原创 关于江西菜的10个冷知识，如江西菜中最辣的菜肴之一是辣椒炒肉，辣味十足
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2025-09-07 14:03:57
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《赣味杂记》
世人皆知川湘之辣，却鲜有人识得赣地之味。我曾在南昌街头，见一老翁蹲踞巷口，面前摆着三五个乌黑瓦罐，白气从罐口钻出，倒像是罐中藏着什么活物。这便是江西人\"煨\"的功夫了。
江西人食辣，与别处不同。他们不用干椒，偏要选那青红相间的新鲜辣椒，与猪肉同炒。肉片在铁锅里翻腾，辣味便渗入肌理。我曾见一壮汉食此物，汗如雨下却不肯停箸，想来这辣中必藏着什么勾魂的魔力。
瓦罐汤的玄机，全在那口粗陶罐里。老表们说，这罐子用久了，内壁会结一层油膜，新罐反倒煨不出好汤。鄱阳湖的银鱼入汤，鲜得能让人咬到舌头。有趣的是，这般金贵的鱼儿，江西人偏要拿来腌制成霉干菜，与白粥同食，倒也别有风味。
九江的宴席最是讲究。十二冷碟十二热菜排开，能摆满整张八仙桌。其中必有一道瓦罐煨饭，米粒吸足了肉香，连锅巴都是金黄的。席间必配南昌米酒，甜得恰到好处，三杯下肚，连最木讷的食客也会哼起采茶调。
说来也怪，江西人吃鸭的法子格外多。老鸭汤、板鸭、酱鸭，竟能月月不重样。某年冬日，我在赣江边见渔人用鸭油炒藜蒿，香气飘过半个码头。这味道，大约就是江西人说的\"家乡味\"罢。
如今想起那些瓦罐里咕嘟的声响，倒像是赣水在低语。愿诸君得闲时，也去尝尝这藏在辣味里的温柔。人生百味，总要都试过，才不枉走这一遭。
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