央广网合肥9月2日消息（记者 张琳琳）当老字号韵味遇上夜市摊烟火气，当非遗美食对话家常味道，会碰撞出怎样的火花？在“超级皖”肥西县美食挑战赛运河赛区选拔赛的美食擂台之上，答案揭晓。9月1日上午，来自肥西县上派镇、肥西经开区、桃花镇的50名美食高手，开始了一场关于舌尖上的探索与传承。最终，经激烈角逐与严格评审，20名选手顺利晋级，继续他们的美味征程。

选手在准备美食（央广网记者 张琳琳 摄）

50名美食高手同台比拼

招牌鱼头捞面、鸡汁豆腐、清汤蟹粉狮子头、海胆酱焗虾球……当天上午，在“超级皖”肥西县美食挑战赛运河赛区选拔赛现场，选手们纷纷亮出看家本领，或煎、或炒、或蒸、或煮，精心烹制出一道道具有皖风徽韵又各具特色的佳肴。

从经典徽菜的传承与创新，到地方小吃的匠心制作，再到融合菜品的奇思妙想，每一道作品都体现了选手对“皖美”味道的深刻理解和卓越追求。由美食专家、行业代表等组成的评委会，从菜品的色、香、味、形、创意以及文化内涵等多方面进行了严格品评和公正打分。

最终，老字号名厨余东东、周松、侯书江、王厚超、范强飞，非遗美食从业者丁升平，美食网红店主张俊峰等20名选手成功晋级，将代表运河赛区参与肥西总决赛。

上派镇文化宣传办主任孙冬梅介绍，本次比赛设置5类选手，即老字号名厨、夜市摊主店主、非遗美食从业者、美食网红店主、美食爱好者。经前期宣传、初步筛选后，共有50名选手进入赛场比拼。

本土美食种类繁多（央广网记者 张琳琳 摄）

美食从业者交流互鉴

肥西县非物质文化遗产“庐香咸货制作技艺”传承人丁升平带来了一道承载着岁月风味的“咸拼”，白色瓷盘里，整齐码放着鹅掌、土香肠、咸猪脸、风干鸡，散发着浓郁的香气。

在冬季食用腊味咸货，是江淮地区百姓由来已久的传统。“过去为了方便保存，咸货往往偏咸，如今得益于储存条件的进步，我们在保留传统浓香口感的同时，降低了咸度，吃起来更健康、更美味。”丁升平说，参与这样的美食比赛意义非凡，“这不仅仅是一次比赛，更是一个让传统美食走向更广阔舞台的契机。通过比赛交流，能让更多年轻人喜欢上传统美味。”

老字号名厨侯书江带来的是水碗系列，“水碗系列包含几十种美食，今天展示了四项。”侯书江说，水碗制作技艺属于安徽省非物质文化遗产。其口感鲜美，吃起来汤汁浓郁，齿颊留香。

“我今天带来的是水碗粉条、鱼圆、拆骨肉、汆肉，口味清爽，制作过程中用的调料极少，主要体现食材的本味，展示食物本身的鲜美。”能晋级肥西县总决赛，侯书江十分开心，“这么多美食从业者同台比拼，也是一次行业内学习的机会，能在这里和这么多同行交流，非常高兴，看到了很多创新思路。”

美食爱好者宋艳芳展示的一道马蹄丸子，“这是我家餐桌上常常出现的一道菜，这里面有猪肉、粉丝，我还加入了马蹄，解腻增鲜。”在比赛现场，看到了数十道美食，一直喜欢研究美食的宋艳芳也直呼大开眼界，“今天不光是来比赛的，找机会要跟各位名厨多交流，学一学他们的看家本领。”

正如宋艳芳所言，赛场既是擂台，更是交流互鉴的舞台。老字号名厨与美食网红店主探讨卤菜味道，美食爱好者向非遗美食从业者请教传统工艺的奥妙。空气中弥漫的不仅是诱人的香气，更有浓厚的分享氛围。

“皖”美味道飘香诱人（央广网记者 张琳琳 摄）

“皖”美滋味香飘四方

线下气氛热烈，线上同样不遑多让，比赛通过网络平台同步直播，吸引了大量网友围观。当镜头对准色香味俱全的鱼头捞饭、金黄诱人的海胆虾球时，弹幕瞬间被“想吃”“馋哭了”刷屏。

据悉，“超级皖”是安徽年度促消费、兴文旅的重头戏，赛事由安徽省委宣传部、省文化和旅游厅等多部门指导，安徽广播电视台主办，各地市为地区赛事主办。这场以“快到‘皖’里来”为宣传语的美食赛事将持续半年，覆盖安徽省16个地市，举办48场。各地通过海选组建5人的“城市战队”，展现皖味多元魅力。

作为系列赛事中的一站，本次运河赛区选拔赛，不仅是一场味觉的盛宴，更是一次肥西本土美食文化的集中展示。大赛通过现场制作、展示和品鉴，让大家直观感受到了肥西独具特色的本土味道让，让“皖美”味道的内涵更加丰富多彩，推动“美食+文化+旅游”深度融合。

“我们期待通过美食，吸引更多人到上派走一走、尝一尝，品味风土人情。”孙冬梅说，上派镇将以特色美食为切入点，深入挖掘传统饮食文化资源，让游客在品尝地道美味的同时，也能深度了解背后的文化故事，享受多元化的旅游体验。