[ Chinese Wines ]

中国葡萄酒

现在一谈中国葡萄酒，

大家闭着眼睛说贵。

而一说海外名庄，

大家睁眼连大区都当宝。

我斗胆，

自以为新入门的酒客有两大爱好：

和中国葡萄酒总谈钱，

和海外葡萄酒谈的全是感情。

我吃过太多美食美酒局，都是平平无奇的名庄。而我身边越来越多饮家有了一个共识“中国葡萄酒起来了”，这中间不带任何自我上头的民族主义情结。

这过程很像真正的懂奢侈品的人开始放弃logo与外人的眼光，回归“取悦自己”。“千金难买的那个喜欢”才是真奢侈。

我很敬仰像果豐NUTTY FRUITY这样的中国葡萄酒分享平台，可以让我在吃中国菜的时候，大方和我的外国朋友介绍中国葡萄酒“原汤化原食”的魅力。

那中国葡萄酒有问题吗？当然有，我喜欢透过酒杯，用更大、更轻松的视角看这个问题。

高级晚宴的中国葡萄酒搭配

我真正认识果豐葡萄酒分享平台负责人Victor，是在一个不久前的晚宴上，他出生在深圳，幼年随家人移居海外。

钱塘江畔，一席潮风苏韵·四手联弹山海宴开席，让潮汕春味与江南时令在筷尖碰撞。杭州金梧桐一星云顶·玺宴冯宇师傅，一直深耕于厨房，钻研潮州菜的“神”与现代粤菜的“魂”，他的现代料理灵感脱胎于潮粤古典书香大菜。他与俞斌大师麾下自己的同门兄弟——苏州黑珍珠一钻鼎膳·匠宴孔兴师傅联袂献艺。孔师傅擅长《随园食单》菜肴。

他们的菜单这次随葡萄酒大师凯斯帝（CASSIDY DART MW）踏遍蓬莱、银川、茨中、玛纳斯、喜马拉雅五大中国葡萄酒产区，八款佳酿将山海风土凝于杯盏。Mr Dart也是我身边特别钟情中国葡萄酒的老外葡萄酒大师。当晚，二十四道菜品真如十二组重奏。Victor觉得这次中国风味餐酒单，是他参加过宴会的一个高峰。

我问Mr Dart关于中国餐酒搭配的难度，他说这样的好菜，配酒就完全没有问题！

搭配没难度，但出产有难度的。我刚去完云南霄嶺酒庄，大概庄里的好酒太激动，前一天暴雨、山洪、塌方一起来，酒庄的入口没了。于是，经历六个小时的抢险，我们的小巴车终于能绕着盘山公路蹒跚上去。

不去中国葡萄酒的产区，不会知道，这是司空见惯的事。

那年，去中国红葡萄酒酒王的庄“敖云”，也是一样。我今天终于知道急转弯标志，就长在茶马古道山体上。远看，我知道连续的Z字型不是发型师所为，剃毛为开路；近看，我不得已知道，这里山的褶皱不是谁都能欣赏的，至少关节要牢固，不可以轻易散架。

香柏树引路，遥望梅里雪山，绕着澜沧江，车子在盘山公路“动次打次”。景色有多优美，情绪当然就有多激动。车子是电车开成油车，油车开成拖拉机。一早走了敖云酒庄两片葡萄田，我像上了发条的跳舞玩偶，每个关节都能抖。

离开说日村，我们来到是阿东村，那是连接西藏的地方。这里也是世界上海拔最高的酒庄，海拔2600米。

我惊一声，哇！

这意味着这一草一木一砖一瓦都是山下辛劳的几倍。我是那种对有机种植的数据有深刻怀疑的人，但我相信葡萄枝上大多数山下的虫子、病菌过不了这儿寒冷的清晨与夜晚，还有高反。

本来是打算来偷葡萄吃的，无干预的“野地”里我敢直接吃，可惜这个冬月肯定是采收结束了，没的吃。两头贪吃的黑白姐妹牛正在等葡萄园的废弃枝叶，我乖乖排队。在这个rain shadow的山谷，冷凉少食，对酿酒葡萄当然高级，对牛来说，葡萄藤也是鲜美的。因为两姐妹肤色对比度有点大，我帮忙拍的合影真是不敢看。但无论如何，我直接偷偷承认，她们的粪便是美丽的，农夫拿来发酵，重新还给葡萄田。还有，我偷吃的刺梨，那香甜，她们亦有顺便贡献。

