黄陵面花作为陕西黄陵地区极具特色的非物质文化遗产，承载着当地深厚的历史文化底蕴。它不仅是一种美味的面食，更是精美的民间艺术品，兼具 “好吃” 与 “好看” 的双重特质。本文将从黄陵面花的历史起源入手，详细介绍其独特的制作工艺，包括原料选择、和面技巧、塑形方法以及蒸制要点等；深入解读其丰富多样的造型类别与背后蕴含的民俗寓意，如节庆类、婚嫁类、祭祀类面花各自的特点与象征意义；同时，阐述黄陵面花在当地民俗活动中的重要地位，以及它所承载的文化价值与情感寄托。最后，分析黄陵面花当前的传承现状与面临的挑战，并探讨其在新时代的保护与发展路径，以此展现这一非遗文化瑰宝的独特魅力与生命力。

一、黄陵面花的历史溯源：千年传承的民间瑰宝

黄陵面花，又称 “面塑”“花馍”，是流传于陕西省延安市黄陵县一带的传统民间手工艺食品，其历史可追溯至数千年前。据史料记载，早在新石器时代，黄陵地区就已有了种植小麦的历史，为面花的诞生提供了物质基础。而面花的雏形，最初与原始先民的祭祀活动密切相关。在那个生产力水平低下的年代，人们对自然现象充满敬畏，常常通过祭祀来祈求风调雨顺、五谷丰登，面花便作为祭祀时的供品应运而生。

到了商周时期，祭祀文化逐渐成熟，面花的制作工艺也随之得到发展。当时的面花造型相对简单，多以圆形、方形等几何形状为主，象征着对天地神灵的崇拜。随着时间的推移，面花的用途不断拓展，从单一的祭祀供品逐渐延伸到节庆、婚嫁、寿诞、丧葬等各个民俗领域。

在漫长的传承过程中，黄陵面花不断吸收当地民间艺术的精华，形成了独具特色的风格。它不仅是黄陵人民生活智慧的结晶，更是承载当地历史文化、民俗风情的重要载体。2008 年，黄陵面花被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，这一荣誉不仅肯定了黄陵面花的文化价值，也为其传承与发展注入了新的活力。

二、黄陵面花的制作工艺：匠心独运的 “美味艺术”

黄陵面花的制作工艺极为讲究，每一个环节都凝聚着制作者的匠心。从原料选择到最终蒸制完成，需经过多道复杂工序，且每一道工序都有严格的要求，稍有不慎便会影响面花的口感与造型。

（一）原料选择：天然食材，奠定基础

制作黄陵面花的主要原料为小麦面粉，面粉的选择尤为关键。通常选用当地产的优质冬小麦面粉，这种面粉面筋含量高、口感细腻，制作出的面花不仅造型挺拔不易变形，而且口感松软香甜。除了面粉，还需准备适量的清水、酵母（或老面）、食用色素（如用菠菜汁、胡萝卜汁、紫薯泥等天然食材提取的色素）以及用于装饰的辅料，如红枣、红豆、绿豆、花椒籽、玉米籽等。

天然食材提取的色素是黄陵面花的一大特色，既保证了面花的色彩鲜艳，又符合健康饮食的理念。例如，用菠菜汁调和面粉可得到绿色面团，用于制作叶子、花草等造型；用胡萝卜汁调和面粉可得到橙色面团，用于制作果实、动物身体等部分；用紫薯泥调和面粉则可得到紫色面团，增添面花的色彩层次。

（二）和面发酵：精准把控，关乎口感

和面是制作黄陵面花的基础工序，其关键在于掌握好水、面、酵母的比例以及和面的力度与时间。首先，将面粉倒入干净的面盆中，加入适量的酵母（若用老面，则需先将老面用水泡软），然后分多次加入清水，边加水边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。接着，用手反复揉搓面团，揉搓时需用力均匀，将面团揉至光滑、细腻、不粘手的状态，这个过程通常需要 15-20 分钟。

和面完成后，需进行发酵。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的环境中（温度一般控制在 25-30℃）进行发酵。发酵时间根据环境温度而定，通常需要 2-3 小时。发酵好的面团体积会增大 1-2 倍，内部布满蜂窝状气孔，用手按压面团，面团能迅速回弹，此时面团便发酵完成。若发酵过度，面团会带有酸味，需加入适量食用碱中和；若发酵不足，则面花口感会发硬，影响食用体验。

