最近，网剧《天地男儿》在太原正式开机，演员马可也赶在开机前来了一次晋味十足的“放纵餐”。

看到视频，评论区众多网友纷纷表示：“这吃完不得倒头就睡？”“来山西吃饭得先学会午睡。”

马可到底吃的啥？

网友们的调侃，不禁让人好奇——这饭里到底有啥，能让人吃完就困啊？

细看视频，餐桌上满满特色美食，头脑、烧麦、猫耳朵、土豆栲栳栳、灌肠、蘸片子……而这些美食，都有一个共同特点：满满的碳水！

在太原，头脑+烧麦这对“黄金搭档”，通常是一天碳水生活的开始。

头脑，看起来只是一碗汤糊，实则是由黄芪、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油和煨面糊，八种食材混合熬制而成，再搭配上一笼热乎乎的羊肉烧麦，皮薄馅大，馅料鲜美绝伦，一口头脑，一口烧麦，羊肉鲜香打头阵，黄酒醇厚、山药绵密、藕片爽脆紧随其后，腌韭菜清爽解腻，一口下去，直击灵魂。

马可品尝的“猫耳朵”，是山西面食的代表，小巧玲珑的面片在臊子的点缀下，成为碳水的最佳载体；而土豆栲栳栳则将土豆擦成丝后与面粉混合蒸制，堪称“碳水+碳水”的双重享受；好不容易来了一个小吃——灌肠，结果还是荞麦面调成面糊蒸透制作而成的；再来一碗蘸片子，一叶一叶的玉谷叶子蘸上面糊，变身成薄如蝉翼的面片……

一套碳水组合打下来，难怪马可说：“山西不愧是碳水天堂！吃‘晕碳’了。”

在山西吃饭，为啥会“晕碳”？

来山西工作，遭遇“晕碳攻击”的明星不在少数。

6月，演员张翰在大同拍戏时曾发视频：中午想找家饭店，却遭遇“空城计”，只能回去吃碗面，吃完发现“晕碳”了，得睡一会儿……

7月，歌手何洁来山西参加活动时，也曾发过视频“吐槽”：过了饭点，在山西真的没有饭馆！起初还以为“午休”只是大家在玩梗，后来才明白，这是因为“晕碳”了。

“晕碳”，顾名思义即“晕碳水化合物”，指摄入大量碳水之后犯困的现象，而晕碳的主要原因在于饭后血糖升高引起的激素水平波动。

（当碳水化合物被摄入人体之后，会分解为葡萄糖进入血液，因此，摄入大量碳水化合物，特别是高GI（血糖生成指数）的食物，会导致血糖迅速升高。血糖的升高会刺激胰岛素的分泌，而胰岛素具有促进细胞摄取葡萄糖、降低血糖的作用。在这个过程中，胰岛素还会促进肝脏中的色氨酸转化为血清素，血清素经过一系列生化反应后，最终转化为褪黑素，这是一种能够促进睡眠的激素，会让我们的身体产生困意。因此，当血糖迅速升高并刺激胰岛素分泌时，就会引发困倦感。）

那么，山西的“晕碳”效果为何如此显著？这与山西人独特的饮食结构和历史传统有着很大的关系。

山西地处黄土高原，冬季寒冷，需要高热量的食物来抵御严寒，因此食物多以高碳水、高能量的面食为主。一碗刀削面的热量可达500大卡，莜面栲栳栳配上羊肉臊子，粉条配炸糕，头脑、丸子汤配烧麦，麻花配牛肉丸子面等“组合拳”更是一个个热量炸弹。

这种高密度碳水的连续摄入，让血糖水平持续升高，胰岛素大量分泌，促使色氨酸进入大脑转化为褪黑素，自然昏昏欲睡。

这就是为什么山西人保持着雷打不动的午休习惯，不是因为他们懒，而是他们的饮食传统决定了，这是一天中必要的“强制关机”休息时间。

吃完就睡 刻在基因里的“松弛”哲学

山西有句谚语：“吃饱喝足，躺倒不愁”。

在如今，快节奏的现代社会中，山西人始终保持着“吃完就睡”的午休习惯，这背后不仅是身体的“晕碳”反应，更是一种难得的生活智慧与松弛感，更是懂得顺应自然规律的生活哲学。

午饭后的小憩能够让身体更好地消化食物，也让下午的精力更加充沛。在山西很多地方，中午12点到下午3点是雷打不动的休息时间，店铺关门，街道安静，连路上的猫猫狗狗也安安静静，整个城市“不分物种”的都在享受这段宁静时光。

而这种生活方式也造就了山西人做事踏实、不急不躁的性格特点。正如山西古建筑那般沉稳大气，山西人的生活节奏也有着一种历经岁月沉淀后的从容。

近年来，越来越多的游客来到山西，不仅为看千年古建，也为体验这种“慢生活”。用一碗面、一场午睡的时间，感受一种与大地的连接，与传统的对话，追寻一种古老的生活节奏：有时候，慢下来，才能更好地前进~

来源：人说山西好风光

编辑：勾文玥