碗边刮掉多余液体，宁可少刷不要多刷。

关于保存：完全放凉后再密封包装，室温保存即可。最佳食用期在一周内。

比起市面上五花八门的月饼，我始终觉得传统口味更有魅力。它或许不够新奇，但每一口都是经过时间验证的经典。自家做的月饼，甜度可以调整，油量可以控制，更重要的是那份手工制作的心意，是任何豪华包装都无法替代的。

中秋的意义，从来不只是吃一个月饼那么简单。它关乎团聚、牵挂和表达爱。当你把亲手做的月饼送给在乎的人，看到他们惊喜的笑容时，就会明白——有些味道，之所以美好，是因为里面多放了一味叫“用心”的调料。

又是一年月饼季，你今年准备了什么口味的月饼呢？