为什么你炸的小黄鱼不酥脆，凉了还会回软， 今天给大家分享干炸小黄鱼的小技巧。

保证让你炸出来的小黄鱼外焦里嫩，颜色金黄，吃起来味道鲜美，不腥不回软，下面一起来看看吧。

这是今天花了八块钱买了一斤冰冻小黄鱼，先加入温水解冻化开，这样解冻既快又不会影响鱼肉的口感。

解冻好后，下面教大家一个处理小黄鱼的小技巧，先准备一双筷子，先用一根筷子，从鱼鳃的地方插进肚子里面。

另一面也用同样的方法，用筷子在里面搅动几下，这样很轻松的就把小黄鱼的鱼鳃和鱼肠清理出来了，这样处理的比较干净方便，鱼也比较完整。

处理好之后，用清水把小黄鱼洗干净，控干水分后放到一个大碗里。

接下来，用小刀在鱼背上轻轻划几刀，这样更方便入味，注意不要划得太深，以免破坏鱼肉的完整性。

然后来准备腌料，把生姜切成丝，大葱也切成丝，放到装鱼的碗里面。

再加入一勺食盐、小半勺胡椒粉、少许花椒粉，倒入适量的料酒和一勺蒸鱼豉油，用手抓拌均匀，腌制半个小时，让小黄鱼充分入味。

趁鱼腌制的时间，来调个面糊，准备一个小碗，加入两勺玉米淀粉（没有玉米淀粉用土豆淀粉也行），再加一勺面粉。

淀粉和面粉的比例是二比一，这样炸出来的外皮更酥脆。

如果喜欢吃孜然味的，还可以加入一勺孜然粉，用筷子搅拌均匀后，少量多次地加入清水，调成酸奶状的面糊。

这里切记，不要加鸡蛋！加了鸡蛋的面糊特别容易回软，这是保证小黄鱼外酥里嫩的关键一步。

最后再加入二十克的食用油，再次搅拌均匀，让油和糊充分的融合在一起，这样炸出来的小黄鱼吃起来更加的酥脆。

小黄鱼腌制好了后，用筷子夹出直接放到面糊里面，用筷子给它搅拌均匀，让小黄鱼都能均匀的裹上一层面糊。

切记面糊，不要裹的太厚，要不然会影响口感，只需要裹上薄薄的一层就可以。

接下来锅中烧上油，把油温烧至五成热，放上筷子冒密集的小泡泡就可以。

然后把火转成中火，再把裹好粉的小黄鱼依次的放入锅中，下锅的时候要分散的下，防止粘连在一起。

下锅后先不要去搅动，先炸三十秒定一定型，然后再用筷子翻动一下，使其受热均匀。

就这样一直保持中火炸五到六分钟左右，把小黄鱼炸熟炸透，炸到小黄鱼颜色微微发黄就可以捞出来了。

但是要想达到外焦里嫩的效果，还需要再复炸一下，用漏勺把鱼捞出来后，把锅中的残渣打捞干净。

再把油温升高至七成热，再次下入小黄鱼复炸一分钟左右。最后炸到颜色金黄酥脆就可以捞出来了。

这样炸出来的小黄鱼，外焦里嫩，而且凉了也不会回软，拿来下酒下饭都非常的不错，学会了赶紧给家人炸上一锅，年味就更浓了！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！