谁能拒绝一盘裹满琥珀色糖醋汁的里脊肉啊！外皮咬着“咔嚓”响，里面的肉嫩得能飙汁，酸甜的味道裹着每一丝纤维，配米饭能连炫两碗，单吃当零食也停不下来。我家每周必做这道菜，每次端上桌，孩子都能比平时多吃半碗饭，连我那不爱吃甜口的老公，都忍不住多夹几筷子。

其实以前我总觉得糖醋里脊难做，要么炸出来软塌塌不酥脆，要么糖醋汁调得要么太酸要么太甜，直到跟着我妈学了这招家常做法，才发现原来零失败这么简单。今天就把这个超详细的做法分享给大家，新手也能一次成功！做这道菜，食材不用复杂，准备300克猪里脊肉、2个鸡蛋、适量淀粉和面粉、番茄酱、白糖、香醋、生抽就够了。先处理里脊肉，把肉切成1厘米左右的长条，别切太细，不然炸完容易柴。切好后用清水洗去血水，挤干水分放进碗里，加1勺生抽、半勺料酒、少许盐和胡椒粉，再抓一小把淀粉，用手抓匀腌制10分钟，这样肉会更嫩，还能去腥。接下来是让里脊酥脆的关键步骤——调脆糊。很多人炸不脆，就是糊没调好。取一个大碗，放3勺淀粉和2勺面粉（淀粉和面粉的比例3:2，脆度刚好），打一个鸡蛋进去，加少许清水，边加边搅拌，直到调成能挂在筷子上、滴落时呈直线的糊状。把腌制好的肉条放进去，让每根肉都均匀裹上糊，最后再撒一勺干淀粉抓匀，这一步能让外皮更酥脆，炸的时候也不容易脱糊。然后开始炸肉。锅里倒油，油温六成热（筷子放进去周围冒小泡）时，把肉条一根一根放进去，别一下子全倒，避免粘在一起。炸到肉条表面金黄，用筷子能轻松夹起来，就先捞出来控油。等所有肉条都炸完，把油温升到八成热（油面微微冒烟），再把肉条倒进去复炸30秒，这一步是酥脆的灵魂！复炸后的里脊外皮会更硬挺，放凉了也不会软。最后调糖醋汁，这一步比例要准，酸甜才够味。碗里放2勺番茄酱、2勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉，再加半碗清水，搅拌均匀备用。锅里留少许底油，放蒜末爆香，把调好的糖醋汁倒进去，开中小火煮，边煮边搅拌，直到汁变得浓稠，能挂在勺子上。把炸好的里脊倒进锅里，快速翻炒，让每根肉条都裹满糖醋汁，关火出锅！刚做好的糖醋里脊，外皮金黄油亮，糖醋汁裹得满满当当，凑近就能闻到酸甜的香味，咬一口，外皮酥脆，内里软嫩，酸甜的味道一点都不腻，吃起来特别过瘾。说起这道菜，还有个小故事。小时候我不爱吃饭，我妈就总变着花样给我做这道糖醋里脊。那时候家里条件不算好，里脊肉算是“稀罕肉”，我妈只有在我考试考得好，或者过节的时候才会做。每次她在厨房炸里脊，我就趴在厨房门口，闻着香味，等着第一口热乎的。现在我自己当了妈妈，也经常给孩子做这道菜，看着孩子吃得开心，就想起小时候的自己，原来美食的味道里，藏着的都是妈妈的爱。

其实家常美食不用多复杂，只要用心做，简单的食材也能做出让人难忘的味道。这道糖醋里脊做法简单，成功率高，不管是平时下饭，还是招待朋友，都特别合适。大家赶紧试试，做完记得告诉我，你家孩子是不是也吃得停不下来呀！