（三）塑形：巧夺天工，赋予灵魂

塑形是黄陵面花制作工艺中最具创造性的环节，也是展现制作者技艺水平的关键。制作者需根据面花的用途与主题，将发酵好的面团分成大小不等的小块，然后通过揉、捏、搓、擀、剪、切、卷、压、贴等多种手法，塑造出各种栩栩如生的造型。

在塑形过程中，制作者的双手仿佛拥有魔法，普通的面团在他们手中能变成形态各异的艺术作品。例如，制作节庆类的 “十二生肖” 面花时，制作者先将面团揉成圆形，然后通过捏、搓的手法塑造出动物的头部、身体、四肢，再用剪刀剪出耳朵、尾巴等细节，最后用花椒籽作为眼睛，用红豆、绿豆作为装饰，一个个憨态可掬的十二生肖面花便跃然眼前。

制作婚嫁类的 “龙凤呈祥” 面花时，工序更为复杂。制作者需先分别制作龙和凤的造型，龙的造型注重气势，需用擀好的面皮剪出龙鳞，用细长的面团搓成龙角、龙须；凤的造型则注重柔美，需用剪刀剪出凤尾的羽毛，用彩色面团制作凤冠、凤翅。最后，将龙和凤的造型组合在一起，再搭配上花朵、祥云等装饰，整个 “龙凤呈祥” 面花造型精美、寓意吉祥，充分展现了制作者高超的技艺。

此外，在塑形过程中，辅料的运用也十分关键。红枣常被用来制作面花的花心、眼睛或点缀在造型表面，增添面花的喜庆氛围；红豆、绿豆可用于制作动物的眼睛、鳞片等细节；玉米籽则可用于制作花朵的花蕊，使面花造型更加生动逼真。

（四）蒸制：火候把控，成就美味

蒸制是黄陵面花制作的最后一道工序，也是决定面花口感与色泽的关键。首先，将塑形完成的面花放入蒸笼中，注意面花之间要留有一定的空隙，防止蒸制过程中面花膨胀粘连。然后，将蒸笼放置在烧开的水上，用大火蒸制。

蒸制时间需根据面花的大小与造型而定，小型面花一般蒸 15-20 分钟，大型复杂面花则需蒸 25-30 分钟。在蒸制过程中，火候的把控至关重要。大火蒸制能使面花迅速定型，防止面花变形；蒸制后期可适当减小火候，让面花内部充分熟透。蒸制完成后，需先将蒸笼盖打开一条缝隙，让蒸汽缓慢排出，待蒸笼内温度稍降后，再将面花取出，避免因温差过大导致面花表面出现褶皱或变形。

刚蒸好的黄陵面花色泽鲜艳、香气扑鼻，口感松软香甜，既有面食的美味，又有艺术品的观赏性，真正做到了 “好吃又好看”。

三、黄陵面花的造型与寓意：民俗文化的生动载体

黄陵面花的造型丰富多样，涵盖了人物、动物、植物、器物等多个类别，不同造型的面花在不同的民俗场景中使用，蕴含着丰富的民俗寓意，是当地民俗文化的生动载体。

（一）节庆类面花：传递喜庆，寄托祝福

在黄陵地区的传统节庆中，面花是不可或缺的元素，不同节日有着不同造型的面花，传递着人们对节日的祝福与对美好生活的向往。

春节是黄陵地区最隆重的节日，春节期间的面花造型最为丰富。其中，“枣山” 是春节必备的面花之一，“枣山” 由多层面团叠加而成，形似山峰，每层面团上都镶嵌着红枣，寓意着 “步步高升”“日子红红火火”。此外，春节期间还会制作 “十二生肖” 面花，每户人家会根据家庭成员的生肖制作相应的生肖面花，祈求家人在新的一年里平安健康、吉祥如意。

元宵节时，黄陵地区有制作 “灯馍” 的习俗。“灯馍” 的造型多为圆形，中间留有小孔，可插入灯芯，点亮后寓意着 “驱邪避灾”“光明吉祥”。“灯馍” 的表面还会用剪刀剪出各种精美的花纹，如花卉、吉祥图案等，增添节日的喜庆氛围。