雪山的秘密更不止此，葡萄田杀虫用的是最笨拙无能的硫磺和波尔多液，藤上涂的生物胶水是粘春天的害虫的。黑白姐妹的唇毛也要当心。

我们说“more than orgabic”（我愿意翻译成“超有机”），好像是一句很孤独的话，就像两块葡萄田中间的树一样。走近看，那不是一棵，和生命长在一起，依附而生。

村口，金翅大鹏鸟神在默默守候，看这傲人身材就知道它们的家是出圆润葡萄酒的福地。

中国在香格里拉高原上的表现力让人惊叹，敖云17年丝滑，16年雄壮，餐桌张力十足。

西当、斯农、说日、阿东，四个村落都参差地坐落于梅里雪山脚下，受到高海拔气候（高紫外线，空气含氧量低及昼夜温差大等）的影响。但不管是西当的甜美，斯农的矿物，说日的平衡细腻，还是阿东的紧致有力，都因为回归自然，让味蕾得以安放。

敖云酿酒师Dulou曾经介绍“西当村海拔2200米，朝东且以砾石、石灰石为主，阿东村海拔2600米，葡萄园朝向西北，以粘土、花岗岩土壤为主。即使种植着同一个葡萄品种，两个村的成熟时间可能相差两个月之久。”

我记起Mr Dart分享过的一段关于酿酒的哲理。

“When you're a winemaker, you make decisions and you don't know what the end result is gonna be. So you just have to go with your gut and imagine you gotta decide when do we pick the grapes, which is a huge decision in Yunnan because getting to the grapes is really difficult. So if anyone's ever been there, one of the most difficult places in the world to make wine? It's not like Ningxia, you jump in a car, you drive down the road, you pick the grapes. It's very hard to access the fruits. Like honestly, people who make wine there are amazing because it's fucking out. Excuse my language, to make wine in this part of the world. So you know it's like unbelievably hard. These people are like real pioneers. You have to deal with the Tibetans to get them to pick the grapes. And then you have to get there. And then you have to decide, oak. And whatever decision you made, you will not know the end results until 18 or 22 months later.”

“当你作为一个酿酒师，你需要做很多决定，而且你不知道最终结果会怎样。所以你只能凭味觉和想象来决定什么时候采摘葡萄，这在云南是首要的大事，因为拿到葡萄尤其困难，因为到达葡萄园本身就非常难。如果有人去过就知道，云南是世界上最难酿酒的地方之一。不像宁夏，你跳上车，开上路，就能摘到葡萄。但在云南，要获得葡萄非常困难。说实话，在那里酿酒的人都很了不起，因为在这个地方酿酒真是他妈（请原谅我的用词）的太不容易了。所以，你知道，这简直难到难以置信。这些人都是真正的先驱者。首先，你得和藏族人打交道，请他们来采摘葡萄。然后你得想办法到达那里。接着你还得做决定，比如橡木桶的问题。而你做出的每一个决定，都要等到18或22个月之后才能知道结果如何。”

敖云就有一种让见过酒世界的人感受到可以和世界最优质产区平行的丰腴感，同时酸度也很好，陈年潜力也公认。我其实非常几支敖云，每次喝都很享受。但当掏钱时，我无法回避这个问题——如果你卖300块，那是一回事；如果你卖3000块，人们就会问：花同样的钱，我还能买到别的什么酒？

余生也晚，勃艮第的崛起，没机会见证了。不过，何其有幸，能和懂吃会喝的朋友们一起陪中国产区出发，留下小故事。

花同样的钱，你会买中国酒吗？

Victor，还有Mr Dart，那晚在解香楼，以最轻松的方式，呈现出中国葡萄酒不为大众熟知的迷人一面。真正喜爱中国葡萄酒的长期主义者，从来都先以接纳之心欣赏每一款酒，然后发现并理解产区的特长。边喝边看到这些，让我快乐。

当天的侍酒师是2025杭州米其林指南侍酒师奖获得者Sam（汪昊）。暴雨中，解香楼门口的火焰不熄。

同价、相似品种的状况下，Victor当天让我用中国酒平行比对法国、美国、澳洲几个产区知名酒款。

Victor非常真诚，他开场说：“今晚用的所有的酒款都是我们果豐自己现金采购来的，所以就大概知道价格点。就像酩一，不是拿第一手的价格，是从一个餐厅采购回来的，采购价大概在700多块钱。然后这一款1945老藤其实也类似这个价格。我们就是尝试去用类似的价格来进行一个对比，喝来感觉一下。”

