自己做的芝麻南瓜饼居然比外面买的还糯还香！金黄的饼身裹满白芝麻，煎得外沿微微焦脆，咬开里面软乎乎、糯叽叽的，满口都是南瓜的清甜混着芝麻的焦香，不用额外加太多糖，靠南瓜本身的甜味就够绝，凉了也不硬，追剧时随手拿一个，根本停不下来 —— 原来做这口糯叽叽这么简单，新手半小时就能搞定，再也不用馋路边摊！

一、食材准备（2 人份，约 8-10 个小饼）

主角组合：贝贝南瓜 200g（选甜糯的贝贝南瓜，比普通南瓜更绵密，去皮去籽后重量）、糯米粉 150-180g（根据南瓜泥湿度调整，别一次加完）

增香调味：白芝麻 50g（生熟均可，生芝麻煎后更香浓，熟芝麻可直接用）、白糖 10-15g（南瓜够甜可减至 5g，喜甜加 20g）、食用油 10ml（煎制用，少油更健康）

二、制作步骤（30 分钟搞定，关键在 “揉面不粘”“煎制不糊”）

处理南瓜泥：甜糯不水的基础

1.南瓜去皮去籽，切成 1cm 厚的薄片（切薄蒸得快），放入蒸锅，水沸后中火蒸 10 分钟（用筷子能轻松戳透即可，别蒸太久，否则南瓜泥太稀）。

2.蒸好的南瓜片取出，放至不烫手，用勺子压成细腻的南瓜泥（别留颗粒，否则饼里有硬块，影响口感），加入白糖，搅拌至白糖融化（趁南瓜泥温热加糖，更容易化）。

揉糯米面团：不粘手的关键

1.往南瓜泥中分次加入糯米粉（先加 150g），用筷子搅拌成絮状（别直接用手，避免粘手），然后用手揉成面团（如果面团太粘手，就再加 10-30g 糯米粉，揉到 “面团不粘手、能轻松搓圆” 的状态，别太干，否则饼会硬）。

2.揉好的面团盖上保鲜膜，静置 5 分钟（让面团松弛，后续塑形更不易裂）。

塑形裹芝麻：颜值与香味并存

1.取面团分成 30g / 个的小剂子（大小均匀，煎制时间一致），用手搓成光滑的小圆球（搓的时候手上可沾少许干糯米粉，防粘）。

2.准备一个盘子，倒入白芝麻，将小圆球放入盘中，轻轻按压成直径 5cm 左右的小饼（厚度约 1cm，别太薄，否则煎后易破；别太厚，不易煎透），让饼的两面都均匀裹上白芝麻（按压时芝麻会粘牢，煎的时候不容易掉）。

煎制出锅：外脆里软的秘诀

1.平底锅刷一层薄油（油别太多，润锅即可，煎出来不油腻），中小火加热（火别太大，否则外糊里生）。

2.放入裹好芝麻的南瓜饼，中小火煎 2 分钟，至底面金黄，用铲子轻轻翻面（别用力，避免饼变形或芝麻掉落），继续煎 2 分钟，至另一面也金黄，用铲子按压饼身，能快速回弹就说明熟了（如果饼厚，可多煎 1 分钟，确保内里熟透不夹生）。

3.煎好的南瓜饼放在厨房纸上吸去多余油分，趁热吃外脆里糯，凉了吃更 Q 弹，两种口感都好吃！

三、新手必学技巧（3 点不翻车，糯叽叽超成功）

1.面团湿度控制：南瓜泥蒸好后别加水！如果南瓜泥太稀（比如普通南瓜含水量高），可先将南瓜泥倒入锅中，小火炒 1 分钟，逼出部分水分再加糯米粉；面团太干可加 1-2 勺温水，太粘加糯米粉，以 “能搓圆不粘手” 为准。

2.煎制不糊技巧：全程中小火！刚下锅别急于翻面，煎 2 分钟至底面定型再翻，翻面时用铲子从边缘插入，轻轻托起翻面，避免饼碎；如果怕不熟，可在煎的时候加 1 勺清水，盖上锅盖焖 1 分钟，再开盖煎干水分，外脆里透。

3.口感升级秘诀：想更糯可加 10g 玉米淀粉（和糯米粉一起加）；喜欢有馅的，可在搓小圆球时包入 1 小勺豆沙馅（别太多，否则会漏）；白芝麻可提前用小火炒香（不用加油），再裹在饼上，香味更浓。

刚煎好的芝麻南瓜饼，咬一口外脆里软，糯叽叽的内馅带着南瓜的清甜，芝麻在嘴里嚼着越香，凉了也不硬，装在保鲜盒里当零食，随时想吃就能拿。做法真的超简单，不用揉很久面，不用复杂调味，新手跟着步骤来，保证一次成功，快试试这口治愈的糯叽叽，全家都能炫光！