清明节时，人们会制作 “子推馍”，又称 “寒燕馍”。“子推馍” 的造型多为鸟类，相传是为了纪念春秋时期的介子推。人们通过制作 “子推馍”，不仅表达了对介子推的缅怀之情，也寓意着春天的到来，万物复苏。

（二）婚嫁类面花：象征美满，见证幸福

在黄陵地区的婚嫁习俗中，面花扮演着重要的角色，是新人幸福美满婚姻的象征。婚嫁类面花的造型多以吉祥喜庆、寓意美好的图案为主，如 “龙凤呈祥”“鸳鸯戏水”“莲花并蒂” 等。

“龙凤呈祥” 面花是婚嫁面花中的经典造型，龙象征着新郎的英武、威严，凤象征着新娘的柔美、善良，龙凤结合寓意着新人婚姻美满、吉祥如意。“鸳鸯戏水” 面花则以鸳鸯为造型，鸳鸯是爱情的象征，寓意着新人婚后夫妻恩爱、不离不弃。“莲花并蒂” 面花以并蒂莲为造型，莲花出淤泥而不染，象征着爱情的纯洁，“并蒂” 则寓意着新人永结同心、白头偕老。

此外，婚嫁时女方还会制作 “长命锁” 面花，送给新郎，寓意着祝愿新郎长命百岁、健康平安；男方则会制作 “石榴” 面花送给女方，石榴多籽，寓意着 “多子多福”，寄托着人们对新人早生贵子、家族兴旺的美好祝愿。

（三）祭祀类面花：缅怀先祖，传承孝道

黄陵是中华民族始祖轩辕黄帝的陵寝所在地，祭祀黄帝是黄陵地区重要的民俗活动，祭祀类面花在祭祀活动中有着重要的地位，是人们缅怀先祖、传承孝道的重要方式。

祭祀黄帝时使用的面花造型庄重、大气，多以 “供品馍” 为主，“供品馍” 的造型多为圆形或方形，表面会用面团捏出 “福”“寿” 等吉祥字样，或制作出龙、凤、麒麟等祥瑞动物的造型，表达对黄帝的崇敬之情，以及祈求先祖保佑后人平安幸福、五谷丰登。

除了祭祀黄帝，在家族祭祀祖先的活动中，也会制作面花作为供品。这类面花的造型相对简洁，多为圆形的 “馒头馍”，或在馒头表面镶嵌红枣、红豆等，寓意着家族团圆、生活富足。

四、黄陵面花的文化价值与传承：非遗瑰宝的当代使命

黄陵面花不仅是一种美味的食品和精美的艺术品，更承载着丰富的历史文化内涵和深厚的民俗情感，具有重要的文化价值。同时，在新时代背景下，黄陵面花的传承与发展也面临着诸多挑战，如何保护和传承这一非遗瑰宝，成为当下亟待解决的问题。

（一）黄陵面花的文化价值

1. 历史文化价值：黄陵面花的发展历程与黄陵地区的历史发展紧密相连，它见证了当地农业文明的发展、祭祀文化的演变以及民俗风情的传承，是研究黄陵地区历史文化、民俗文化的重要实物资料。通过黄陵面花，我们可以了解到古代黄陵地区的生产生活方式、宗教信仰、审美观念等，为研究中国北方民间文化提供了宝贵的素材。
2. 民俗文化价值：黄陵面花深深融入了黄陵地区的民俗生活，成为当地民俗活动的重要组成部分。无论是节庆、婚嫁、寿诞，还是祭祀、丧葬，面花都扮演着不可或缺的角色，它承载着人们的情感寄托，传递着人们对美好生活的向往，是维系当地民众情感、增强民族凝聚力的重要纽带。
3. 艺术审美价值：黄陵面花以其精湛的制作工艺、丰富多样的造型、鲜艳的色彩，展现出独特的艺术魅力。它将实用与审美完美结合，既满足了人们的饮食需求，又给人以视觉上的享受。黄陵面花的造型简洁大方、生动逼真，色彩搭配和谐鲜艳，体现了黄陵人民质朴的审美观念和高超的艺术创造力，是中国民间艺术宝库中的一颗璀璨明珠。
4. 经济价值：随着黄陵面花知名度的不断提高，它逐渐成为黄陵地区的一张文化名片，带动了当地文化旅游产业的发展。许多游客来到黄陵，不仅是为了祭拜黄帝，还希望能品尝到正宗的黄陵面花，购买精美的面花艺术品作为纪念。黄陵面花的产业化发展，为当地民众提供了就业机会，增加了民众的收入，推动了当地经济的发展。

