【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

古膳今用

这道美食被记载在《山家清供》中，其背后有一个有趣的典故。典故叙述的是一场发生在唐朝的士大夫家宴。当时以清廉简朴为世人敬服的郑余庆开办宴席，宴席前郑余庆当着众人的面吩咐家仆：“这道菜一定要去好毛，蒸烂，千万不能把脖子折断了。”大家一听，以为有脖子带毛的菜肴是鸭、鹅之类的，都开心得不得了。结果菜一上来才发现，原来只是蒸瓠瓜。自从这件趣闻轶事散播开来以后，“蒸素鸭”“蒸素鹅”就成了蒸瓠瓜的专用代名词了！

蒸素鸭

材料：

瓠瓜1只，酱油半勺、陈醋1勺、蒜蓉适量。

做法：

（1）瓠瓜洗干净外皮，对半切开。然后用小刀在瓜囊上切十字花，刀口深至瓜肉的三分之二。

（2）大锅烧开水，放入瓠瓜蒸熟。

（3）把酱油、陈醋、蒜蓉混匀，瓠瓜蒸熟后挖囊蘸酱食用。

专家点评：

瓠瓜在我国有很久的种植历史了。在北宋开封城里就有不少“瓠羹店”，它们不是只卖瓠瓜羹，而是比较高档的综合型饭店，里面荤素冷热的小菜都有。那为什么当时这么多店要用这个名字呢？可能是瓠羹是当时广为人知的一种美食吧！

瓠瓜蒸熟以后，瓜肉变得透明，一勺挖下去汁水就流出来了，吃下去也非常清润可口。瓠瓜的水份非常丰富，能达到95%，牙口不好的老年人也能轻松吃瓠瓜。别看瓠瓜白白的颜色，里面竟也含了一定量的胡萝卜素，虽然比不上苦瓜、丝瓜，更比不上胡萝卜，但比白瓜、冬瓜、节瓜这些同样是浅色的瓜还是要高出不少的。

在广州目前还是这么热的天气中，多吃一些瓜菜还是很合适的，清润生津，人也觉得清爽，肠胃负担也轻。

这么简单的做法，快来试试吧！

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初审 | 庄映格

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