你们有没有发现，一到秋冬，家里长辈就容易手脚冰凉，吃饭也没胃口？前阵子我妈天天念叨 “身上沉得很，不想动”，去看了中医，就说 “多吃点仔姜，顺气又暖身”。我当时还纳闷，生姜谁没吃过？仔姜跟普通生姜有啥不一样？试了几次才知道，这不起眼的仔姜，配着肉做出来，不仅鲜味十足，吃完整个人都暖和了，我妈现在每周都催着我做。

先说最省事的醋泡仔姜。这菜不用开火，新手也能做，关键是能放得住，腌一罐放冰箱，想吃的时候夹几筷子，配粥、配面条都绝了。仔姜得选那种带点紫红色芽头的，看着就新鲜，表皮要光滑，没有黑斑，捏着硬实的才嫩。我上次在菜市场贪便宜，买了那种表皮发皱的仔姜，回家一泡，吃着跟嚼老树根似的，还发苦，全扔了，心疼得我哟。

处理仔姜也有讲究，不用刮皮，洗干净切成片就行，切得薄越入味。然后用少许盐抓匀，腌 10 分钟，把水分杀出来，这样泡的时候不容易坏，还脆爽。醋要选陈醋，颜色深，香味浓，再加点生抽调鲜，比例是 2:1，比如 2 勺醋配 1 勺生抽，还可以放几颗冰糖，中和一下酸味。我第一次做的时候，没放冰糖，酸得龇牙咧嘴，我儿子尝了一口就吐了，说 “妈，你这是泡了罐醋精吧”。对了，装仔姜的罐子一定要无油无水，不然容易发霉，我都是提前用开水烫一遍，晾干了再用。泡好后放冰箱，3 天就能吃，能放半个月呢。我妈现在每天早上都要吃几片，说 “吃着酸酸辣辣的，胃口都开了”，之前她早餐就喝小半碗粥，现在能吃一碗粥配个馒头。

再说仔姜炒牛肉丝。冬天吃牛肉暖身，配着仔姜一起炒，一点都不腻，还特别下饭。牛肉要选牛里脊，最嫩，切成细丝，用料酒、生抽、少许淀粉抓匀，再淋一勺食用油锁住水分，这样炒出来的牛肉丝滑嫩不柴。我上次图省事，用了牛腿肉，炒出来嚼着费劲，我爸说 “这牛肉丝跟橡皮筋似的，锻炼牙口呢”。仔姜切成细丝，再切点青红椒丝配色，看着就有食欲。

炒的时候，先把锅烧热，倒油，油热后放牛肉丝快速滑散，炒到变色就盛出来，别炒太久，不然就老了。然后用锅里剩下的油炒仔姜丝，炒出香味，再放青红椒丝，最后把牛肉丝倒回去，加一勺盐、半勺蚝油，快速翻炒均匀就行。莫（别）急着关火，再炒 30 秒，让调料充分裹在食材上。我每次做这道菜，我家米饭都不够吃，我老公还说 “早知道多蒸点饭，这仔姜炒牛肉丝，配三碗饭都不够”。而且牛肉富含蛋白质，仔姜能去腥味，老年人吃了好消化，不像红烧肉那么腻。

最后说香爆仔姜鸭。鸭子是温补的，配着仔姜爆香，一点鸭腥味都没有，还特别开胃。买鸭子最好是老鸭，肉质紧实，炖着香，但给老年人吃，选嫩鸭也行，更容易嚼烂。我每次买鸭子，都会让老板帮忙剁成块，回家用清水泡 10 分钟，把血水泡出来，这样炒的时候不腥。泡好后用开水焯一下，捞出沥干水分。

炒鸭子的时候，不用放油，直接把鸭块倒进锅里，小火煸炒，把鸭皮里的油煸出来，这样吃着不腻。煸到鸭块表面发黄，就把多余的油倒出来，放姜片、葱段、干辣椒爆香，再放仔姜块，仔姜块要切得大一点，吃着过瘾。然后加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、几颗冰糖，翻炒均匀，让鸭块上色，再加水没过鸭块，大火烧开后转小火，炖 40 分钟。炖到汤汁浓稠，就开大火收汁，最后撒点葱花就行。

这个菜要焖一哈（一会儿）才入味，炖的时候别着急，小火慢慢炖，让鸭肉充分吸收仔姜的香味。我第一次做的时候，炖了 20 分钟就着急收汁，结果鸭肉没炖烂，我妈嚼着费劲，后来就知道了，最少要炖 40 分钟。有次我同事来家里吃饭，吃了香爆仔姜鸭，说 “这鸭子炖得烂乎，仔姜还带着脆劲，太香了”，回去也学着做给她爸妈吃。

对了，仔姜虽然好，但也不能多吃，尤其是晚上，吃多了容易上火。每周吃 2-3 次就行，搭配着蔬菜一起吃，营养更均衡。比如吃醋泡仔姜的时候，配一盘清炒菠菜；吃仔姜炒牛肉丝的时候，配一碗冬瓜汤；吃香爆仔姜鸭的时候，配一盘凉拌豆腐丝，这样吃着舒服，还不上火。

之前看央视健康节目提过，仔姜比老生姜温和，刺激性小，还含有姜辣素，能促进血液循环，冬天吃了手脚不容易冰凉。我妈吃了一段时间仔姜做的菜，说 “身上暖和多了，之前晚上睡觉手脚都捂不热，现在一觉能睡到天亮”。其实冬天养生，不用买那些贵的补品，把家常菜做好，选对食材，比啥都强。

你们有空也可以试试这三道仔姜菜，给家里的长辈做，简单又好吃。觉得有用的话，也转给身边的朋友看看，让大家冬天都能吃得暖和又舒服～