麻酱烧饼，外酥里软香到爆！
创始人
2025-09-09 12:47:12
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麻酱烧饼是一种深受人们喜爱的传统面食，其外皮酥脆、内里柔软，香味浓郁。制作过程并不复杂，所需材料也简单常见，适合家庭操作。
准备中筋面粉三百克，温水约一百八十毫升，干酵母三克，芝麻酱适量，盐少许，白芝麻少量，食用油和花椒粉可依个人口味调整。先将面粉与酵母混合，缓缓加入温水，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大，约需一小时。若天气较冷，可延长发酵时间。
面团发酵完成后，取出轻揉排气。在案板上撒少许干粉，将面团擀成长方形薄片。取适量芝麻酱，若过于浓稠可加少量食用油调匀，便于涂抹。在面片上均匀刷一层芝麻酱，随后撒上少许盐和花椒粉。将面片从一端卷起，成长条状。用刀切成大小均匀的剂子，每个剂子约五十克左右。将每个剂子两端收口捏紧，防止芝麻酱流出。用手轻轻压扁，或用擀面杖稍擀成圆饼状。在饼面刷一层清水，然后蘸满白芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。
平底锅或电饼铛预热，加少量油，放入烧饼坯。用小火慢慢烙制，一面金黄后翻面，直至两面均酥脆成熟。也可用烤箱烘焙，预热后以一百八十度烤约二十分钟，表面金黄即可。
制作麻酱烧饼的关键在于面团的发酵和芝麻酱的涂抹。发酵不足会影响口感，过于稠的芝麻酱则难以操作。烙制时火候不宜过大，以免外糊里生。热食风味最佳，芝麻香与面香交融，酥软层次分明。
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