（二）黄陵面花的传承现状与挑战

尽管黄陵面花被列入国家级非物质文化遗产名录，得到了一定的保护与发展，但在现代化进程中，其传承仍面临着诸多挑战。

1. 传承人群老龄化：目前，黄陵面花的主要传承人群多为中老年人，年轻一代对传统面花制作工艺的兴趣不高，缺乏学习的积极性。许多年轻人更倾向于选择现代化的生活方式和职业，不愿意花费大量时间和精力学习复杂的面花制作工艺，导致黄陵面花面临着 “后继乏人” 的困境。
2. 制作工艺复杂，耗时费力：黄陵面花的制作工艺复杂，从原料准备到最终蒸制完成，需要经过多道工序，且每一道工序都需要精细的操作，耗时费力。在快节奏的现代生活中，人们更倾向于选择便捷、快速的食品，对于制作复杂的面花需求逐渐减少，这也影响了黄陵面花的传承与发展。
3. 现代化冲击，民俗氛围淡化：随着现代化进程的加快，西方文化和现代生活方式对传统民俗文化产生了强烈的冲击，黄陵地区的传统民俗氛围逐渐淡化。许多传统民俗活动的形式和内容发生了变化，面花在民俗活动中的重要性也随之降低，这使得黄陵面花的生存空间受到挤压。

（三）黄陵面花的保护与发展路径

为了保护和传承黄陵面花这一非物质文化遗产，让其在新时代焕发生机与活力，需要政府、社会、传承人群等多方共同努力，采取有效的措施。

1. 加强传承人群培养：政府可出台相关政策，鼓励年轻人学习黄陵面花制作工艺。例如，设立专项扶持资金，对学习面花制作的年轻人给予一定的经济补贴；举办黄陵面花制作培训班，邀请资深传承人授课，系统传授面花制作工艺；在当地中小学开设面花制作课程，培养青少年对传统面花文化的兴趣，为黄陵面花的传承注入新鲜血液。
2. 推动产业化发展：将黄陵面花与文化旅游产业相结合，打造黄陵面花文化品牌。例如，在黄陵黄帝陵景区、旅游景点设立黄陵面花展示馆和销售点，向游客展示面花制作工艺，销售面花产品；开发黄陵面花文创产品，如面花造型的钥匙扣、挂件、摆件等，拓展面花的应用领域；利用电商平台，开设黄陵面花线上店铺，扩大销售渠道，提高黄陵面花的知名度和市场竞争力。
3. 加强宣传推广：通过多种媒体渠道，加强对黄陵面花的宣传推广，提高公众对黄陵面花的认知度和关注度。例如，制作黄陵面花专题纪录片、短视频，在电视台、网络平台播放；举办黄陵面花文化节、面花制作大赛等活动，吸引更多人关注黄陵面花；利用微信、微博、抖音等社交媒体平台，发布黄陵面花的制作过程、造型图片、文化故事等内容，让更多人了解和喜爱黄陵面花。

五、总结

黄陵面花作为国家级非物质文化遗产，是黄陵人民在长期的生产生活中创造的文化瑰宝，它集美味与美观于一体，不仅是一种传统食品，更是一种承载着深厚历史文化与民俗情感的民间艺术。从历史溯源到制作工艺，从造型寓意到文化价值，黄陵面花每一个方面都展现出独特的魅力。

然而，在现代化进程中，黄陵面花的传承面临着传承人群老龄化、制作工艺复杂、民俗氛围淡化等诸多挑战。为了让这一非遗瑰宝得以延续和发展，需要政府、社会、传承人群等各方共同努力，通过加强传承人群培养、推动产业化发展、加强宣传推广等措施，为黄陵面花的传承与发展开辟新的道路。

相信在各方的共同努力下，黄陵面花这一古老的民间艺术必将在新时代焕发出新的生机与活力，继续传承和弘扬黄陵地区的历史文化与民俗风情，成为连接过去、现在与未来的文化纽带，为中国非物质文化遗产的保护与传承贡献力量。