入秋后又来到吃海鲜的好时节，俗语说“千鱼万鱼，不如虾蟹”，虽然鱼类已足够鲜美，但却比不上虾蟹的独特风味。

每年的春末夏初（4~6月），越冬后的大虾便进入快速生长期 ，肉质变得紧实，为产卵储备营养，鲜味浓郁，是最肥美之时。而到了秋季（9~11月），也就是现在，产卵后的大虾会再次“育肥”，口感肥美，是全年另一波大虾食用黄金期，可别错过了吃！

秋天的大虾简直就是“鲜”的代名词，肉质紧实还带着点回甜，比夏天的更有嚼头！人们常说“越是鲜美的食物材，反而不需要复杂的烹饪”，大虾便是，复杂的调料反而掩盖了它的“鲜美”，简单做法才是“放大鲜味”的关键，因此，讲究的人吃虾，大都是煮着吃。

煮大虾，虽然听着似乎很简单，但却有很多小技巧。很多人煮大虾，总习惯直接丢进沸水里煮，结果往往虾肉发柴、腥味还重，其实，煮大虾不要加水，大厨教我一招，虾肉鲜嫩入味还不腥，太好吃了！

首先，处理大虾有讲究，买回来的大虾，先剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，这是腥味的主要来源，虾线不挑出来，吃起来也会觉很牙碜。

接着用清水多冲洗几遍，洗净后的大虾放入淡盐水中浸泡5分钟，然后控干水分放到大碗里，滴入适量食用油，下手轻轻抓拌均匀，让每个大虾的表面都均匀地裹满油。这样可以锁住大虾的营养和水分，营养不流失，而且，煮好的虾也会更鲜嫩。

另外，先用淡盐水浸泡虾，是因为盐能让虾肉蛋白质更快凝固，保持Q弹的口感，还能入味。

煮大虾，起锅不要加水，准备适量的姜片铺到锅底，再准备一棵大葱切成葱段，撒到姜片的上面。

然后再把处理好的大虾倒入，接着倒入没过大虾的啤酒，盖好锅盖，烧开锅后继续煮3分钟左右。

很多人煮虾，只会直接倒锅里加水煮，其实，用啤酒煮虾味道更鲜美，就像我们平时炖鱼时加啤酒一样，啤酒能起到去腥增香的作用，比用水煮虾更鲜更嫩。

煮虾火候很关键，中等大小的鲜虾，水开后煮2~3分钟，煮至大虾弯曲，完全变色，虾壳与虾肉间出现缝隙后就可以关火了；如果是大虾（15厘米以上），则需要煮3~5分钟左右；而冷冻虾，则需要先解冻再下锅，时间要比鲜虾延长1~2分钟。

总之，不要煮得太过火，否则虾肉会变柴，如果不放心，可以在关火后，再继续焖2分钟。

最后，用生抽、香醋和蒜末一起调个蘸料，出锅后的大虾，蘸着调好的蘸料，简单搭配就很提味。用这个方法煮的大虾，虾肉紧实不松散，咬一口满是鲜甜味，连虾壳都想舔干净。下次煮大虾时，别再直接用水煮了，试试这样做，全家都夸你是“大厨”！

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