“因为毕竟世界任何一个国家的产区的时间都比中国要长，我们这个系列，叫做'何其有幸一起见证这产区的成长'。是什么原因呢？就是因为我们已经没有办法见证拉菲，它为什么能变成拉菲。但是我们能看见，中国某个酒庄它为什么能被人记住，被宣传开，然后被认可价值，在这么一个时间点里面。”

碧松查尔斯酒庄(Domaine Buisson-Charles)

莫尔索村La Vigne de 1945老藤

葡萄类型：霞多丽

产区：莫索村，勃艮第

陈酿⽅式：新橡⽊桶熟化18个⽉

📝⻩⾊⽔果、清澈蜂蜜、蛋⽩杏仁糖、⽩花的香⽓。酒体中等⾄丰满，⼝感丰腴顺滑，酸度明亮，⼲浸出物饱满，提供了坚挺的⾻架。

酩一(Mingyi)

岚若之下

葡萄类型：霞多丽

产区：香格⾥拉，云南

陈酿⽅式：橡⽊桶带酒泥熟化11个⽉，不锈钢桶6个⽉，瓶陈12个⽉

📝初段以柠檬⽪、⻩苹果为主的清新香⽓作为主导。入⼝饱满，以酸度和咸感为主导，混合少许的⽩胡椒及香草的香料⽓息。

薯松番茄红魔虾、手作温州鱼饼、花椒油浸鸭掌、虾油海胆酿小管

🎙️餐酒搭配上个人感觉这两款没有可比性。前一款默尔索村的当然圆融平衡，因为桶味重。我会选择纯饮。酩一的清亮酸度，让我觉得配解香楼的鱼饼、小管等，是特别出彩的。

Mr Dart的话让我深思。

Take a Chinese wine to show the world where Chinese wine can be about. For sure, Yunnan Chardonnay would be definitely one of the first wines in my mind I would think about. And that's exciting because I didn't feel that even five years ago, I didn't feel that. So that's really, it's a wine that the world will stand up and take notice. Hundreds limit the best price in Asia.

选一款中国葡萄酒向世界展示中国葡萄酒所能达到的高度，云南的霞多丽无疑会是我最先想到的酒款之一。这着实令人振奋，因为在五年前我根本不会有这种感觉。所以这确实是一款能让世界为之驻足并瞩目的佳酿。它的性价比在亚洲名列前茅。

“I've never heard somebody say, oh, the oak is a little bit strong in DRC because nobody ever wants to critique the world's most expensive white wine. But honestly, oak in wine is seasoning. And our seasoning is subjective, perceptive, depending on what we're used and what we like. When I first started drinking Yunnan Chardonnay, this would be too acidic. Five years ago, nobody was drinking these ones. But China moves very fast and now consumers drinking expensive white wines are more accepting in Chardonnays. But if you taste the first vintage of Xiaoling, which they never released, was very okay and very rich. But as you know, in China recently is doing well now. So consumers are more accepting of our vicinity. And at the end of the day, the judgment you make is your own prices. We shouldn't go price, but the price is quite similar, right? But here's the reality. If you're producing Yunnan and you want to sell your wines for this kind of price, you have to understand that consumers will be used to drinking other wines at that price level. So your wine has to be good enough to stand on its own two feet. Because in the beginning, small production, rarity, nobody has it, is enough. But in the end, that's not enough.”

“我从来都没听说过有人会康帝葡萄酒的橡木桶味重，因为没人会去批评世界上最贵的白葡萄酒。但说实话，葡萄酒中的橡木味就像调味。而我们对调味的感觉是主观的，因人而异的，取决于我们习惯什么、喜欢什么。我刚开始喝云南霞多丽的时候，会觉得这酒太酸了。五年前，根本没人喝这些酒。但中国发展很快，现在喝昂贵白葡萄酒的消费者对霞多丽的接受度更高了。不过，如果你尝过第一年的宵岭，他们从未发售过，但那酒相当不错，口感丰富。但正如大家所知，最近中国发展得很好。所以消费者对我们周边地区的葡萄酒也更接受了。但归根结底，你做出的判断是基于你自己的价格标准。我们不应该去谈价格，但价格其实差不多，对吧？但现实是，如果你在做云南酒，想把酒卖到这个价位，你就得明白，消费者也会习惯喝那个价位的其他酒。所以你的酒得足够好，才能自成一派。因为起初，产量小、稀有、没人有，就足够了。但最终，这还不够。”

“They probably just do some barrels and then other they don't do and then blend. My feeling is I don't understand the point. You get acidity in Yunnan, so why would you not put the wine through mellow? And if you look at the world's greater Chardonnays, very few and go through mellow. Because then would mean the wine room for maturation. And secondly, nobody is waiting. Consumers now don't wait. They want to like buy and drink. And thirdly, no one has any space to have to, you know, collection. Personally tell me. They should. They should I think the wine can keep.”

