炒一盘茄子，倒进去半锅油，没翻炒几下就被吸得干干净净；做干煸豆角，明明想少放油，结果炒完还是油汪汪的 —— 很多人做饭时总纳闷 “为啥我炒菜这么费油？” 其实不是你手抖放多了，而是有些蔬菜天生就是 “吸油高手”，像海绵似的疯狂吸油，不知不觉就让你吃进超多热量。今天就揪出这 6 种 “吸油” 蔬菜，告诉你它们为啥吸油，还附上减脂党也能吃的低油做法，快收好！

第一种：茄子

要说蔬菜里的 “吸油冠军”，茄子绝对排第一。平时炒个家常茄子，油倒进去没一会儿就不见踪影，炒到最后锅壁都发干，还得再加两勺油才敢继续炒，不然茄子就会黏锅、变黑，吃起来却油腻得发腻，一盘茄子下肚，相当于多吃了半碗油。

为啥茄子这么能吸油？关键在它的结构 —— 切开茄子看看，里面全是密密麻麻的小孔，像蜂窝似的，这些孔隙特别容易 “抓油”，烹饪时油会顺着小孔钻进茄子内部，不光表面油，里面藏的油才更多。像餐馆里的油淋茄子、红烧茄子，为了追求软嫩口感，会先把茄子炸一遍，吸油率直接拉满，减脂党吃一口就等于白运动两小时。

第二种：豆角

豆角是家常菜里的 “常客”，干煸豆角、豆角炒肉末，想想都流口水，但做这两道菜，想少放油几乎不可能。干煸豆角时，得用小火慢慢煸，油少了就会煸得发焦、发苦；炒豆角炒肉末，豆角会把肉末里的油吸进去，还得额外加油才够香，最后吃起来，每根豆角都裹着油，嚼着腻乎乎的。

豆角吸油，一方面是因为它的表皮有细小的纹路，油会顺着纹路附着在表面；另一方面，豆角比较 “吃火”，需要长时间翻炒才能熟透，炒的时间越长，吸进去的油就越多。尤其是长豆角，比短豆角更吸油，做的时候稍不注意，就成了 “油豆角”。

第三种：山药

山药口感绵密，不管蒸着吃还是煮粥，都很适合老人和小孩，但一到炒菜、油炸，它就变成 “吸油小能手”。山药吸油，主要因为它含有大量淀粉，淀粉颗粒容易吸附油脂，尤其是切成薄片或小块时，接触油的面积变大，吸油量也会增加。而且山药煮熟后质地软糯，油脂会渗透到内部，吃起来不觉得油，但实际摄入的脂肪早就超标了。

第四种：蘑菇

蘑菇之所以吸油，是因为它的表面和内部有很多细小的孔隙，这些孔隙就像一个个小 “油库”，烹饪时会把油牢牢锁住。而且蘑菇本身味道鲜美，吸油后会把油香和自身的鲜味融合，让人越吃越想吃，很难控制食量，尤其适合做下饭菜，结果就是不知不觉多吃了半碗饭，热量超标更严重。

第五种：土豆

土豆既能当菜又能当主食，做法超多，但不同做法的吸油量简直天差地别。炸薯条、炸薯片就不用说了，土豆切条后裹上淀粉油炸，吸油量能达到自身重量的 1/3；就连家常的土豆丝，要是炒的时候油放少了，就会炒得黏糊糊的，不好吃，所以很多人炒土豆丝都会多放油，炒完后土豆丝根根分明，却裹满了油。

土豆吸油的是淀粉，它含有大量的直链淀粉和支链淀粉，这些淀粉颗粒在高温下会变得容易吸附油脂，尤其是切成细丝、薄片，或者经过油炸、爆炒时，吸油率会更高。但土豆本身是优质主食，富含维生素 C 和钾元素，完全没必要因为吸油就不吃，选对做法就行。

第六种：南瓜

南瓜吸油，和它的质地有关 —— 煮熟的南瓜质地软糯，纤维之间的空隙变大，容易吸附油脂，而且南瓜本身有甜味，吸油后会把油香和甜味融合，吃起来特别香，让人忍不住多吃，但热量也跟着飙升。尤其是本身血糖偏高的人，吃了吸油吸糖的南瓜，血糖还容易波动。

炒菜少放油的小技巧，跟 “吸油” 蔬菜说再见

其实面对这些 “吸油怪” 蔬菜，只要掌握小技巧，就能减少吸油：比如茄子、土豆切好后撒盐出水，挤干水分再炒；蘑菇提前焯水，逼出水分，减少孔隙吸油；烹饪时用不粘锅，能减少一半用油量。

说到底，这些蔬菜本身都是健康食材，只是做法错了才会变成 “热量炸弹”。