鹿茸菇蒸排骨：鲜醇入骨、嫩滑下饭的家常蒸菜教程
鹿茸菇蒸排骨是一道家常蒸菜，以嫩滑的排骨搭配脆嫩鲜美的鹿茸菇，做法简单却鲜味十足，低脂健康又下饭。以下是详细制作方法。
食材准备 • 主料：排骨500克、干鹿茸菇100克（或鲜鹿茸菇200克） • 辅料：生姜3片、大蒜3瓣、葱花适量、小米辣1个（可选，嗜辣者加） • 调料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白糖半勺、盐少许、淀粉1汤匙、食用油1汤匙制作步骤 1. 处理食材：排骨洗净，切成3-4厘米长的段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2-3次，去除血水。干鹿茸菇用温水泡发20分钟，泡发后剪去根部，撕成小条，挤干水分备用（鲜鹿茸菇直接洗净撕条即可）；生姜、大蒜切末，小米辣切圈，葱花备好。 2. 腌制排骨：将泡好的排骨捞出沥干，放入大碗中。加入姜末、蒜末、1汤匙生抽、1汤匙料酒、半勺白糖、少许盐，用手抓匀，让每块排骨都均匀裹上调料。接着加入1汤匙淀粉，再次抓匀，最后淋上1汤匙食用油，拌匀后腌制20分钟（加食用油可让排骨更嫩滑，不易柴）。
3. 搭配摆盘：取一个深盘，将处理好的鹿茸菇均匀铺在盘底，可在鹿茸菇上撒少许盐调味（避免底部味道过淡）。然后将腌制好的排骨整齐地摆放在鹿茸菇上，排骨间留少许空隙，方便蒸汽流通，确保受热均匀。 4. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，将装有排骨和鹿茸菇的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸30-35分钟（根据排骨大小调整时间，小排30分钟即可，大排需延长至40分钟）。 5. 出锅点缀：蒸好后关火，焖2分钟再开盖。撒上切好的葱花和小米辣圈，最后淋上1汤匙生抽和1汤匙蚝油调成的料汁（可根据口味调整用量），一道鲜美的鹿茸菇蒸排骨就完成了。
小贴士 • 排骨浸泡去血水是关键，能减少腥味，让口感更清爽。 • 干鹿茸菇泡发后挤干水分，避免蒸制时出水过多，影响菜品口感。 • 蒸制时间不宜过短，否则排骨不熟；也不宜过长，以免排骨过柴，失去嫩滑口感。 • 喜欢浓郁口感的，可以在蒸好后勾薄芡淋在排骨上，但家常做法直接淋料汁更简单健康。