“他们可能只是将部分酒液过桶，另一部分不过，最后再进行混合。说实话，我实在不明白这有什么意义。云南的葡萄本身就有很好的酸度，为什么不让酒进行苹果酸乳酸发酵呢？纵观世界上顶级的霞多丽，极少有完全不经过苹乳发酵的。因为，首先，这意味着酒款能有更广阔的陈年潜力与发展空间。其次，现在没人愿意等待。消费者不想等，他们希望买了就能喝。再者，大家也没有足够的存储空间去建立需要陈年的收藏。就我个人而言，我觉得他们应该做苹乳发酵。他们真的应该做。我认为这款酒是能陈年的。”

和Mr Dart聊天时，他说，做酒要看市场。说欧洲人会感觉云南大多数酒有点过于内敛，但比如“宝庄”就更丰盈、更饱满。如果你是一个铁杆勃艮第收藏家，喝惯了拉梦内（Ramonet）、喝鲁洛（Roulot）、喝大金杯（Coche-Dury），那你想要的就是一种丰富矿物感带稍许还原风格的酒。但其他所有购买默尔索、普利尼的人，期望的是一种饱满的风格。

“所以，如果我要赌的话，或者我在酿酒，要给酒庄提建议，我会对他们说：给酒更多一点质感，更多一点丰盈感。如果你告诉已经投入全部资金的投资者，我们还得再等六个月才能将酒推向市场，这绝对是他最不愿听到的消息。不过我觉得很惊喜的是，这款酒在杯中会不断演进变化，实际上变得越来越好。”

烟熏靓鱼叉烧、馨玉糟香四宝、云腿野菜石榴包、油醋捞汁翠雀瓜

解香楼9月的新菜来了，一个马友鱼版鱼叉烧，垫的是手工泡菜。一看这咸香四溢的感觉，知道后面开始红葡萄酒的环节。

“They pouring you two red wines. I'm gonna introduce these wines briefly. So, because I'm a Beijing ren, we have to choose a wine from my local region. So we chose Huailai. No, I mean, it's not to do with the geography. Chose this one for two reasons. Paradoxically, it's a great variety that I don't like. So the Chinese one industry is betting on Marselan. I don't actually think Marselan is the future of Chinese one for a number of reasons. It works better in a blend. Historically, it was a cheap blending one in the Languedoc, but this is the best Marselan you can find in China.”

“他们正在给你们倒两款红葡萄酒，我来简要介绍一下。首先，因为我是北京人，我们必须选一款我所在地区的酒。所以我们选了怀来。不，我的意思和地理无关。选这款酒有两个原因：说来矛盾很矛盾，这是一个我很不喜欢的伟大品种。中国葡萄酒产业正在押注马瑟兰。但实际上，出于多种原因，我并不认为马瑟兰是中国葡萄酒的未来：它在混酿中表现更好，历史上它在朗格多克产区曾是一种廉价的混酿品种——但这是你在中国能找到的最好的马瑟兰。”

中法庄园(Domaine Franco Chinois)

珍藏⻢瑟兰

葡萄类型：梅洛、⻢瑟兰、赤霞珠

产区：怀来，河北

陈酿⽅式：新橡⽊桶熟化18个⽉

📝初段以成熟的红⾊⽔果混着香辛料和烟草作为主导，⼝感酸度平衡单宁细腻。

耳熟能详的中国名庄诗百篇其实也是中法庄园出品，名宴定制菜单上的老朋友。我记得某次携手诗画意境的粤菜紫玥轩来做paring。诗百篇的爸爸李韧就坐在我隔壁，他说，他有两个身份，一个是farmer，一个是entertainer。我笑着深以为然，美食与美酒一样，快乐可以飘在天上，但一定根植于地上。

I think seven or eight times this year and it's really surprised me and impressed me. And somebody who is very anti Marselan, if I got with my friends and they order a Marselan, I'll say I'll just take a cocktail because really, I don't believe in Marselan, but this is an extremely good example. It's aged really well. It's from Huailai and they're one of the OG producers in China. Does that mean that I think Chinese wine should bet on Marselan? No, but I think this is a really interesting example that's nicely aged, got some complexity, nicely balanced and maybe is the exception that proves the rule in some ways. And I like the owner is a very nice man. Yeah, the Taiwanese guy. He keeps complaining that he's not getting a return. And I told him, you own a funny brand, you shouldn't worry about wine. Wine will take a long time, but it's elegant. It's got some complexity. It's quite interesting.

