照烧汁牢牢裹住豆腐？挂汁不流的诀窍在这_旅游资讯

创始人

2025-09-17 12:42:47

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每当我听到豆腐在平底锅里煎出金黄脆皮的"滋滋"声，闻到照烧酱汁收浓时散发出的甜咸香气时，总会想起在东京留学时的那家小小居酒屋。店主老先生总是系着靛蓝色的日式围裙，一边翻动着锅里的豆腐，一边哼着演歌小调。

"照烧照烧，就是要照得亮，烧得香，"他操着关西口音的日语说道，"豆腐要煎出金甲，酱汁要烧到发光，这才是成功的照烧！"那是我第一次发现，原来朴素的豆腐也能拥有如此迷人的光泽和风味——焦糖色的酱汁紧紧包裹着金黄的豆腐，宛如为豆腐穿上了一件闪亮的和服。

将豆腐切成1.5厘米厚片，用厨房纸仔细吸干表面水分（这是酥脆的关键！）。轻轻在表面撒少许盐，静置10分钟再次吸水。

平底锅刷薄油，中小火预热后放入豆腐片。煎至两面金黄酥脆，这个过程需要耐心，每面约需5-6分钟。

将所有酱汁材料混合均匀。尝一下味道，应该是甜中带咸，咸中回甜，达到完美平衡。

将酱汁倒入锅中，与豆腐一起中小火慢烧。看到酱汁开始冒泡变稠时，轻轻翻动豆腐让每面都裹上酱汁。

待酱汁浓稠如蜜，能挂在豆腐上时，撒上白芝麻和葱花。看！豆腐披着琥珀色的酱衣，芝麻如星光点缀，香气扑鼻～

记得第一次做照烧豆腐时，我把酱汁烧成了焦糖，豆腐变成了黑炭。日本室友笑着教我："照烧就像谈恋爱，火候太急会苦涩，太慢又乏味。"她教我先用小火融化糖分，再用中火收浓汤汁，果然做出了亮晶晶的完美照烧。

如今这道菜已经成为我的拿手菜，每次做都会想起那个东京的小公寓，和室友分享美食的温暖时光。

这道菜最妙之处在于，既简单易做又高级感十足。豆腐外皮酥脆内里柔嫩，照烧酱甜咸适口，白芝麻增添香气，是一道成本低廉却味道出众的完美菜肴。

今晚不妨煎个照烧豆腐吧！让它那琥珀色的光泽和甜咸的滋味，为你的餐桌增添一份日式风情。记得要多煮些米饭，因为这酱汁实在是——太下饭啦！

關鍵醬汁日式白芝麻小火祕訣大勺道菜訣竅不粘鍋觀點評論琥珀色東京老豆腐豆腐

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