开学第一课，练习“蒸功夫”
天门
开学第一课，练习“蒸功夫”
实训室里，学生们学做蒸菜。
文/图 湖北日报通讯员 邓慧遐
“嗤——”9月5日上午，在天门职业学院蒸菜学院的实训室内，白雾裹着鲜醇的香气从蒸箱里涌出来，汪文澳老师掀开箱门的瞬间，等候在旁的烹饪工艺与营养专业的彭欣怡等几名同学，看着盘中码得整整齐齐的鳝鱼片，忍不住发出小声的惊叹。
这堂开学第一课“蒸菜课”，正通过湖北日报联“县”直播，让全国网友云端围观天门“蒸功夫”的传承。
汪文澳将蒸好的鳝鱼片端出，“刚蒸的6分钟是‘定味’关键，大家看这鳝鱼的光泽——裹淀粉和米粉不仅让造型挺括，更能锁住水分，这是天门蒸菜‘鲜而不柴’的诀窍。”他边说边拿起一只空碗，猪油下锅的嗞嗞声里，姜蒜、泡椒的香味瞬间弥漫实训室，新生们赶紧掏出笔记本，有的还举起手机记录调碗汁的步骤。
“天门蒸菜的根，能追溯到大约四千多年前的石家河文化。”带领直播团队走进实训室的韩志浦老师，指着展柜里的陶甑复制品介绍，“咱们天门职业学院2010年建校，依托中国蒸菜之乡的底蕴，2019年挂上中国（天门）蒸菜学院牌子，就是要把老手艺教给年轻人。”镜头扫过实训室，不锈钢蒸箱、恒温操作台等一字排开，几名学生围着操作台练习切配，刀刃起落间，胡萝卜切得细如发丝。
这边汪文澳已经把调好的碗汁倒进鳝鱼盆里，拌匀后码进扣碗，洋葱垫底再送进蒸箱：“第二遍蒸8到10分钟，要让汤汁的酸辣鲜透进肉里。”
约10分钟后，蒸好的炮蒸鳝鱼端上桌，汪文澳淋上一勺热油，“嗞啦”一声，香气更浓了。同学们每人分到一小碗，品尝后情不自禁地竖起大拇指：“酸辣刚好，肉又嫩又滑！”直播间里，网友们的评论也刷得飞快：“这开学第一课也太实在了”“隔着屏幕都闻到香味了”……
韩志浦在直播中介绍，这个专业除了蒸菜制作，还开设烹饪概论、食品安全、营养配餐等课程，并和湖北经济学院楚菜研究所、天门蒸菜馆等合作，每年给本地餐饮企业输送几十名毕业生，2025年毕业生就业率达94%。