煮面条，开水下锅是错的！白案师傅：做好3步，啥面条都爽滑筋道

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮面条，开水下锅是错的！白案师傅：做好2步，啥面条都爽滑筋道！』

面食是我们常吃的主食，种类很多，比如馒头、包子、油条、大饼等，面条也是其中一种。而面条也有很多种，根据制条、调味、粗细的不同，我国各地有数以千计的面条品种，比如臊子面、油泼面、棍棍面、杂酱面、刀削面等等，都非常好吃。

无论面条怎么做，都少不了这一步，就是煮面条。在大家的印象中，煮面条是最简单。

把水烧开，把面条丢进去，煮熟就行了。这种方法，面条是煮熟了，但肯定不会好吃。在我们当地，早餐流行吃面，我经常在一家面馆吃，和老板关系不错。

有一次我问老板，为什么你煮的面条爽滑筋道，我自己煮的面条却又软又黏，一点都不好吃。老板问我是不是开水下锅的？我说煮面条一直都是开水下锅呀。老板说，错了！煮面条千万别开水下锅，他也从来没这么煮过面。

面馆老板说，面条开水下锅，煮得慢不说，而且还发软，一点都不筋道，面汤也黏糊糊的。

好吃的面条，除了味道，口感也很重要，比如爽滑筋道。老板随后教了我煮面条的技巧，无论哪种面条，做好3步，保证爽滑筋道。

下面和大家分享一道简单又好吃的油泼面，告诉大家如何煮出筋道爽滑的面条。

【油泼面】

准备面粉、豆芽、青菜、食盐、食用油、生抽、香醋、鸡精、香葱、大蒜、白芝麻、辣椒面、清水等。

【做法】

第一步、1斤面粉加入3克食盐，倒入250克冷水，搅拌成面絮后和成光滑偏硬的面团，盖上盖子后醒面半小时。

第二步、面团醒好后，揉5分钟，当面团非常光滑且有韧性，切成大小相同的面剂子。把面剂子搓成条状，刷上一层薄油。盘子也刷一层油，放入面剂子，盖上保鲜膜，再次醒面半小时。

第三步、在面板上刷一层油，把面剂子放上来，擀成长条，再用擀面杖从中间压一下。用手抓住面片的两头，轻轻用力把面片抻长。长度合适后，把面片从中间分开。面片一头扯开，另一头不扯开，就变成了一条长长的扯面了。

第四步、锅里倒入清水，大火加热，当锅底有很多小气泡时，加一勺盐，把扯面下入锅中。

技巧：煮面条，不要开水下锅，热水下锅即可，小气泡很多时，水温差不多有70℃，下入面条后口感更爽滑。加入一勺盐，可以让面条更筋道，不容易粘连、糊锅，面汤也清澈。

第五步、扯面下锅后，水再次烧开时，倒入一碗冷水。老话说得好“三开饺子两开面”，加入冷水后煮2个开锅就熟了。捞出面条，用冷水冲一下，这样口感更爽滑。

第六步、把豆芽、青菜倒入煮面条的水中，焯水3分钟后捞出，沥干水分，放在碗底，加入煮好的扯面。

第七步、切一些葱花、蒜末，放在扯面上，再加一勺辣椒面、一勺白芝麻、一勺食盐、一勺鸡精。

第八步、锅里倒油烧热，把热油泼在调料上面，“呲啦”一声，激发出香味和辣味，然后加入适量生抽、香醋搅拌均匀，一碗好吃的油泼面就做好了，又香又辣，酸爽开胃，非常适合秋冬季节吃。

【大厨有话说】

煮面条，开水下锅只能把面条煮熟，口感并不好。想要爽滑筋道，记住3点：

一是热水下锅，淀粉不会糊化，面条更爽滑，不会粘连、糊锅；

二是加一勺盐，面条更筋道，韧性强，不容易煮断；

三是煮熟后过冷水，口感更爽滑，放凉后也不粘连。

无论哪种面条，都可以这么煮，保证口感非常好。