“这款酒我今年大概已经喝了七八次了，它真的让我感到惊喜，给我留下了深刻印象。我是一个非常反对马瑟兰的人——如果我和朋友出去，他们点了马瑟兰，我会说“那我干脆喝鸡尾酒吧”，因为我真的不相信这个品种。但这款酒是一个极好的例外。它的陈年做得非常好。它来自怀来，他们是中国的元老级生产商之一。这是否意味着我认为中国葡萄酒应该押注马瑟兰？不。但我认为这是一个非常有趣的范例，它陈年得当，具有一定的复杂度，平衡感很好，或许在某种程度上是个“反证常规的例外”。我喜欢庄主，他是个非常好的人。对，那位台湾同胞。他嘛，他老是抱怨没有得到回报（不赚钱）。我告诉他：“你拥有一个有趣的品牌，你不该为葡萄酒生意担心。葡萄酒需要很长时间（才能见效）。”但这酒很优雅，有些复杂度，非常有意思。”

🎙️这款马瑟兰确实是当晚最佳，震撼全场的那种，红色浆果柔滑入魂。

吉宫酒庄 (Giaconda Vineyard & Winery)

庄园⻄拉⼦

葡萄类型：⻄拉⼦

产区：比奇沃思，澳⼤利亚

陈酿⽅式：新旧橡⽊桶与陶罐熟化17⽉

📝覆盆⼦，野⽣浆果，⼋⾓茴香的香⽓作为主导。单宁细腻，散发红⾊⽔果的芬芳，并伴有香草橡⽊的辛香，复杂回味无。

留世酒庄(Legacy Peak)

传承

葡萄类型：赤霞珠

产区：银川，宁夏

陈酿⽅式：新橡⽊桶陈酿24个⽉

📝来⾃留世单⼀葡萄园，100%1997年老藤赤霞珠，超过24个⽉橡⽊桶陈酿。酒液呈浓郁明亮的紫罗兰⾊，满屋扑⿐的紫罗兰，蓝莓，⻩油完美融合的香⽓，⼝感丝滑紧致，犹如巧克⼒入⼝即化。

金曼逸酒庄(Kinsman Eades)

纪念碑纳帕⼲红

葡萄类型：赤霞珠、⼩维多、品丽珠

产区：钻⽯⼭，美国

陈酿⽅式：72%新橡⽊桶熟化21个⽉

📝⿊醋栗，⽯墨和香料的香⽓为主导。入⼝丝滑的单宁，巧克⼒和摩卡充满⼝腔。酒体中⾄浓郁，余味极佳悠⻓。

爵⼠⼭酒庄(Jasper Hill)

乔娅园⻄拉干红

葡萄类型：100%⻄拉

产区：⻄斯寇特，澳⼤利亚

陈酿⽅式：20%新法国及美国橡⽊桶熟化12～14个⽉

Victor说，因为那天Giaconda来到解香楼的时候，是顶塞的。但开出来喝起来状态还是非常好的。“这是整个中国含港澳台唯一的两瓶。”

📝芬芳的玫瑰，成熟的⿊莓，李⼦以及⽩松露的香⽓占位主导。入⼝丝滑，覆盆⼦，香料充满⼝腔，酒体饱满，⻛格优雅，余韵悠⻓。

🎙️我承认自己对澳大利亚西拉的印象很刻板——重酒精度、皮革味、美国橡木桶味。而这款酒，非常优雅。在商业化进程中，澳大利亚酒守住自己，还做到了可甜可盐这一点

“And then Giaconda. Okay, funny story about Giaconda. I've been drinking these wines for 20 years. The original importer for Giaconda the UK was Jasper Morris, who's probably the world's most famous Burgundy critic. And he took a bet on Rick Kittner in the 90s. Rick Kittner was originally a mechanical engineer who made wine in Stags Leap. And then he decided to make wine in Australia and make wine very differently to the Australians. It's one of the most cold wines in Australia. They sell out the day that allocation is made. Actually, his most famous one is the Chardonnay, which for me is a little bit too reductive and too expensive now. And I've always loved his Syrah. For me, this is the one of, I would say probably the greatest new world Syrah. It's a beautiful wine, super elegant combination of granite and a part of Australia that no one believed in and I've just, I've loved this one for a long time. And the first time I drunk it with Victor, he was like, where can I get this? When are we drinking this again? Like a light bulb moment in his mind.”

