前几天下班回家，推开家门就闻到满厨房的焦香，转头看见孩子扒着灶台踮脚张望，手里还攥着空饭碗喊“奶奶我饿啦”，老公则在客厅喊着“今天有硬菜不？”。走进厨房才发现，灶台上摆着刚切好的蒜苔段、红辣椒圈，还有一盘处理得干干净净的鸡胗——原来是早上婆婆去集市上买的鸡胗，做一道快手又下饭的菜。

今天就给大家分享这道蒜苔炒鸡胗的家常做法，不用复杂的技巧，不用昂贵的食材，只要跟着步骤来，10分钟就能端出一盘香到舔盘的下饭菜，保证你家孩子也能多扒两碗饭，老公吃了直夸手艺在线。

【鸡胗炒蒜苔】准备食材：鸡胗500克、蒜苔300克、小米辣5个、生姜1块、大蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、食用油

【具体做法】1、首先把鸡胗放在水龙头下冲洗一遍，去掉表面的筋膜和杂质，然后放在案板上，用刀切成薄片。切的时候不用追求特别薄，大概2-3毫米厚度就刚好，太厚不容易炒熟，太薄又容易炒老，影响口感。

切好的鸡胗放进碗里，加入1勺料酒、少许姜片，用手抓匀腌制10分钟。这一步是为了去除鸡胗的腥味，很多人做鸡胗会有腥味，就是少了这一步，千万别偷懒。腌制的时候我们可以顺便处理其他食材，不用浪费时间。

2、蒜苔要选那种颜色翠绿、摸起来硬挺的，用手掐一下尾部，能轻松掐断的就是新鲜的，这种蒜苔炒出来脆嫩爽口；如果掐不动，说明老了，炒出来会像嚼树枝，口感特别差。

把选好的蒜苔放在清水中冲洗干净，然后沥干水分，放在案板上切成3厘米左右的段。切的时候不用太讲究，大小均匀就行，这样炒的时候受热更均匀，入味也更一致。

3、小米辣洗净后切成圈，喜欢吃辣的可以多放几个，不喜欢吃辣的可以少放或者不放，完全根据自己的口味来。生姜去皮后切成姜丝，大蒜去皮后切成蒜末，都放在盘子里备用，这样炒菜的时候就不用手忙脚乱了。

4、起锅烧热，倒入适量食用油，油热到微微冒烟的时候，先放入姜丝和蒜末，用铲子快速翻炒，炒出姜蒜的香味。接着放入小米辣圈，继续翻炒10秒，让小米辣的辣味和香味都释放出来，倒入鸡胗，转大火快速翻炒。

5、大概翻炒1分钟左右，鸡胗会慢慢变色，从原本的暗红色变成浅褐色，这时候加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，继续翻炒均匀。料酒能进一步去腥，生抽提鲜，老抽上色，让鸡胗的颜色更诱人，味道也更有层次。接着加入半勺白糖，翻炒均匀后再炒1分钟，让鸡胗充分吸收调料的味道。这里要注意，炒鸡胗的时间不要太长，大概3分钟左右就够了，炒太久鸡胗会变老，吃起来像橡胶，口感特别差。

6、鸡胗炒好后，就可以倒入切好的蒜苔段了，继续开大火快速翻炒。蒜苔下锅后，要不停翻炒，让蒜苔和鸡胗充分混合，同时让蒜苔吸收鸡胗的香味。大概翻炒1-2分钟，蒜苔会从原本的深绿色变成鲜亮的翠绿色，而且摸起来有点微微发软，这时候就说明蒜苔炒好了。

7、最后加入适量的盐和1勺蚝油，继续翻炒均匀，让所有调料都融入食材中。盐的用量根据自己的口味调整，因为生抽、蚝油、小米辣都有咸味，所以盐不要放太多，避免过咸。

翻炒均匀后，就可以关火出锅啦！把炒好的蒜苔炒鸡胗盛到盘子里，刚出锅的蒜苔炒鸡胗，色泽鲜亮，翠绿的蒜苔搭配褐色的鸡胗，再加上红色的小米辣点缀，看着就特别有食欲。

刚端上桌，孩子就迫不及待地夹了一块鸡胗放进嘴里，嚼了两口就眼睛一亮：“奶奶，这个好好吃！鸡胗脆脆的，蒜苔也香香的！”老公也夹了一筷子，尝了之后说：“这味道绝了，比饭店做的还好吃，今天的米饭又要不够了。”

我也夹了一块鸡胗放进嘴里，牙齿刚碰到就“咔嚓”一声，脆嫩弹牙的口感瞬间在嘴里散开，鸡胗吸收了调料的香味，咸香入味，一点腥味都没有。再夹一口蒜苔，脆爽的蒜苔带着淡淡的蒜香，中和了鸡胗的油腻，两种食材搭配在一起，口感层次特别丰富。

这道蒜苔炒鸡胗，没有复杂的步骤，没有昂贵的食材，却藏着最朴实的家常味道。不管是工作日下班回家快手做一顿，还是周末在家给家人改善伙食，都特别合适。而且食材常见、做法简单，就算是厨房新手也能轻松上手，做出来的菜香到让人连吃3碗饭都不够。下次去菜市场，记得买上新鲜的鸡胗和蒜苔，跟着今天分享的做法做一次，相信我，你一定会爱上这道脆嫩下饭的蒜苔炒鸡胗。

声明：本文为纯美食菜谱分享，不推广任何商品或服务。文中出现的广告均为平台智能插入，与作者无关。