崇明糕：糯米加红枣赤豆，切块蒸或油煎_旅游资讯

崇明糕：糯米加红枣赤豆，切块蒸或油煎

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2026-04-07 18:19:52

崇明糕是上海崇明岛上的老味道，看起来朴素得像个大砖头。灰白色的糯米糕里嵌着暗红色的赤豆和深褐色的红枣碎，表面撒几颗松子仁，没有花哨的造型，就是实实在在的一大块。崇明人逢年过节必做崇明糕，灶台上架起大蒸笼，一蒸就是一整天，整个村子都飘着糯米和红枣的甜香。

做崇明糕用的是崇明本地产的圆糯米，掺少量粳米，淘洗干净后泡一整夜。米沥干后磨成粉，不能太细，要保留一些颗粒感。红糖或白糖用温水化开，慢慢拌进米粉里，边拌边搓，让每一粒米粉都均匀地沾上糖水。蒸笼底铺一层纱布，先撒一层米粉，再铺一层煮过的赤豆和切碎的红枣，再撒米粉，再铺豆枣，一层一层叠上去，最上面撒松子仁。大火蒸一个小时，糕体从白色变成半透明，就熟了。

刚出锅的崇明糕软得像棉花，用刀切会粘刀，得等它彻底凉透才能切得整齐。崇明人吃糕有两种方式：一种是切块直接蒸热，软糯清甜，红枣的甜和赤豆的香融在糯米里；另一种是切片用油煎，平底锅放一点点油，煎到两面金黄起硬壳，外皮焦脆，里面还是软糯的，蘸白糖吃，香得停不下来。

老崇明人会把崇明糕切成厚片，用油纸包好，放在竹篮里挂在房梁下，能存半个月不坏。早上起来切两片蒸一蒸，配一碗白粥；下午饿了煎几片当点心；有客人来了，切一盘摆出来，泡一壶茶，就是最体面的招待。现在崇明糕有了真空包装，可以带到市区甚至寄到外地，但崇明人还是觉得，用自家灶头蒸出来的才最香。

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