“然后是吉宫酒庄。关于吉宫有个有趣的故事，我喝他们家的酒已经有20年了。吉宫在英国最初的进口商是贾斯珀·莫里斯，他可能是世界上最著名的勃艮第评论家。他在90年代就看中了里克·金拉。里克·金拉最初是一名机械工程师，曾在鹿跃区酿酒。后来他决定在澳大利亚酿酒，并且釆用一种与澳大利亚人截然不同的方式。这是澳大利亚最'冷凉'风格的葡萄酒之一。他们的酒在分配配额当天就会售罄。实际上，他最有名的是霞多丽，但对我来说那款酒现在有点过于还原风格，而且太贵了。我一直很喜欢他的西拉。对我来说，我会说这可能是新世界最伟大的西拉之一。这是一款美妙的葡萄酒，超级优雅，融合了花岗岩的风土特色，产自澳大利亚一个无人看好的地区，我喜爱这款酒已经很久了。第一次和Victor一起喝的时候，他当时的反应是：'哇！这哪儿能买到？我们什么时候再喝这个？仿佛灵光乍现'。”

东海海味炖汤

开渔季，解香楼准备好鲜目鱼与干目鱼，加一些蛤蜊、瑶柱，与土猪土鸡，煲了一锅清汤。水煮后的食材也单独拿出来了，蘸酱汁，并没有别的杂味打扰，我觉得很配当天吉宫的红。

“Who else we talk about who makes money. Okay, but Australia does. I mean, for sure one of the best wines in Asia. Who else is making wine in Asia that we can compare? Japan is just expensive because it's Japanese. Koshu is like incredibly boring, but it's expensive because Japan is good at doing expensive. But honestly, I wouldn't spend my money on Japanese whites. Sorry, please ask me for freckle. Koshu is boring.”

“不过话说回来，还有哪些产区能赚钱呢？澳大利亚确实。我的意思是云南霞多丽无疑是亚洲最出色的葡萄酒之一。在亚洲我们还能讨论哪些可比的产区？日本酒纯粹是因为产自日本才昂贵。甲州葡萄酒很无聊，但它贵是因为日本擅长打造高价商品。说实话，我不会花钱买日本的白葡萄酒。抱歉，如果让我直言不讳，甲州就是很乏味。”

One interesting story about Giaconda, it's become like Streaming Eagle. They don't do visits. Basically they're not interested. And if you go there, if you ever get a visit, you just go there, he gives you a glass and he doesn't say anything. So everyone's chasing the Chardonnay, which for me is become overpriced. If I'm buying the shiraz, think it's too very cheap compared to fancy Côte-Rôtie or Hermitage or any fancy Syrah. The problem is Syrah has not become like Bordeaux. So unless you are drinking three producers in the Rhône, nobody's chasing Syrah. And this wine ages for a long time and actually goes well with the food, too.

关于吉宫还有一个有趣的故事，它变得像啸鹰酒庄一样，不接受参观访问。基本上他们没兴趣。如果你去了，就算你真能参观，他们也就是给你一杯酒，然后什么也不说。所以现在人人都在追捧它的霞多丽，在我看来那款已经溢价过高了。如果我买西拉，我觉得相比时髦的Côte-Rôtie或者修道院或者其他任何名贵西拉，这款酒其实非常便宜。问题是西拉还没有变得像波尔多那样（受追捧）。所以，除非你只喝北隆河那三巨头（Le Pavillon香亭园、LeMeal美雅园、L'Ermite隐士园），否则没什么人在追捧西拉。而这款酒可以陈年很久，实际上佐餐也很棒。

Also, all of you guys will know this, but in Syrah, there's one chemical called Rotundone. Rotundone smells like olive and black pepper, and that gives you that characteristic smell. But something like 10% of people cannot pick up that aroma. But if you smell olives or smoked meat or black pepper, that aroma is Rotundone. And Rotundone is completely unique to Syrah. So that it all should make you amazing blind tasters. If you pick up that aroma, it's normally Syrah.

