立秋过后，天气逐渐转凉，人体的新陈代谢也发生变化。这个时候，别再过于节俭，要适当多吃高蛋白食物，补充能量，增强体质，为安稳度过秋天打下基础。下面就为大家介绍八道美味又营养的高蛋白菜及其详细做法。

清炒山药木耳

食材配料：山药300g、木耳50g、胡萝卜50g、蒜片5g、盐适量

做法步骤：

1.山药去皮切片泡在清水中防氧化。

2.木耳泡发，胡萝卜切片。

3.热锅少油，炒香蒜片，依次下胡萝卜、木耳、山药。

4.快炒1分钟，加盐出锅。

肉片炒莴笋

食材：肉片、莴笋、胡萝卜、生抽、蚝油、淀粉、盐、鸡精、葱姜蒜

做法：

肉片加 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉，抓匀腌制 10 分钟；莴笋去皮切薄片，胡萝卜切薄片；

锅中水烧开，加少许盐，放入莴笋片、胡萝卜片，焯水 15 秒，捞出过凉水沥干；

锅中放少许油，油热后下肉片，大火快速炒至变色，盛出备用；

同一锅留底油，下葱姜蒜（切末），小火爆香；

倒入莴笋片、胡萝卜片，翻炒 30 秒；

加少许盐、半勺鸡精，倒回肉片，淋入少许淀粉水，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。

青椒炒火腿

【食材】

火腿肠2根、青椒3个、大蒜2瓣、小米辣1个、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、孜然粉少许

【做法】

1.火腿肠切片，青椒切丝，大蒜切末，

2.锅中少油，将火腿煎至表面微黄，

3.爆香蒜末小米辣，倒入青椒丝翻炒，

4.加入1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油调味；

5.撒入少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

肉末炒豆泡

【食材】

豆泡200克、肉末150克、蒜蓉1勺、小米辣3个、葱段适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、豆瓣酱半勺、砂糖少许、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉水适量

【做法】

1. 豆泡对半剪开，肉末加入盐、生抽、砂糖、料酒、胡椒粉腌制10分钟；

2.热锅冷油倒入肉沫炒至变色出油，

3.加入蒜蓉、小米辣爆香，

4. 加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、砂糖炒出香味；

5.倒入开水1碗，放入豆泡煮至变软，

6.加入辣椒粉，大火煮至汤汁浓稠，

7.出锅前加入葱段即可。

麻辣鱼片

【食材】

鱼片、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、干辣椒、花椒、黑胡椒粉、淀粉

【做法】

1.鱼片洗净后放入碗中，加入姜片、葱段、1勺料酒、2勺淀粉、少许黑胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟去腥。

2.锅中先倒些油，接着在油烧至，大概七成热的时候，接下来放入已经腌制好的鱼片，之后炸到鱼片的表面变为金黄的样子，并且其肉质也定了型，再把它们捞出来，最后控掉多余的油。

3.锅中留少许的底油，接着放入干辣椒，还有花椒，以及蒜片，将它们炒出香味之后，再倒入已经炸好的鱼片，加上1勺生抽，少量的白糖来进行调味，而后快速地翻炒均匀，这样就能够出锅了。

黄精响螺汤

准备食材：生黄精干、锁阳、响螺干半片、玉竹、瑶柱、羊肚菌、红枣、猪排骨、鸡脚

做法步骤：

1、将响螺片置于冰箱内泡发整晚，确保其充分膨胀软化，避免口感生硬及腥味残留，泡发成功的响螺片将带来柔滑口感与鲜美汤底。随后，将泡好的响螺片细心切成条状备用。

2、多材同泡，精华汇聚：羊肚菌与瑶柱分别泡发至柔软状态，保留羊肚菌的泡发水以增添汤底风味（若喜好）。同时，黄精与锁阳以清水浸泡一小时，释放其药性。鸡脚与排骨则需先行焯水，去除杂质与腥味。

3、分步慢炖，滋味层层递进：将排骨、鸡脚、玉竹、响螺条、瑶柱、红枣及姜片一同投入汤锅中，大火煮沸后转小火细炖60分钟，让食材的鲜味与营养逐渐融合。

4、随后加入黄精、锁阳与羊肚菌，再续炖30分钟，使汤品更加浓郁。最后，关火前撒入枸杞增色添味，此汤即便不添加额外调料，亦能品尝到其自然的鲜甜与醇厚。

茭白炒肉

材料：茭白：300克；猪肉（猪里脊肉或五花肉均可）：150克；大葱：1根；生姜：3片；大蒜：2瓣；红椒：1个；生抽：1汤匙；老抽：1茶匙；白胡椒粉：适量；料酒：1汤匙；盐：适量；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备食材：茭白去皮，切成斜段；猪肉切薄片；大葱切段，姜切片，蒜切末，红椒去籽切段备用。

2. 腌制猪肉：将猪肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 炒香葱姜蒜：热锅凉油，加入姜片、蒜末炒香，再加入葱段煸炒，直到葱香四溢。

4. 炒猪肉片：将腌制好的猪肉片加入锅中，炒至肉片变色，肉香四溢。

5. 加入茭白翻炒：将切好的茭白段加入锅中，翻炒均匀，炒至茭白变色。

6. 调味与炒制：加入适量盐、生抽，再加少许料酒，翻炒均匀，让茭白和肉片充分吸收调料的味道，保持茭白的脆感。

7. 加入红椒段与收汁：加入红椒段继续翻炒1-2分钟，最后根据口味调整盐分，炒至茭白断生，盛盘即可。

青椒炒肉丝

【食材】

里脊肉、青椒、生抽、老抽、淀粉、料酒、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒面、盐、芝麻、蒜末。

【做法】

1.里脊肉切丝，加1勺生抽、半勺老抽、淀粉、料酒、少许黑胡椒粉，喷少许油搅拌均匀，腌制20分钟。

2.油热倒入肉丝，炒熟盛出，

3. 油热爆香蒜末，放入青椒炒至断生，加适量孜然粉、辣椒面增香，倒入肉丝。

4. 加半勺老抽、少许盐、芝麻，翻炒均匀即可出锅。

立秋后，不妨试试这八道高蛋白菜，为家人和自己的健康加油，让我们一起安稳度过这个秋天。