现制饮品市场现在火得发烫！

据红餐大数据，截至 2025 年 8 月，全国茶饮门店有 66.9 万家，咖饮门店 28.8 万家，预计 2025 年整个市场规模能冲到 3190 亿元。

这数字看着吓人，但热闹背后藏着不少门道，咱们常喝的奶茶，说不定很快就要换个模样了！

现制饮品这几年确实涨得快，赛道一片火热。

可问题也跟着来，品牌多了，产品就越来越像，你家卖水果茶，我家也卖，你家做拿铁，我家也不差。

再加上外卖平台的补贴大战，满减、折扣不停歇，消费者选择多了，品牌想留住人就难了，获客成本越来越高，顾客忠诚度也越来越难维持。

这种时候，想在竞争里出头，就得靠新品创新，走不一样的路。

红餐产业研究院专门做了调研，选了 76 个茶饮品牌、54 个咖饮品牌当样本，收集它们 2025 年 1-7 月的新品信息分析。

结果发现，这期间样本品牌一共上了 1992 款新品，其中茶饮占 66.0%，咖啡占 23.2%，其他类型占 10.8%。

130 个样本品牌里，有 107 个都推了新品，可见大家都在卯劲抢市场。

先说说茶饮新品的情况。

2025 年 1-7 月，样本品牌共推出 1315 款茶饮新品，大部分来自茶饮品牌，咖饮品牌也贡献了 8.4%。

从类型看，水果奶、水果奶茶、水果汁还是创新的主力；但水果茶、传统奶茶、酸奶 / 奶昔这些品类，虽然数量多，增长却慢了，说明这些品类已经成熟，想创新不容易。

反而蔬果茶、气泡茶 / 气泡水，还有刚出现的蔬果奶、蔬果奶茶，虽然现在数量少，但涨得快，正是创新的好时机。

比如茉莉奶白这个品牌，2025 年就把旗下 “开心果茉莉椰” 的原料升级了，把海南香椰水换成口感更好的泰国椰皇水，搭配茶香和开心果芝士，层次更丰富。

它家推新品的节奏也稳，2025 年平均每月至少 4 款，4 月推出的青芒黄皮冰茶，首日销量就超 11 万杯，8 月的针王葡萄系列，40 天卖了 530 万杯。

而且茉莉奶白还围绕花香茶底，做了四大产品系列，从单一爆款往主题化、季节化发展，很有自己的特色。

再看咖啡新品，2025 年 1-7 月样本品牌共录得 462 款咖啡新品，90.5% 来自咖饮品牌。

咖啡新品呈现 “两极分化”：拿铁、美式这些经典款，数量还是多，但很多都在下滑或低速增长；而果咖、气泡咖啡、特调咖啡，虽然现在数量不算多，却涨得飞快，成了创新的主力。

比如星巴克，最近就常出特调咖啡，像季节限定的水果风味拿铁，还有加了气泡水的创意款，清爽口感很受欢迎。

现在的咖啡新品，对咖啡豆也更讲究，产地、品种都会明确标注，多选全球知名产区或本土特色产区的精品豆，用日晒处理、中度烘焙，让风味更均衡。

奶基底也更丰富，除了传统乳制品，植物奶用得越来越多，既符合健康趋势，也能调出更多口味。

除了饮品，现制饮品品牌还在餐食、零售领域发力。

餐食方面，2025 年 1-7 月样本品牌推出的餐食新品，主要是为了满足大家吃饱、吃好的需求。

其中面包烘焙类占 64.6%，甜品甜点占 20.8%。

茶饮品牌在冰淇淋和中式糖水之间布局比较均衡，比如奈雪的茶，面包和甜品一直很受欢迎；咖饮品牌则更侧重冰淇淋，像 Grid Coffee，常出造型、口感都有新意的冰淇淋，吸引消费者。

零售方面，茶饮品牌更注重口味和文化结合，会推特色食品饮料，还搭配潮玩、文创周边，营造社交、娱乐氛围。

咖饮品牌则偏向生活方式，一边做零售饮品、食品，一边推咖啡杯、咖啡豆礼盒，让消费者在家也能享受咖啡。

总的来说，2025 年 1-7 月，现制饮品品牌在新品上花了不少心思，茶饮靠 “波浪式” 上新领跑，咖饮靠 “前置式” 上新和创新咖啡崛起。

大家不仅在饮品的基底、食材、风味上突破，还延伸到餐食、零售，口味驱动的新品是主流，健康、地域特色也成了重要方向。

未来行业虽然有挑战，比如外卖补贴减少后如何留住顾客，但只要品牌继续在原料、工艺、场景融合上发力，就能抓住机遇，实现长期增长。

咱们以后说不定能喝到更多有创意、更好喝的饮品，值得期待！

文章/花开富贵

产业观察丨外卖补贴“散场”，七大品牌550亿元营收背后，茶饮咖啡高增长如何“续杯”？

2025-09-10 19:16·每日经济新闻

外卖补贴“散场”，茶饮、咖啡高增长如何“续杯”？

2025-09-11 21:27·每日经济新闻