另外，你们可能都知道，在西拉中，有一种叫做莎草薁酮的化学物质，闻起来像橄榄和黑胡椒的味道，它赋予了西拉那种标志性的香气。但大约有10%的人无法辨识出那种香气。如果你闻到了橄榄、熏肉或黑胡椒的味道，那种香气就是莎草薁酮。而莎草薁酮是西拉完全独有的特性。那能让你成为厉害的盲品者，如果你捕捉到了那种香气，那通常就是西拉。

东海海味炖汤

我们都知道中国菜风味类型是全球最广博的，以这个“圆心”不变，转圆周去配全世界的葡萄酒都是合理的。

但这需要时间。

中国葡萄酒的日子悄悄来临

Victor、Mr Dart和我一起聊起来。如果一片葡萄园在家族中传承了300年，哪怕是最年轻的传承人，也拥有了自己、父亲、祖父的经验作为参考。所以可以回顾历史，然后轻易拥有经验带来的优势。

而中国葡萄酒还刚刚开始摸索自己的路。

我很开心现在有果豐出来，那是一个专注于国产精品葡萄酒的团队。Victor说，只为让国产精品葡萄酒出现在更多消费者的生命轨迹里，高阶的饮者是"新奇探索者"，每一个未知产地和口味，在他们看来都是一片新大陆。捧一杯酒惊叹创造力时，他们和酒都成了艺术品。他们也是生活爱好者，每寸喜怒哀乐都淋漓尽致，摄取知识和分享的欲望被无限放大。

“酒有其独特个性，喝酒的人亦如此。我们联合多家创意艺术单位，提供个性化定制，包括酒单场景化设计、酒标品牌联合定制，以及其他更多可能。”他说。

我说，你得让更多人成为高阶的饮者。

“我们有这个使命。产区大师班定时开课，邀请资深人士对葡萄酒产区进行全方位讲解，让消费者们与酒的关系更密切。我们也是宁夏贺兰山东麓产区首批认证体验中心，在资深媒体和高级酒店集团的协助下，我们巡回于多个城市举行品鉴会和葡萄酒展。”

这就是果豐，带着诚意和酒，翘首以盼。

凯斯帝（CASSIDY DART MW），他其实是是第五位通过葡萄酒⼤师资格的南非⼈。我特别喜欢他的专业度，以及评酒时率真的性格。

⾃2002年以来，他⼀直在葡萄酒⾏业⼯作，担任过多个职位，最近担任英国POL ROGER CHAMPAGNE的葡萄酒总监。

他于2019年移居北京，⽬前为多家客户提供咨询服务，包括英国航空公 司、南非的MULLINEUX和LEEUWINE，以及纳帕的定制葡萄酒咨询公司COMPANY FINE WINE。

他曾在⽜津⼤学、剑桥⼤学和斯坦福⼤学举办品酒讲座，并且是勃艮第骑⼠协会的成员。

我问他对中国葡萄酒的建议，他还是拿自己最喜欢的云南产区做例子。

“But the quality jump in Yunnan in the last three years has been amazing. So I'm very confident of the region. But I think, yes, it could, either Oak or Lee's could do with a little bit more enrichment. I would, I think probably I would prefer bit of lees stirring or longer aging on LD, on old lees. Cause oak is very hard to get right. And also, you got to understand how do you get amazing quality French barrels in Yunnan? Like where do you buy them? How do you transport them? All of those things. ”

但云南葡萄酒在过去三年里的品质飞跃是惊人的。所以我对这个产区非常有信心。但我认为，（白葡萄酒）是的，它或许可以通过橡木桶或酒泥陈酿来增加一些复杂度。我可能会更倾向于稍微多做一些酒泥搅拌，或者延长酒泥陈酿的时间。因为用橡木桶很难把握得好。而且你还要理解，在云南，如何能搞到质量极佳的法国橡木桶？去哪儿买？怎么运输？所有这些事情都是问题。”

“Yeah, I mean, at least here's a problem with comparisons, because I could say, sure, but it's maybe more like Meursault and Puligny. Then. Typical Chardonnay, apart from maybe 3 growers, is completely unique because you have this fossilized oyster shell, Kimmeridgian clay, people aren't really messing around that much with oak barrels, new barrels. And I think the guys in Yunnan are pushing for high quality burgundy. I think the target on their wall is not Chardonnay or if it's Chardonnay is Ramonet. Their target is not generic Chardonnay. Their target is expensive burgundy. That's my feeling. Yeah, but Ramonet is a wizard. Ramonet is one of the greatest wines that sadly has become very expensive. That doesn't make any sense. It's just like, it's like listening to a composer that is just on a different level to everyone else.”

