老话说 “秋吃茄子赛人参”，这话虽有点夸张，但秋天吃茄子是真的合时宜。一到秋天，不少人总觉得口干舌燥，要么就是大便不顺畅，脾胃也没夏天那么有劲儿，而茄子刚好能对症 —— 水分足还带点软纤维，咬着润口，炖软了吃也不费脾胃，关键现在正是茄子最嫩的时候，便宜还新鲜。

不过很多人做茄子总犯难：要么炸得油乎乎的不敢吃，要么炒得软塌塌没口感，今天就给大家分享 3 个我实操无数次总结的家常做法，新手跟着做也能成功，既不油腻，还能把茄子的 “润” 和 “香” 全做出来。

先说说：秋天吃茄子，到底好在哪儿？

不用讲复杂的营养术语，咱就说实在的。秋天空气干，人体也容易跟着 “干”，比如早上起来口干、吃了饭没胃口，或者好几天没上厕所 —— 茄子含水量不低，咬着软嫩，能帮着润润嗓子；里面的纤维不像芹菜那么粗，脾胃弱的人吃了也能消化，不会给肠胃添负担。

但要注意，茄子别买老的，看表皮：光滑没斑点、捏着有点弹性的才嫩，老茄子芯里有硬籽，吃着发苦，还不容易消化。

3 道家常茄子做法，新手零失败，不油腻还入味

1. 脆皮糖醋茄子：外皮脆不脱壳，酸甜不腻口

很多人做这道菜，要么外皮炸完就软，要么裹粉全掉，我试了十几次才找到窍门：

1.茄子切滚刀块，不用泡水（重点！之前泡水后炸更吸油），用厨房纸擦下表面水分就行；

2.调粉糊：玉米淀粉 3 勺 + 面粉 1 勺，加少许清水调成能挂住筷子的糊，另准备 1 盘干玉米淀粉；

3.茄子先裹一层薄糊，再放进干淀粉里滚一圈，确保每根都裹匀，抖掉多余的粉；

4.油温六成热（筷子放进去冒小泡），下锅炸 2 分钟，捞出来控油；等油温升到八成热（油面有点冒烟），再复炸 10 秒，外皮立马变脆，还不脱壳；

5.调糖醋汁：生抽 1 勺 + 香醋 2 勺 + 白糖 1 勺 + 清水 2 勺，搅匀；锅里放 1 勺油，放少许葱花爆香，倒糖醋汁煮 10 秒，勾一点点薄芡（淀粉 + 水调成稀糊），煮到汁变稠；

6.倒炸好的茄子，快速翻 3 下，让每根都裹上汁，立马关火 —— 别炒太久，不然外皮会软。

这样做的茄子，外皮脆得咬着有响声，里面软嫩，酸甜汁不齁，配米饭能多吃半碗。

2. 家常烧茄子：软嫩吸汁，没那么多油

怕炸的朋友，试试这个烧茄子，用空气炸锅预处理，少油还入味：

1.茄子切长条，不用腌，直接放进空气炸锅，180 度烤 8 分钟（中间翻一次），烤到表面有点皱、捏着软就行，这样比直接炒少吸一半油；

2.锅里放 1 勺油，放小米辣和蒜末爆香，加 1 勺生抽、半勺老抽（别多，不然发黑）、1 勺蚝油，翻炒两下出香味；

3.倒烤好的茄子，轻轻翻匀，加半碗清水，盖盖焖 3 分钟，让茄子吸满汤汁；

4.最后开大火收点汁，尝下咸淡，不够就加少许盐，撒点葱花或者香菜就能出锅。

这道菜的茄子软嫩不烂，每块都裹着鲜汁，吃着不油腻，老人小孩都能吃，我家每周必做一次。

3. 肉末茄子：拌米饭绝了，鲜香味足

这道菜的关键在肉末和茄子的搭配，我试过全瘦肉、全肥肉，最后发现三分肥七分瘦的肉末最香：

1.茄子切 10 厘米长的条，加少许盐抓匀，腌 10 分钟（腌出水分，炒的时候不吸油）；

2.肉末放碗里，加 1 勺生抽 + 少许淀粉，抓匀腌 5 分钟，这样肉末不柴；

3.锅里放 1 勺油，下肉末炒散，炒到肉末变色、出点油脂，放姜末、蒜末爆香（别省姜蒜，香味全靠它）；

4.把腌好的茄子挤掉水分，放进锅里，中火炒 2 分钟，炒到茄子变软；

5.加 1 勺生抽 + 半碗清水，盖盖焖 5 分钟，让茄子吸满肉香；最后勾一点点薄芡，翻炒 10 秒，汁裹在茄子上就关火。

这道菜我家孩子每次都用汤汁拌米饭，连吃 2 碗，肉末香、茄子软，还不用多放油，秋天吃着舒服。

最后说句实在的：

现在茄子正当季，几块钱能买一大个，不管是做糖醋的、烧的，还是肉末的，都能吃到软嫩的口感，还能帮着降降秋燥、润润肠道。之前总觉得茄子油腻的朋友，试试我上面说的方法 —— 少炸、用空气炸锅预处理、提前腌茄子，保证不油腻还入味。

觉得有用的话，别忘了点个赞，转给想在秋天吃点软嫩菜的朋友，一起试试这 3 种做法，让秋天的饭桌上多道舒服的菜～