蒜蓉粉丝蒸虾

食材用料

• 鲜虾 12 只（优选鲜活基围虾或明虾，每只约 10-15 克，个头均匀易入味）
• 龙口粉丝 1 把（约 50 克，质地柔韧不易烂）
• 大蒜 1 大颗（选紫皮蒜，蒜香更浓郁，约 30 克）

• 盐 2 克（根据口味调整）
• 白砂糖 3 克（提鲜增味）
• 料酒 5 克（优选黄酒，去腥不抢味）
• 生抽 8 克（用酿造生抽，鲜味更自然）
• 蒜苗 2 根（取嫩尖部分，约 10 克，增香提色）
• 红辣椒 1 个（选小米辣，微辣鲜香，约 5 克）
• 食用油 10 克（用玉米油或菜籽油，清淡不油腻）

做法步骤

1. 鲜虾处理：将鲜活的虾放入清水中静养 10 分钟，使其吐净泥沙。用剪刀剪去虾须、虾枪，再用刀从虾背第 2 节处划开（深度约为虾身的 2/3），取出黑色的虾肠，最后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 粉丝泡发：取一把粉丝，放入碗中，倒入没过粉丝的凉水，浸泡 20 分钟（期间可翻动一次），待粉丝完全变软且无硬芯后，捞出沥干，用剪刀剪成 10 厘米左右的段，方便食用。

3. 配料准备：蒜苗洗净后，切成 3 毫米的小丁；红辣椒去蒂去籽，同样切成小丁；大蒜去皮，用刀拍扁后，剁成细腻的蒜蓉，分为两份（一份用于爆香，一份保留生蒜香）。

4. 调酱汁：取一个小碗，依次加入料酒 5 克、生抽 8 克、白砂糖 3 克、盐 2 克，再倒入小半碗清水（约 50 毫升），用筷子搅拌均匀，使调料完全溶解。

5. 摆盘：取一个平盘，将剪好的粉丝均匀铺在盘底，再把处理好的虾整齐地摆放在粉丝上（虾背朝上，方便入味）。

6. 炒蒜蓉：锅中倒入食用油 10 克，烧至四成热（油面微热，无青烟），放入一半蒜蓉，小火慢慢煸炒，炒至蒜蓉呈淡黄色且散发出香味时，倒入调好的酱汁，大火煮开后关火。

7. 蒸制：将炒好的蒜蓉酱汁均匀地浇在虾身上，然后把盘子放入蒸锅，大火烧开后，转中火蒸 15 分钟（根据虾的大小调整时间，个头大的可多蒸 2 分钟）。

8. 收尾：蒸好后取出盘子，撒上剩余的生蒜蓉、蒜苗丁和红辣椒丁，再浇上一勺烧热的食用油（激出香味），即可上桌食用。

健康功效

• 鲜虾：富含优质蛋白质，脂肪含量低，且含有钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，有助于补充营养，其含有的虾青素还具有抗氧化作用，传统上认为有通乳的功效，适合产后女性适量食用。
• 粉丝：主要成分是淀粉，能为人体提供能量，作为主食的补充，可增加饱腹感；但需注意选择正规产品，控制食用量，避免摄入过多添加剂。
• 大蒜：含有大蒜素等活性成分，能促进食欲，帮助消化，且富含硫化物，对身体有益；蒜苗和红辣椒则能提供维生素 C 等营养物质，增进食欲。