“我的意思是，这里的问题在于比较。我可以说，它可能更像默尔索和普利尼。典型的霞多丽，除了也许3个生产商之外，是完全相同的，因为你拥有那种化石牡蛎壳、启莫里阶粘土，人们不会过多地使用新橡木桶去干预。我认为云南的人们对标的是高品质勃艮第。他们墙上的目标不是普通的霞多丽，如果说是霞多丽，那也是拉梦内。他们的目标不是普通的霞多丽，他们的目标是昂贵的勃艮第。这是我的感觉。但是拉梦内是个奇才。拉梦内是最伟大的酒之一，可惜现在变得非常昂贵，贵得离谱。它就像是听一位与其他所有人都不在同一水平线上的作曲家的作品。”

但我更想看到中国酒在充分竞争之后，参与顶层餐桌的样子。

雪菜笋丝烧米鱼、大虾杭椒油爆、白胡椒酱焖太湖壹号、金牌小牛肉

马友咸鱼炒白蟹、绍兴干莱焖鳗、浓味酥葱糯猪手、蜜豆咸肉菜饭

中国菜世界的大，其实给中国葡萄酒带来更包容的空间。要完全适配，现在以欧洲审美为首的葡萄酒，其实品饮趋向太单一了。至少充分商业化之后，都是这样。

今年，我参加了不少中国葡萄酒大局。比如龙抬头这一天，美酒家们齐聚永利澳门。那是“永利臻典——中国葡萄酒大赛”的活动，在九鲲举办。

我撇见国内一线葡萄酒小农庄园的名字，就已经微醺了：Devo、首芳、寸山、璃歌遠山、九月蘭山、四姑娘山、小圃釀造、樂為、臘普河谷。

虽然只是宵夜，可朋友们都深深感受到分量。菜以霸道、张力著称，本人又纯粹有趣，并展现超强实力的九鲲行政总厨张志成，联合“中国新势力酿酒师联盟”，把现场喝酒氛围烘托得淋漓尽致。

另外一次，让我记忆深刻的是在精致东北菜“奉天繁华”。著名美食家小宽说，一大口“50个中国酒计划”里面的“ 50个”不是量词，而是形容词，酒管够。那桌上精选的6款，全部是中国产的神奇风味所在，让我对中国葡萄酒的适饮度刮目相看。

小宽的这局“山海奔赴”，竟然在酒单上也呼应了。九月兰山酒庄与糯言米酒携手打造的【山海奔赴霞多丽米酒】就是之一，酿酒师先将霞多丽葡萄酒和糯米酒分别发酵，随后葡萄酒跨越2267.5公里，从银川到福建，实现这场“山与海的奔赴”。你看，也拦不住。

最近还有一场在杭州的“二头坞”餐厅，看起来是个小聚会，但核心有个大主题。这场宴席，在我看来，是一场关于“中国味觉体系”的深度对话——金华火腿曾在1905年万国博览会斩获金奖，而今贺兰山东麓葡萄酒六度入选国礼，二者共同诠释着“东方滋味”的世界表达。

这次，金华两头乌——这一有着1700年历史的“国宝熊猫猪”，与贺兰山东麓的“紫色图腾”在一张菜单上碰撞出火花。和我们一起“举杯共饮庆功酒”的还有来自贺兰山东麓的金山产区，四位跨界而来的“风土诗人”。这“金山F4”用十年光阴，以葡萄藤为笔，以砾石土壤为纸，书写了一部中国葡萄酒的“野性史诗”。

难以置信，他们曾是教师、电工、会计师、建筑师，如今却成为贺兰山下的“自然农法信徒”，用近乎执拗的匠人精神对抗工业化的洪流，将酿酒升华为一场关于土地信仰的民族艺术。

我满嘴包子嚼不停，也不耽误优雅感受中国葡萄酒的潜力。

我敢说，中国葡萄酒才刚刚开始。

🍌

神 婆 问

你 喜 欢 中 国 葡 萄 酒 吗 ？

“无为名尸，无为谋府。”

——《庄子·应帝王》

Food Bless You！

《风味人间》顾问

《神一样的餐桌》主人

《食野中国》《人间值得369》制片人