花刀香菇

一、食材用料（精选标准）

• 香菇：8 朵，优选菌盖饱满、色泽自然（浅褐或深褐）、无破损、闻起来有淡淡菌香的鲜香菇，避免选菌盖发黏、有异味的
• 上海青：2 棵，挑选叶片翠绿、根部白净无腐烂、株型挺拔的，确保新鲜
• 肉馅：120 克，建议选肥瘦比例 3:7 的猪肉馅，口感更鲜嫩，也可根据喜好换成牛肉馅或鸡肉馅

• 胡萝卜粒：少许，选用新鲜、表皮光滑无斑点的胡萝卜，切约 0.5 厘米见方的小丁
• 葱、蒜粒：适量，葱选葱白粗壮、葱叶翠绿的，蒜选饱满无发芽的，葱切葱花，蒜剁成蒜粒
• 生抽、蚝油：各适量，选优质酿造生抽和蚝油，味道更纯正
• 水淀粉：适量，用玉米淀粉或土豆淀粉加少许凉水调制，比例为 1:2
• 盐、鸡粉：各适量，选用优质食盐和纯鸡粉，提升菜品鲜味

二、花刀香菇的做法（详细步骤）

1. 鲜香菇洗净：将香菇放入清水中，用软毛刷轻轻刷洗菌盖表面和菌柄，去除泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分

2. 去蒂：用刀将香菇的菌柄从根部切下，注意不要破坏菌盖的完整性，切下的菌柄可洗净切碎加入肉馅中，避免浪费

3. 切花刀：将香菇菌盖正面朝下放在菜板上，用刀以 45 度角倾斜，在菌盖上均匀切出十字花刀，然后换个方向，同样以 45 度角倾斜再切两刀，形成整齐美观的花刀纹路，便于入味

4. 处理上海青：将上海青切去根部（根部可保留，用于制作其他菜肴，如凉拌或炒菜），锅中烧开水，加入少许盐和少量食用油，放入上海青叶片焯烫 1-2 分钟，至叶片变软变色，捞出后立即放入凉水中过凉，保持叶片的翠绿和爽脆口感，然后捞出沥干水分

5. 摆盘：将焯好的上海青叶片整齐地摆放在盘中，作为底菜

6. 处理香菇：将切好花刀的香菇放入盐水中，大火烧开后转小火煮 3-4 分钟，至香菇熟透，捞出沥干水分，然后将香菇整齐地摆放在上海青叶片上；若喜欢更浓郁的味道，也可将香菇放入调好的卤汁中，小火炖煮 5-6 分钟后再摆盘

7. 炒制浇汁：锅中放适量食用油，油热后放入葱花和蒜粒，小火煸炒出香味，接着放入肉馅和胡萝卜粒，转大火快速翻炒，至肉馅变色、胡萝卜粒变软，然后倒入适量开水，加入少许盐、鸡粉、生抽和蚝油，搅拌均匀，大火烧开

8. 勾芡：将调好的水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠，关火

9. 浇汁：将炒好的浓稠浇汁均匀地浇在摆好盘的香菇上

10. 完成：一道颜值高、味道鲜美、口感丰富且不油腻的花刀香菇就做好了

11. 享用：花刀香菇已上桌，可以开吃了

三、食材健康功效

• 香菇：具有活血化瘀的功效，能促进血液循环，同时富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道蠕动
• 上海青：富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维和多种矿物质，能补充身体所需营养，促进消化，有助于维持身体正常的生理功能
• 肉馅：能为身体提供优质蛋白质、脂肪、铁等营养物质，有助于增强体力、补充能量，维持身体组织的生长和修复
• 胡萝卜粒：富含 β- 胡萝卜素，可在体内转化为维生素 A，有助于保护视力、维护皮肤健康，同时还含有膳食纤维，能促进肠道蠕动
• 葱、蒜：具有一定的杀菌消炎作用，能促进食欲，帮助消化，还含有多种维生素和矿物质，对身体有益