《食味岭南记》

南国的风总是裹挟着咸腥的海味，吹过那些横七竖八的骑楼巷陌。我常想，这风里大约也飘着些陈年的故事，譬如那些镌刻在青砖上的商贾往事，或是沉淀在陶罐里的老火靓汤。珠江三角洲这片冲积出来的土地，偏生养出了最刁钻的舌头。

广东这地方，向来是个矛盾的所在。一面是霓虹刺破云霄的摩天楼群，一面是榕树下摇着蒲扇讲古的疍家老人。自秦汉设郡以来，这里便成了中原文明的\"南蛮\"窗口，却又在近代率先睁开了看世界的眼睛。如今那些吞吐着集装箱的深水港，倒与百年前十三行的洋船有了奇妙的呼应。

要说最见岭南本色的，还得数顺德。这\"凤城\"之名起得妙，倒像是早预见了此地饮食之精绝。我初见金榜街时正值梅雨时节，湿漉漉的石板路上浮着一层薄雾，两旁的镬耳山墙在雨雾中显出一种朦胧的倔强。这条六百米的老街，原是接官亭前的榜文张贴处，如今那些朱笔御批早化作了灶台上升腾的蒸汽。

岭南人最懂\"食不厌精\"的道理。看那老师傅做双皮奶，须得用桑柴火候，铜锅要转够三百六十圈。炸牛奶更是一绝，外头裹着脆壳，里头还是颤巍巍的凝脂。有个卖鱼皮饺的老妪告诉我，她祖父那辈就在这街上支摊，\"顺德人做吃食，讲究的是把功夫化在看不见的地方\"。

最妙是暮色初临时分，各家灶头的火光将骑楼的阴影拉得老长。游人与食客摩肩接踵，倒像是整条街都成了流动的宴席。有个后生仔蹲在巷口啜饮艇仔粥，烫得直呵气也不肯停嘴，这场景叫人想起《礼记》里\"饮食男女，人之大欲\"的句子。

临行时见街口立着块老碑，刻着\"顺应天地之德\"六字。忽然明白此地美食之精髓，不过是将四时风物、八方滋味，都化作对生活的虔诚。愿诸君得闲时，也来这烟火人间走一遭，让舌尖记住岭南的体温。

[1]镬耳山墙：岭南传统建筑特有的山墙造型，形似锅耳，具有防火和装饰功能

[2]桑柴火：顺德传统烹饪讲究用桑树木材作燃料，因其火候温和持久

[3]《礼记》引文：出自《礼记·礼运》，此处暗喻饮食文化的基本人性需求