“白露秋风夜，一夜凉一夜。”随着白露节气的到来，天气逐渐转凉，此时正是养生进补的好时机。遵循“白露进补，冬不受苦”的传统理念，我们为您精心挑选了八道适合白露时节食用的菜品，让您在享受美食的同时，滋补润肺，健康度过这个秋天。

荷兰豆炒猪肉

材料：荷兰豆200克、猪肉150克、胡萝卜半根、蒜头3瓣、生抽2勺、盐适量、食用油。

做法：

1. 荷兰豆去筋洗净，猪肉切片用生抽腌制，胡萝卜切片，蒜头切末。

2. 热油爆香蒜末，下肉片炒至变色，加入胡萝卜片翻炒1分钟。

3. 放入荷兰豆大火快炒，加盐调味，炒至荷兰豆熟透即可。

丝瓜炒蛏子

所需食材：丝瓜，蛏子，料酒，蒜，盐，鸡精，胡椒粉

美味做法

1 丝瓜去皮洗净切成小块，蛏子洗净下锅加料酒焯水，焯熟捞出去壳洗净控干水分备用。

2 另起锅烧油，蒜片爆香，丝瓜，蛏子下锅煸炒，加盐，鸡精，胡椒粉调味，加点水，焖煮5分钟，收干汤汁，出锅即可，家常清爽可口，美味小菜。

紫甘蓝炒肉

食材

紫甘蓝、葱姜蒜、干辣椒、五花肉

【做法】

1、紫甘蓝对半切开切去中间硬心，切成小块，水中放盐清洗；锅里热水烧开下入紫甘蓝焯水30秒，保持紫甘蓝的脆嫩和色泽。

2、锅中油热下入五花肉片炒出油，下入备好的葱姜蒜、干辣椒、干花椒爆香。

3、下入紫甘蓝大火翻炒，加入少许盐、2勺生抽、2勺陈醋（防止变色，爱吃酸口的可以多放）、1勺糖（防止发苦）调味。

4、大火炒30秒即可出锅，保持紫甘蓝的爽脆口感。

香辣鱿鱼丝炒韭菜

准备食材：新鲜鱿鱼300克（最好选鱿鱼筒）、韭菜200克、干辣椒5-6个、蒜瓣3-4粒、生姜一小块、生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、白糖半勺、食用油适量。

处理鱿鱼：先把鱿鱼筒剖开，撕去表面的薄膜，用刀在内侧切十字花刀（注意别切断），然后切成5厘米左右的条状。用清水冲洗干净后沥干水分，加1勺料酒和少许白胡椒粉抓匀腌制10分钟。

准备配料：韭菜摘去老叶洗净，切成4厘米左右的段；干辣椒剪成小段（怕辣可以少放）；蒜和姜都切成末备用。

焯水处理：锅里烧开水，把腌好的鱿鱼丝放进去快速焯烫10秒（看到鱿鱼卷曲就马上捞出），这样能去腥还能让鱿鱼更嫩。

炒制过程：热锅倒2勺油，先放姜蒜末和干辣椒爆香，闻到香味后转大火，倒入焯好的鱿鱼丝快速翻炒几下。接着加2勺生抽、半勺糖提鲜，翻炒均匀后马上倒入韭菜段。

出锅装盘：韭菜炒到刚变软（大约20秒）就撒适量盐调味，再翻炒两下就可以关火了。注意整个过程都要大火快炒，这样鱿鱼不会老，韭菜也能保持翠绿。最后盛到预热过的盘子里，趁热吃最香。

糖醋山药

【食材】山药

【做法】

1.铁棍山药去皮切块，水开下山药，加点醋焯下水，捞出过涼水，沥干水分，再加2勺淀粉，让山药均匀裹上淀粉。

2. 锅中油热下锅炸定型再翻面，炸至金黄色捞出。

3.碗中加入 3勺番茄酱，1勺白醋和糖适量清水搅匀。

4. 留底油倒入调好的酱汁煮至浓稠冒泡，放入炸好的山药炒匀，撒点芝麻翻炒均匀即可。

红烧羊蝎子

【食材】

羊蝎子3斤，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干辣椒，冰糖，香菜，黄豆酱

【做法】

1、羊蝎子用清水浸泡1小时去血水冲洗干净，冷水下锅加葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫捞出沥干水分备用。

2、热油放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、冰糖、2勺黄豆酱炒香，放入羊蝎子翻炒均匀，加2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽炒匀，加入足量热水煮开转小火盖上锅盖炖煮1小时左右。

3、汤汁明显减少时加适量盐继续炖煮收汁，出锅前撒入香菜。

清蒸鳗鱼

材料：鳗鱼 1 条、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量。

做法：

1. 将鳗鱼处理干净，切成小段，用盐、料酒腌制 15 分钟。

2. 盘中铺上葱姜，将鳗鱼段整齐地摆放在上面。

3. 锅中水烧开后，将装有鳗鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，至鳗鱼熟透。

4. 取出蒸好的鳗鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5. 锅中烧热食用油，浇在鳗鱼上，激发香味，清蒸鳗鱼就完成了。

龙眼炖蛋

材料：龙眼 10 颗、鸡蛋 2 个、冰糖适量。

做法：

1. 将龙眼去壳去核，取出果肉备用。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入适量清水和冰糖，继续搅拌至冰糖溶解。

3. 把搅拌好的蛋液过筛，去除表面的浮沫，使炖出的蛋更加细腻。

4. 将龙眼肉放入蛋液中，轻轻搅拌均匀。

5. 碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，小火蒸 15 - 20 分钟，至蛋液凝固，龙眼炖蛋就做好了。

在白露这个特殊的节气里，让这八道美味佳肴为您的身体注入满满的活力，滋养肺部，抵御秋燥，以健康的状态迎接即将到来的冬天。