休渔期终于结束了，开海啦！正式进入开海捕捞季，一大波海鲜来袭，鲅鱼便是开海后大量捕捞上岸的海鲜品种之一。

鲅鱼是我最爱吃的鱼类之一，平时没时间买，也没时间做，这不，趁周末，一早便赶紧开车来到了海鲜市场。一打听，没想到今年的鲅鱼价格还算亲民，小鲅鱼只要8元一斤，大的贵一些，要18左右一斤。

正纠结买大还是买小的时候，老板娘说：“还是买小的吧，小的再过些日子就没了，好多人怕以后买不到了，都十几条的买呢！”，听老板娘这么说，我便挑了6条小鲅鱼，不得不说，这小鲅鱼是真的新鲜！

要想买到新鲜的鲅鱼，最好还是早晨买，这时的鲅鱼大都是刚打捞上岸的，看着就鲜灵！如果平时买鲅鱼，你可就得仔细观察了！

1.看外观，新鲜的鲅鱼体型完整且饱满，鱼身颜色呈银蓝色，且很有光泽；眼睛清澈透亮、微微外凸。

如果鱼身颜色发黄、发暗，还有破损，鱼眼浑浊凹陷，则说明鲅鱼已经不新鲜了。

2.摸鱼身，新鲜的鲅鱼，鱼肉紧实且有弹性，按下后能快速回弹；

如果鲅鱼按压后软塌，回弹较慢，说明肉质已经松散，不新鲜了。

3.闻味道，新鲜的鲅鱼，闻起来有淡淡的海腥味；

如果闻起来是腥臭味或是其它异味，则说明鱼肉已经变质，不新鲜了。

做鲅鱼，我们平时一般都是炖着吃，有人用它和豆腐一起炖；也有人用它和白菜一起炖，其实，要说最搭，还得是茼蒿！

茼蒿的鲜香和鲅鱼的咸鲜简直是绝配，两种食材的鲜味能互相激发，做好后味道格外鲜香！下面我就分享一下鲅鱼炖茼蒿的好吃做法：

【鲅鱼炖茼蒿家常做法】：

1.处理鲅鱼：将鲅鱼的内脏和鱼鳃去掉后，用清水冲洗干净，然后放入盆中，加入适量的食盐，生抽、料酒和花椒粉，搅拌均匀后放到冰箱中腌制一个小时左右，目有是入味和去腥。

我是直接将鱼头一起去掉了，这样处理起来比较简单。如果是招待客人用，建议保留鱼头，完整的鲅鱼更好看。

2.煎鲅鱼：鲅鱼腌制入味后捞出，用厨房纸擦掉表面的水分，防止一会儿煎的时候溅油。

热锅加入适量的油，油热后将鲅鱼放入，煎至一面金黄后，再轻轻翻个面煎另一面，煎至另一面也呈金黄色后，将鱼轻轻推到一边，然后加入适量的葱姜蒜末爆香。

煎鱼的时候，不要频繁翻动鱼，以免破皮。

3.焖煮鱼：爆出香味后，沿锅边淋入一勺料酒去腥，将腌鱼的料汁也倒入，接着加入适量的热水，水量没过鲅鱼即可。大火烧开后转成中小火，盖好锅盖继续炖10分钟左右，让鲅鱼充分吸收料汁入味。

4.调味出锅：十分钟后打开锅盖，将事先洗净切好的茼蒿段放入，轻轻翻动均匀，继续炖3~5分钟左右，炖至茼蒿断生变软后，加入适量的盐，撒点胡椒粉，就可以关火出锅了。

烹饪小技巧：

煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅破损，锅要烧得够热再加下油，或者在鱼身表面拍上适量的干淀粉。

茼蒿不要太早放入，因为茼蒿如果煮得太久，就会变得软烂，且颜色发黄，失去清香的口感。

今天的分享就到这里了，喜欢我的分享记得关注我哦，咱们明天见~